Poke con riso basmati, uovo sodo, funghi shiitake e cetrioli

 

Col caldo di questi giorni non riesco a mangiare nulla che non sia freddo, però la voglia di cucinare è sempre tanta, quindi preparo insalate di verdure, riso e pasta freddi. In questo mi aiutano molto il mio fidato microonde, che mi permette di cuocere riso, verdure e rinverdire i funghi in tempi molto più brevi che un forno tradizionale o dei fuochi a gas (riducendo molto anche il caldo). Ne escono ricette stupende, come questo poke con uovo sodo, funghi shiitake e cetrioli, molto nutriente e adatto anche ai vegetariani.

POKE CON RISO BASMATI, UOVO SODO FUNGHI SHIITAKE E CETRIOLI

INGREDIENTI

250 g di riso basmati

12 funghi shiitake

1 cetriolo

4 uova

100 ml di salsa di soia 

3 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di olio di sesamo

2 fettine di zenzero

semi di sesamo q.b.

Per prima cosa fare rinverdire i funghi 1 ora in acqua tiepida (scaldatela 3 minuti in microonde) o 4 ore in acqua fredda, poi tagliateli a fettine e metteteli da parte.

Nel frattempo lessate il riso e rassodate le uova, poi metteteli a raffreddare.

In un pentolino preparate i funghi in riduzione di teriyaki: scaldate l'olio di sesamo, quindi aggiungete lo zenzero e fatelo imbiondire.

Quando sarà ben dorato, eliminatelo, poi mettete nel pentolino lo zucchero e la salsa di soia e portate ad ebollizione.

A questo punto unite i funghi e il sesamo e fate cuocere 10 minuti circa, in modo che la salsa si rapprenda.

Tagliate i cetrioli a fettine sottili.

Disponete il riso in 4 ciotole pressandolo un po'.

Disponete un uovo, 6 fettine di cetrioli e un cucchiaio o 2 di funghi shiitake su ogni ciotola, condite con un paio di cucchiai di riduzione di teriyaki, condite con 2 o 3 cucchiai di salsa e servite.

Buon Appetito!