Il calderone di Amelia

  Una cosa che amo veramente dell'estate sono i colori e cerco sempre di riportarli nei piatti che cucino: il rosso del pomodoro, il giallo delle uova sode, l'arancione delle carote mi mettono tutti di buon umore. Anche la mia ultima ricetta è nata da questa mia voglia di colori e sapori decisamente estivi. INSALATA DI COUS COUS CON POMIDORO, FAGIOLINI E GAMBERETTI INGREDIENTI 400 g di cous cous 800 g di gamberetti 300 g di fagiolini 4 pomidoro medi 1/2 limone 1 pizzico di aneto 8 cucchiai di olio evo sale q.b. Lessate il cous cous secondo le istruzioni e mettetelo a raffreddare; pulite i fagiolini, divideteli in 2 o 3 a seconda della lunghezza e cuoceteli al vapore per 10 minuti in microonde a 850 watt o per 15 minuti in vaporiera, poi fate raffreddare anche questi. Cuocete i gamberetti in acqua o al vapore. Nel frattempo tagliate i pomidoro a fettine sottili e metteteli in una ciotola. Unite i fagiolini e regolate di sale. A questo punto aggiungete anche il cous cous e i gamb

  Col caldo di questi giorni non riesco a mangiare nulla che non sia freddo, però la voglia di cucinare è sempre tanta, quindi preparo insalate di verdure, riso e pasta freddi. In questo mi aiutano molto il mio fidato microonde, che mi permette di cuocere riso, verdure e rinverdire i funghi in tempi molto più brevi che un forno tradizionale o dei fuochi a gas (riducendo molto anche il caldo). Ne escono ricette stupende, come questo poke con uovo sodo, funghi shiitake e cetrioli, molto nutriente e adatto anche ai vegetariani. POKE CON RISO BASMATI, UOVO SODO FUNGHI SHIITAKE E CETRIOLI INGREDIENTI 250 g di riso basmati 12 funghi shiitake 1 cetriolo 4 uova 100 ml di salsa di soia  3 cucchiai di zucchero di canna 2 cucchiai di olio di sesamo 2 fettine di zenzero semi di sesamo q.b. Per prima cosa fare rinverdire i funghi 1 ora in acqua tiepida (scaldatela 3 minuti in microonde) o 4 ore in acqua fredda, poi tagliateli a fettine e metteteli da parte. Nel frattempo lessate il riso e rassodate

  Una volta a settimana, in questo periodo, pranzo fuori casa per sbrigare diverse commissioni importanti, questo mi da la possibilità di provare sempre nuove ricette di piatti freddi, provenienti da tutto il mondo. L'ultima volta ho sperimentato un gustoso riso freddo con funghi shiitake in riduzione di teryaki che, devo proprio ammetterlo, mi ha letteralmente fatta innamorare. RISO BASMATI E FUNGHI SHIITAKE IN RIDUZIONE DI TERYAKI INGREDIENTI 250 g di riso 16 funghi shiitake 100 ml di salsa di soia 3 cucchiai di zucchero di canna 2 cucchiai di olio di sesamo 2 fettine di zenzero pepe del Sichuan q.b. sesamo q.b. Cuocete il riso al vapore con pochissimo sale e fatelo raffreddare mescolandolo di tanto in tanto. Nel frattempo fate rinverdire i funghi shiitake (1 ora in acqua tiepida o 4 ore in acqua fredda), tagliateli a fettine e metteteli da parte. In una padella o un pentolino fate scaldare l'olio di sesamo, poi fate dorare lo zenzero. Quando sarà ben dorato, eliminatelo, agg

  Chi lo dice che in spiaggia si mangiano solo panini e insalate di riso? Io non rinuncio mai a qualcosa di buono. L'ultima volta che ho passato un pomeriggio piacevole in spiaggia, ho preparato una fantastica crema di gorgonzola e robiola, da usare in tantissimi modi: per farcire tartine, pizza, panini e tutto ciò che la nostra fantasia suggerisce. Questa ricetta è veramente semplice, non prevede cottura, ma vi assicuro che è davvero gustosa e versatile e potrete utilizzarla anche per un buon bbq con gli amici. CREMA DI GORGONZOLA E ROBIOLA INGREDIENTI 150 g di gorgonzola 100 g robiola 2 cucchiai di panna liquida Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e mescolate fino ad ottenere una crema compatta ma leggera. Lasciate riposare in frigo e utilizzatela per farcire panini, pizza e tartine, da sola o con salumi. Buon Appetito!

  È di nuovo estate, ed è di nuovo tempo di bbq, quindi ricomincio a marinare la carne. Questa volta ho deciso di provare una marinatura all'argentina, quella che tradizionalmente si usa per l'asado. Cercando un po', ho trovato diverse ricette per la marinatura, perché, come per molti altri piatti popolari, ogni regione e oserei dire ogni città (ma anche ogni famiglia, ne sono sicura) ha la sua ricetta tradizionale. Questa è la mia, nata mixando quelle che più mi hanno colpita. CUORE MARINATO ALL'ARGENTINA INGREDIENTI 800 g di cuore 3 rametti di prezzemolo 2 cucchiaini di zucchero di canna o miele 1/ 2 limone olio evo q.b mix di spezie per bbq (aglio, cipolla, peperoncino, rosmarino, pepe nero, timo, prezzemolo) sale q.b Se lo avete acquistato intero, tagliate il cuore a fette abbastanza sottili. Tritate il prezzemolo finemente. In una terrina o in una teglia di vetro (evitate di usare plastica o metallo che alterano il sapore della marinatura) mettete il prezzemolo tri

  Ormai lo sapete tutti quanto adori verdure e formaggi e sapete anche che a volte inizio a mescolarli a caso. Questa è proprio una di quelle volte, avevo zucchine e melanzane avanzate dopo aver preparato le verdure grigliate e ho deciso di sperimentare. Il risultato è stato ottimo, quindi voglio condividere con voi la ricetta dei miei spaghetti di grano saraceno con zucchine, melanzane e brie. SPAGHETTI DI GRANO SARACENO CON ZUCCHINE, MELANZANE E BRIE INGREDIENTI 500 g di spaghetti di grano saraceno 1 melanzana piccola 2 zucchine piccole 200 g di brie 4 cucchiai di olio evo 1/2 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 tazzina da caffè di acqua peperoncino q.b. sale q.b. Mentre la pasta cuoce, tagliate melanzana, zucchine e formaggio a tocchetti. Pulite e tritate la cipolla, poi fatela soffriggere nel wok insieme ad aglio e peperoncino (aggiungete 1 cucchiaio di acqua se volete soffritto più dolce). Quando saranno dorati eliminate aglio e peperoncino, aggiungete melanzana e zucchine, regolate

  Vi prende mai voglia di qualcosa di dolce? Io sono irrimediabilmente golosa, quindi mi capita spesso. Poi sono molto amante del caffè e in estate di quello freddo; e come renderlo più goloso? Con una fantastica crema mi sembra l'ideale! Per questo voglio proporvi una ricetta semplice per rendere ancora più gustoso un buon caffè caldo o freddo, una granita o anche del gelato o guarnire cornetti e bignè. La ricetta è veramente veloce ed è possibile realizzarla in pochi minuti con un mixer o delle fruste elettriche. CREMA DI CAFFÈ CON PANNA INGREDIENTI 500 ml di panna 2 tazzine di caffè espresso o della moka 3cucchiai di caffè solubile 40-60 g di zucchero a velo vanigliato Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare, quindi mettetelo in frigo per un'ora. Quando il caffè sarà ben freddo mettete tutti gli ingredienti nel mixer e fate montare. Se non avete il mixer potete usare le fruste elettriche o montare il composto a mano. Mettete la crema in freezer per un'ora e gustatela

  Anche quest'anno è arrivato quel periodo in cui non ho voglia di mangiare cibi caldi e ho il frigo pieno di contenitori, anche perché spesso decido di andare a mangiare al parco o in spiaggia (vivere vicino al mare è una vera fortuna), quindi preparo quantità industriali di bulgur, insalate di pollo (come avete potuto notare dalle mie ultime ricette), riso e altre con qualsiasi ingrediente mi venga in mente. Pochi giorni fa ho deciso di provare una ricetta di cui ho sempre molto sentito parlare e che mi incuriosiva da anni: l'insalata vinegret, che non è altro che una insalata di rinforzo (come la Olivier) a base di rapa rossa, che personalmente adoro. Il risultato è stato sorprendentemente buono, per questo ho deciso di condividere la ricetta con voi. INSALATA VINEGRET INGREDIENTI 1/4 i cavolo cappuccio viola (circa 250 g) 2 rape rosse già lessate 4 patate medie 3 carote medie 1 cipolla piccola  8 cucchiai di maionese 2 cucchiai di aceto di riso 4 cucchiai di latte 1 cucchia