Il calderone di Amelia

  Qualche giorno fa, passeggiando, passo davanti ad una mercatino, tra vestiti e tessuti, spezie e cibi regionali, ha attirato la mia attenzione un banco di vasellame magrebino, c'erano insalatiere, maioliche, ciotole di varie dimensioni e poi la tajine, la pentola di terracotta a forma di vulcano, tipica di quei paesi. Ne sono innamorata da anni, ma non ho mai avuto occasione di acquistarla per diversi motivi, ma questa volta ho deciso che era arrivato il momento di farlo. LA COTTURA CON LA TAJINE La tajine è una pentola molto particolare, di solito viene usata sulla brace, ma quelle moderne possono essere utilizzate anche sul fuoco, avendo l'accortezza di tenere la fiamma bassa e di usare uno spargifiamma in modo che il calore si distribuisca nella maniera più uniforme possibile e non sia eccessivo. La tajine tradizionale è realizzata in terracotta non smaltata in modo da assorbire gli aromi dei vari legni usati per la cottura e distribuire uniformemente i sapori delle spezie

  Come avrete ormai capito, in estate preferisco di gran lunga i piatti freschi e sfiziosi, quelli crudi, i formaggi leggeri, le creme aromatizzate. È così che è nata l'idea di fare delle bruschette con una crema fredda di ricotta di pecora e zafferano. BRUSCHETTE CON CREMA DI RICOTTA E ZAFFERANO INGREDIENTI 8 fette di pane di tipo casereccio 300 g di ricotta 50 ml di latte 1 bustina di zafferano o la punta di un cucchiaino di pistilli sale q.b. pepe q.b. In una ciotola mettete la ricotta, lo zafferano, il latte e mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo (qualora la crema risultasse troppo liquida potete aggiungere del parmigiano o del pecorino a piacere.). Aggiustate di pepe, assaggiate e, se necessario, regolate anche di sale. Tostate le fette di pane, poi versate sopra ognuna 2 o 3 cucchiai di crema e spalmate in modo da coprirle in maniera omogenea. Se preferite, potete servirle tiepide. Buon Appetito!

  Come avrete capito dai miei recenti post sui caffè dal mondo, adoro berlo un po' in tutti i modi, e, soprattutto in estate, uno dei miei preferiti resta quello freddo in tutte le sue declinazioni: shakerato, macchiato, aromatizzato! Quando ho voglia di una bibita, bevo soprattutto i caffè freddi fatti  con lafilter machine, che più che semplici caffè, sono delle vere e proprie golosità, visto che potete aromatizzarli con i vostri ingredienti golosi preferiti: caramello, cioccolato, zabaione, panna.  Per questo, oggi voglio condividere con voi una delle mia ricette preferite. il caramel macchiato CARAMEL MACCHIATO INGREDIENTI 100 ml di filter coffee 150 ml di latte o crema di latte latte condensato q.b. topping al caramello q.b, Versate il caffè freddo e il latte in una tazza e mescolate. Aggiungete il latte condensato e il caramello e mescolate bene, assaggiate e, se necessario, aggiungete ancora latte condensato e caramello fino ad ottenere il gusto che preferite. P.s. Per i vos

  Ve l'ho mai raccontato che adoro i tipi di cibi da cucinare in estate? Piatti freschi e sfiziosi, insalate, grigliate di carne e di pesce e, ovviamente salse e salsine in tutte le versioni!!! Ma che adoro qualsiasi tipo di salsa, credo ve ne siate già accorti da soli. Una delle tecniche che preferisco per prepararle è la riduzione, ed è proprio di questa che voglio scrivere in questo post. E poi voglio anche darvi le ricette di alcune delle mie riduzioni preferite: riduzione di teriyaki, riduzione alla birra e riduzione agli agrumi! Riduzione di birra chiara non filtrata LA RIDUZIONE La prima cosa da sapere sulla riduzione è che si tratta di una tecnica che ci permette di creare una sorta di "sciroppo" più o meno denso con diverse modalità di cottura: in un pentolino, direttamente sul gas o a bagnomaria o addirittura in forno.  Per sintetizzare, si usano ingredienti liquidi, come aceto, vino, salsa di soia, sake o mirin e zucchero o miele per addensare; in alcuni casi,

  Dopo aver grigliato melanzane e zucchine, che ci facciamo con le rimanenti? Non la vogliamo fare una bella padellata di verdure piccanti? (Perché io non so fare acquisti morigerati, devo sempre esagerare) Ebbene sì!!! Ci si mette a tagliare tutto a cubetti e si cuoce con tante spezie. VERDURE SALTATE PICCANTI INGREDIENTI 1 melanzana tagliata a dadi grandi 2 zucchine tagliate a dadi grandi mix di spezie (pepe nero,aglio, cipolla, peperoncino, rosmatino, timo, prezzemolo, sale affumicato) q.b. 8 cucchiai di olio evo 1 bicchiere d'acqua sale q.b. In una padella fate scaldare l'olio, poi unite le zucchine, una bella spolverata di spezie e fate saltare per circa 3 minuti, fino a quando non saranno dorate. A questo punto aggiungete un bicchiere d'acqua e fate cuocere per altri 15 minuti o fino a quando l'acqua non sarà evaporata completamente e le verdure non avranno preso un bel colore dorato. Disponete un mestolo di verdure in una ciotolina per ogni commensale e servite t

  A Roma la panzanella è uno dei piatti tipici dell'estate, si va a la lago di Castello (Castel Gandolfo) dove ci sono i "baracchini", ci si siede e si ordina la panzanella e la mozzarella di bufala (quella dell'agro pontino), la porchetta, i salumi. Quante domeniche ci ho passato da ragazza in estate (scusate il momento nostalgia)!!! Ma la panzanella la facevano anche mia madre e mia nonna quando andavamo in vacanza al mare o quando faceva troppo caldo e all ora non si cucinava. Insieme a prosciutto e melone era uno dei miei piatti estivi preferiti! In questo post ve ne do una ricetta più ricca che può essere un ottimo antipasto (su delle fette di baguette) o uno sfizioso piatto unico per una cena in terrazzo o in giardino! PANZANELLA ROMANA A MODO MIO INGREDIENTI 12 fette di pane casereccio raffermo (tipo Genzano) 300 g di pomodorini 180 g di tonno sott'olio 40 olive 6 cucchiai di olio evo aceto e acqua per bagnare il pane sale q.b. pepe q.b peperoncino q.b. Per

  L'estate è il tempo delle grigliate, dei piatti sfiziosi, delle bruschette... ed io voglio proporvene una versione saporita e insolita che mi piace particolarmente, soprattutto perché adoro il cavolfiore in ogni sua forma! BRUSCHETTE AL CAVOLFIORE PICCANTE INGREDIENTI 12 fette di pane casereccio (io ho usato quello di Genzano) 500 g di cavolfiore (ma potete usare anche il broccolo romanesco o i broccoletti siciliani) 4 cucchiai di olio evo 2 o 3 spicchi di aglio peperoncino q.b. sale q.b acqua q.b. P.s. Se vi piace potete aggiungere 4-6 cucchiai di passata pomodoro. Per prima cosa tagliate le cimette del cavolfiore e dividete ulteriormente le più grandi. In una casseruola fate imbiondire l'aglio con l'olio, quindi eliminatelo e mettete il cavolfiore, unite il peperoncino, il sale e un bicchiere d'acqua e fate cuocere fino a quando non sarà abbastanza morbido (10 minuti circa) poi schiacciatelo con uno schiacciapatate (in alternativa potete frullarlo). Proseguite la co

  Cosa si fa quando non si lavora? Per il mio compagno la risposta è semplice, si cucinano cose diverse da quelle che si preparano per lavoro e si mangia in terrazzo! Così nascono le nostre ricette a 4 mani: si litiga, si ride, si fa casino!!! Questa vostra voglio proporvi la nostra personale versione delle enchiladas, ovviamente a modo mio! ENCHILADAS INGREDIENTI 8 tortillas di grano 500 g di macinato misto manzo e maiale 1 cipolla media o mezza grande 1/2 peperone rosso o 1/4 rosso e 1/4 giallo 400 g di fagioli conditi alla messicana 8 cucchiai di passata di pomodoro tabasco mix di spezie piccanti (sale, pepe nero, cipolla disidrata, aglio disidratato, peperoncino, rosmarino, timo) 1 pizzico di noce moscata sale q.b. 6 cucchiai di olio evo acqua q.b. OPPURE 400 g di fagioli rossi o neri già lessati 8 cucchiai di pomodoro 1 cucchiaio di paprika forte 1 cucchiaino di peperoncino essiccato un un peperoncino fresco tritato 1 spicchio d'aglio schiacciato 1 pizzico di noce moscata pepe