Risotto con la bottarga
Scusate, sono stata assente, lo so, è imperdonabile. Comunque oggi vi propongo una delle mie ricette preferite, quella del risotto con la bottarga RISOTTO CON LA BOTTARGA INGREDIENTI 360 g di riso 2 noci di burro 1 scalogno piccolo 1 bicchiere di vino bianco secco bottarga da grattugiare brodo vegetale o di pesce sale pepe Preparate il brodo vegetale (io lo faccio fresco con sedano, carota, cipolla e un po' di sale). Nel frattempo tritate lo scalogno, fate sciogliere il burro (sì, al posto dell'olio) e fatelo imbiondire. Appena sarà dorato aggiungete il riso e fatelo tostare Quando il riso sarà ben tostato ed avrà preso una colorazione traslucida, sfumate col vino. Quando sarà evaporato tutto iniziate ad aggiungere il brodo a poco a poco. A cottura quasi ultimata, grattugiate nel risotto un po' di bottarga, altro burro, aggiustate di sale e pepe (personalmente sale non ne metto perché la bottarga è molto saporita) e mantecate. Impiattate, spolverate con altra bottarga