Fondo bruno

 


Oggi vi "racconto" una preparazione che uso spesso sulla carne. Lo so, è un po' anni '80, ma personalmente credo renda le carni molto morbide e gustose. (non preoccupatevi, nella prossima ricetta vi spiegherò anche come utilizzarla).


FONDO BRUNO

INGREDIENTI

1 kg di ossa e nervi di manzo

2 spicchi di aglio

1 cipolla grande

2 carote

2 coste di sedano

5 cucchiai di olio evo

60 g di concentrato di pomodoro

3 lt di acqua

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

1 cimetta di salvia (le prime 4-6 foglie)

2 foglie di alloro

5 grani di pepe


Pulite il sedano, sbucciate la carote e la cipolla e tagliateli a pezzi grossi. Sbucciate l'aglio e incidetelo.

In una pentola molto capiente fate rosolare le ossa e i nervi con l'olio, quindi aggiungete anche gli odori e l'aglio e proseguite la cottura per qualche minuto.

Sfumate col vino. Quando sarà completamente assorbito, aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e aggiungete l'acqua, quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 2 o 3 ore, fino a quando il liquido non sarà dimezzato.

Fate stiepidire e filtrate in un colino con 2 o 3 garze sterili in modo da eliminare l'eccesso di grasso.

Questo brodo ristretto può essere anche porzionato e congelato e vi sarà utile per molte ricette gustosissime.

In questo caso

Buon divertimento in cucina!

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Pasta alla pecorara

Immagine
  Ieri ero molto indecisa su cosa cucinare a pranzo e, lo ammetto, ho curiosato su un po' di siti, libri e blog di cucina da cui prendo ispirazione per creare o modificare le ricette che condivido. Mentre scorrevo le pagine mi è capitato di leggere il nome di una ricetta piuttosto familiare: PASTA ALLA PECORARA! Mi sono tornati in mente subito tanti ricordi, questa pasta la conosco in 3 versioni: quella abruzzese (con la salsiccia), quella romana (col guanciale), e la versione di famiglia (con guanciale e salsiccia, frutto della fusione romano/abruzzese tra gli zii di mia madre).  Potevo forse non prepararla dopo essermene ricordata? Ovviamente ho dovuto cucinarla, questa volta a 4 mani col mio compagno (ahhh, l'amour!!!). PASTA ALLA PECORARA INGREDIENTI 500 g di bucatini o mezzemaniche 400 g di ricotta 200 g di guanciale 150 g di pecorino 3 salsicce (200 g circa) 1 bicchierino da caffè di latte pepe q.b. Sminuzzate finemente le salsicce e mettetele da parte. Private il guancia
Continua a leggere

Polpette di farina di ceci e ortaggi estivi al curry

Immagine
  Vi capita mai di assaggiare qualche piatto da amici, in trattoria o prendendolo da asporto e avere voglia di replicarlo a casa? A me capita molto spesso, quindi cerco di indovinarne gli ingredienti e provo a cucinarne la mia versione personale. In una delle mie giornate di commissioni, quelle in cui sono costretta a pranzare dove capita perché sono troppo impegnata per tornare a casa, mi è capitato di assaggiare queste polpette fantastiche. Si tratta di un piatto saporito e leggero che può essere un ottimo antipasto o un secondo vegetariano molto sfizioso. POLPETTE DI FARINA DI CECI E ORTAGGI ESTIVI AL CURRY INGREDIENTI 500 g di farina di ceci 3 patate medie 1 melanzana media 1 zucchina media 1 peperone medio 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai di olio evo (più altro per cuocere le polpette o olio per friggere q.b.) curry giallo q.b. tikka masala q.b. sale q.b. pangrattato q.b. 4 bicchierini da caffè di acqua Lessate le patate e mettetele a raffreddare.  Pulite melanzana, zucchina e pe
Continua a leggere

Cipolle caramellate in salsa teriyaki

Immagine
  Le cipolle caramellate in salsa teriyaki sono un complemento molto gustoso per tanti piatti diversi. Si sposano bene col tonno tataki, oppure con un hamburger per un abbinamento un po' diverso. Questa ricetta è molto semplice e veloce e mi diverte molto prepararla (io poi sono piuttosto golosa). CIPOLLLE CARAMELLATE IN SALSA TERIYAKI INGREDIENTI 2 cipolle rosse medie 150 ml di salsa di soia 3  cucchiai di mirin (vino dolce di riso) 3 cucchiai di aceto di riso o sake 2 cucchiai di zucchero di canna. Pulite le cipolle, tagliatele a metà e affettatele sottilmente. In una padella portate ad ebollizione la salsa di soia, il mirin, l'aceto di riso e lo zucchero. Aggiungete le cipolle e fate stufare per 10 minuti, fino a quando la salsa teriyaki non avrà assunto la consistenza di uno sciroppo denso e le cipolle non saranno cotte. Ora potete guarnire i vostri piatti di carne e pesce. Buon Appetito!
Continua a leggere