Il calderone di Amelia

  Che dire di questa ricetta? Ormai che amo bruschette e crostoni lo sapete da tempo, quindi sarebbe banale ripeterlo ancora una volta (come? L'ho fatto? Sì, ogni tanto mi piace barare!😁) Onestamente, credo che un piatto come questo non abbia bisogno di presentazioni: sono gli ingredienti a parlare da soli. Io posso solo dirvi di fidarvi di me e provarlo! CROSTONI CON PATATE FUNGHI E GOUDA INGREDIENTI 8 fette di pane casereccio 3 patate medio-grandi 250 g di funghi misti 200 g di gouda 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai di olio evo sale q.b. pepe q.b. 1 bicchiere da caffè di acqua Per prima cosa sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. In una pentola o in una padella fate soffriggere l'aglio, quindi unite le patate, l'acqua e cuocete 10 minuti, poi aggiungete anche i funghi, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 15 minuti fino a quando tutto il liquido non si sarà ritirato. Mentre le patate e i funghi cuociono, tritate il formaggio e abbrustolite il

  Alle volte ho nostalgia del periodo in cui ho vissuto in Trentino e cerco almeno di ricordarne i sapori: würstel, funghi, canederli, verza... una cucina povera, ma decisamente saporita e gustosa! Poi, come al solito, mi piace creare o modificare ricette, così ho preparato questa padellata di verza funghi e pancetta a modo mio. VERZA, FUNGHI E PANCETTA IN PADELLA INGREDIENTI 1 verza piccola (500 g circa) 350 g di fughi misti 800 g di pancetta fresca a fette 1 bicchiere di brodo 6 cucchiai di olio evo 10 bacche di ginepro 1 spicchio d'aglio sale q.b. pepe q.b. Tagliate la verza a striscioline. In una padella fate rosolare lo spicchio d'aglio con l'olio Quando l'aglio sarà dorato eliminatelo e aggiungete la verza, le bacche di ginepro, il pepe, il brodo e fate cuocere 10 minuti a fuoco medio. Nel frattempo tagliate la pancetta a pezzi di circa 3 o 4 cm. Quando il brodo si sarà ritirato aggiungete i funghi e proseguite la cottura ancora per 10 minuti (i fughi saranno pron

  Su questa ricetta ho veramente poco da dire, se non che ci sono tutti i miei ingredienti preferiti: funghi, patate e, soprattutto, pane ai semi di zucca e noci, Quindi??? Già, quindi? Posso solo dirvi che è un piatto semplice, contadino e uno splendido comfort food. E poi è molto nutriente e caldo, avvolgente, Sì, lo so, sembro un po' troppo "innamorata", forse è ora di scrivere la ricetta. Spero solo vi piaccia! VELLUTATA DI PATATE CON FUNGHI MISTI E CROSTINI DI PANE ALLE NOCI INGREDIENTI 800 g di patate 500 g di funghi misti 1 tazza di brodo vegetale o acqua 1 bichiere di latte 2 noci di burro (o 4 cucchiai di olio evo) 8 fette di pane alle noci abbrustolito e tagliato a cubetti qualche foglia di erba cipollina fresca rosmarino q.b. sale q.b. pepe q.b. Per prima cosa sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, quindi mettetele a lessare. Nel frattempo fate fondere il burro in una pentola capiente, poi aggiungete i funghi e un pizzico di sale e fate cuocere 5 minuti.

  Avete mai provato a cucinare il farro come un risotto? Se non lo avete mi fatto, dovete provare la più presto perché è veramente molto buono e quindi è un'ottima alternativa ai più classici risotti. Potete ovviamente scegliere la ricetta che preferite, io, intanto, vi racconto del mio farro risottata con salsiccia e funghi. FARRO RISOTTATO CON SALSICCIA E FUNGHI INGREDIENTI 400 g di farro precotto 3 salsicce 250 g di funghi misti freschi o 300 g surgelati 1 cipolla 1 l di acqua o brodo di carne 4 cucchiai di olio evo 1 bicchiere di vino bianco sale q.b. pepe q.b. Tritate la cipolla finemente. Mettete a scaldare l'olio in una pentola, aggiungete la cipolla e fate soffriggere con un cucchiaio di acqua. Unite la salsiccia e fate rosolare. Quando sarà a meta cottura unite i funghi e fate cuocere ancora 5 minuti. A questo punto unite il farro, il vino bianco e fate sfumare. Proseguite la cottura per il tempo indicato sulla confezione del farro aggiungendo brodo di tanto in tanto.

  Con la pioggia cosa c'è di meglio di una buona, calda e fumante zuppa? Per me pochi piatti, come un buon purè o un minestrone. Alle volte avrei voglia di chiedervi cosa preferite mangiare voi in queste giornate uggiose, perché è molto interessante conoscere le abitudini di chi mi legge ormai da quasi 3 anni. Ma torniamo alla nostra nuova ricetta, questa volta ho preparato una buona zuppa di funghi e fagioli, a cui ho aggiunto del farro. Questa versione prevede del guanciale, ma è un ingrediente facolativo, per cui, con un piccolo adattamento, può diventare una fantastica ricetta vegetariana. ZUPPA DI FUGHI FAGIOLI E FARRO INGREDIENTI 200 g di fagioli cannellini già lessati 200 g di fagioli borlotti già lessati 250 g di fughi a piacere (pleorotus, pioppini, finferli o altri) 200 g di farro precotto 100 g di guanciale (facoltativo) 1 cipolla 600 ml di acqua mix di spezie a piacere (io ho usato origano, timo, rosmarino, pepe, peperoncino, aglio) sale q.b. se non usate il guanciale 4

  Credo che lo ripeterò fino alla nausea, l'autunno è la mia stagione preferita, soprattutto per i cibi caldi, la patate, la zucca, le creme e le zuppe. Adoro le verdure al forno, soprattutto quelle autunnali, e i piatti caldi e saporiti. Non a caso, non appena le temperature si sono abbassate un po', ho inaugurato la stagione con uno dei miei piatti preferiti: cipolle e patate al forno con formaggio marzolino, cotte nella pirofila di terracotta! COCCIO DI CIPOLLE E PATATE CON ERBE AROMATICHE E MARZOLINA INGREDIENTI 2 cipolle grandi 7-8 patate abbastanza grandi 100 g di marzolino 10 foglie di erba cipollina mix di spezie francesi (prezzemolo, erba cipollina, coriandolo, dragoncello, aneto, pepe rosa) 8 cucchiai di olio evo sale q.b. Tagliate grossolanamente le cipolle e le patate a tocchetti di 2 cm circa. quindi mettetele in una pirofila di terracotta. Condite con l'erba cipollina tritata, le spezie un pizzico di sale e l'olio, quindi mescolate e mettete in forno stati

  Ogni tanto mi piace cucinare con il mio compagno, soprattutto piatti tipici toscani, perché a lui qualche volta mancano i sapori di casa, e a me la cucina toscana è sempre piaciuta, Così, complice la richiesta di un amico, sabato scorso abbiamo preparato la schiacciata con le cipolle. SCHIACCIATA TOSCANA CON LE CIPOLLE INGREDIENTI 500 g di farina tipo 1 350 ml di acqua + 1 bicchierino da caffè 1 bustina di lievito secco o 12 g di lievito di birra fresco 3 cipolle 1 cucchiaio di zucchero di canna 6 cucchiai di olio evo sale q.b. Mettete la farina in una insalatiera, quindi sciogliete il lievito in 350 ml di acqua tiepida e versate il composto a filo, impastando prima con una forchetta e poi a mano, unite 1 pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Fate lievitare almeno 3 ore coperto da pellicola o da un canovaccio umido, l'impasto dovrà triplicare di volume. Trasferite l'impasto su una spianatoia stendete