Il calderone di Amelia

  Continuiamo con i nostri approfondimenti sui tipi di curry usati nel mondo con una tappa in Indonesia dove il curry è usato per molti piatti decisamente gustosi, tra cui il nasi goreng, che personalmente adoro. INDONESIA KARE/KARI Il curry indonesiano è una miscela decisamente dolce che viene usata sia mescolata a grassi come il latte di cocco per ricette come l'opor ayan (pollo al cocco) o il redang (curry asciutto di manzo), sia direttamente in cottura per preparare il nasi goreng. Il kare/kari contiene le seguenti spezie: Curcuma Coriandolo Fieno greco Limone Zenzero Pepe Peperoncino Alloro Cannella indonesiana Foglie di curry Semi di finocchio Galanga Buon Divertimento!

  Lo so, la trippa non piace a molte persone, compresa la mia famiglia, infatti l'ho scoperta tardi, quando ho iniziato ad uscire con gli amici e qualcuno (non ricordo più chi) me l'ha fatta assaggiare. Da quel giorno è iniziata la mia passione per il quinto quarto; passione che voglio condividere con voi con questa ricetta. TRIPPA ALLA ROMANA INGREDIENTI 1 kg di trippa 1 cipolla grande e 1 piccola 10 chiodi di grarofano 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 rametto di menta 100 g di pecorino romano 1 l di acqua + 1 tazza peperoncino q.b. sale q.b. Bardate la cipolla più grande con i chiodi di garofano, quindi. mettetela in una pentola con l'acqua e la trippa e fate cuocere a fuoco medio per 40 minuti se la trippa è già prelessata. Se usate la trippa cruda, fatela bollire 5 minuti in una pentola capiente piena d'acqua, quindi trasferitela in una pentola con la cipolla, altra acqua pulita e fatela cuocere 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo tritate finemente la cipolla più p

  Eccoci ancora qui a parlare dei curry thailandesi, per l'ultima volta, con una miscela davvero interessante e versatile. Si tratta del curry più adatto ai piatti di pesce, ma soprattutto al tradizionale curry di pollo, nonché di una miscela molto aromatica, che comprende spezie che non appartengono alla tradizione del curry indiano da cui deriva. THAILANDIA CURRY ROSSO Si tratta di una miscela medio-piccante che deriva dal garam masala,  ma contiene spezie molto particolari. In realtà, come per il curry verde e giallo, esistono diverse composizioni che differiscono per le percentuali delle spezie, ma sono raggruppate tutte sotto questa denominazione. Viene usato per il famoso pollo al curry thailandese, anatra e gamberi, unito a latte di cocco e riso al vapore, oppure direttamente in cottura per piatti saltati nel wok. Il curry rosso contiene le seguenti spezie: Paprika Curcuma Coriandolo Senape Fieno greco Peperoncino Aglio Basilico Lemongrass Foglie di kaffir Buon Divertimento!

  Quando fa caldo amo molto inventare insalate sempre diverse con ingredienti vari e gustosi a seconda della fantasia del momento. Mi piacciono particolarmente, perché sono un piatto veloce, leggero e molto nutriente. Accompagnate con una buona dressing, poi, sono ancora più gustose. INSALATA DI CAVOLO, CECI, CETRIOLINI E TONNO INGREDIENTI 400g di cavolo 2 barattoli di ceci 8 cetriolini sott'aceto 4 scatolette di tonno 8 cucchiai di maionese 4 cuchiai di aceto dei cetriolini lemongrass q.b. sale q.b. Per prima cosa tagliate il cavolo a striscioline, il salmone a pezzetti e i cetrioli a fettine. Disponete il cavolo in 4 ciotola e regolatelo di sale, unite i ceci, i cetriolini e il salmone ad ogni ciotola e mettete da parte. In una ciotolina mettete la maionese, l'aceto e la lemongrass e mescolate fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati. Condite ogni insalata con 2 o 3 cucchiai di salsa e servite. Buon Appetito!

  Eccoci ancora a parlare dei curry thailandesi (che sono tra quelli che uso più spesso, insieme a quelli indiani e a quelli cinesi e giapponesi), con una delle miscele più particolari che conosca. THAILANDIA CURRY GIALLO Si tratta di un curry medio-piccante, la cui base è il garam masala, ma che contiene una percentuale di peperoncino inferiore. Ne esistono diverse varianti, tutte accomunate sotto il nome curry giallo. Si usa insieme al latte di cocco per preparare il classico curry di pollo o manzo, ma può essere utilizzato anche per carni particolari come l'anatra o ancora per verdure e tofu. Il curry giallo è composto dalle seguenti spezie: Coriandolo Cumino Curcuma Fieno greco Peperoncino Zenzero Pepe bianco Lemongrass Foglie di kaffir Senape Buon Divertimento!

  Che io abbia una vera e propria passione per la cucina magrebina e la cucina araba è ormai cosa risaputa, come lo è che amo contaminare sapori e cucine. Così, ora che finalmente sono riuscita a trovare il ras el hanout, sto sperimantando molto l'uso di questa miscela. Ed ecco che ho voluto provare queste frittelle di cavolo in una veste particolare e speziata. Sono ottime come antipasto o piatto. unico vegetariano. FRITTELLE DI CAVOLO CAPPUCCIO AL RAS EL HANOUT INGREDIENTI 300 g di cavolo cappuccio 400 g di farina 00 2 bicchieri di acqua frizzante o 2 bicchieri di acqua naturale e 1 cucchiaino di lievito istantaneo + 1 tazzina  sale q.b. pepe q.b. 2 cucchiai di ras el hanout 4 cucchiai di olio evo 1 l di olio per friggere Tagliate il cavolo a striscioline. In una padella fate scaldare l'olio evo, quindi aggiungete il cavolo, 1 cucchiaio di spezie, i pizzico di sale e qualche grano di pepe. Aggiungete 1 tazzina da caffè di acqua e fate cuocere a fuoco medio circa 10 minuti, fi

  Dopo aver fatto una piccola deviazione in Nord Africa e aver scoperto il ras el hanout, torniamo in Asia e più precisamente in Thailandia alla scoperta di alcune delle miscele più piccanti o aromatiche del mondo. THAILANDIA CURRY VERDE Il curry verde è la miscela più piccante presente in Thailandia, ne sono presenti molte varianti, la mia preferita è quella di Bangkok. Si usa, miscelato con vari ingredienti grassi o direttamente in cottura, per preparare pollo, noodles di riso, zuppe e stufati di pesce e ancora per le verdure. Il curry verde è composto dalle seguenti spezie: Curcuma Coriandolo verde Porro Prezzemolo Zenzero Aglio Zucchero Cumino selvatico Fieno greco Pepe Aneto Peperoncino verde Cipolla Buon Divertimento!

  È possibile far incontrare l'Austria e Roma? Nella mima cucina sì, e possiamo anche aggiungere un tocco di Sudamerica, tanto per mescolare ancora un po' i sapori!!! WRAP CON CICORIA RIPASSATA E SALSICCIA AFFUMICATA INGREDIENTI 4 tortillas 200 g di cicoria già lessata 8 fette di salsiccia affumicata 4 cucchiai di olio evo 1 spicchio d'aglio peperoncino q.b. sale q.b. Mette a scaldare l'olio a scaldare in una padella, unite l'aglio e il peperoncino, fateli dorare e poi eliminateli. A questo punto aggiungete la cicoria e fate saltare 10 minuti a fuoco vivace. Nel frattempo scaldate le tortillas e quando la cicoria sarà cotta disponetene 1/4 su ognuna. Disponete 4 fette di salsiccia su ogni piadina e arrotolatela. Tagliate in diagonale e servite. Buon Appetito!

  Per una strana coincidenza, qualche giorno dopo avervi parlato del ras el hanout, mi è capitato di trovarlo in una nota catena di negozi. E, ovviamente, dovevo provare qualche ricetta subito dopo averlo acquistato. Avevo alcune fettine di melanzana (ci avevo fatto la pasta alla Norma qualche giorno prima), dei pomodorini e un barattolo di ceci, quindi cosa poteva esserci di meglio di un buon cous cous che queste spezie avrebbero esaltato alla perfezione? Niente! E così ho deciso di prepararlo e di condividere con voi questa ricetta. COUS COUS ALLA MARCOCCHINA CCON MELANZANE POMODORINI E CECI INGREDIENTI 200 g di cous cous 20 pomodorini piccadilly 1 melanzana piccola 1 barattolo di ceci 1 cipolla piccola 4 cucchiai di concentrato di pomodoro 2 cucchiai di ras el hanout 4 cucchiai di olio evo acqua q.b. sale q.b. Lessate il cous cous secondo le istruzioni e mettetelo da parte. Nel frattempo tagliate la cipolla prima in quarti poi a fettine sottili e mettetela nella tajine o in un salta

  Il nostro viaggio alla scoperta del curry prosegue in Nord Africa. Quando ho letto di questa miscela, mi sono stupita molto, poi ho scoperto che si usa comunemente per preparare il cous cous e altri piatti a base di cereali. NORD AFRICA RAS EL HANOUT Si tratta di una miscela poco piccante, ma molto aromatica, usata in cottura per speziare il cous cous e altri piatti a base di cereali, carne e verdure. Il ras el hanout è composto dalle seguenti spezie: Coriandolo Cumino Curcuma Pepe nero Paprika dolce Aglio Peperoncino Cannella Zenzero Buon Divertimento!