La cottura sous vide (parte 7)

 


Anche pollo e pesce vengono molto succulenti sous vide, in questo post, vi scriverò la tabella base per i tempi di cottura di entrambi.


Solitamente tutto il pollame può essere cotto sous vide, ad eccezione delle ali che rendono al meglio grigliate o fritte.

Un'altra distinzione importante che bisogna fare, è quella tra cerni chiare (petto e busto in generale) e carni scure (cosce).

in base a questa distinzione è stata creata questa tabella.

CARNI CHIARE

Super elastico 60° 2,00 h - 3,30 h (in base al peso)

Tenero e succoso 65° 1,00 h - 2,00 h (in base la peso)

Passato bene 75° 1,00 h - 1,30 h (in base al peso)

CARNI SCURE

Tenero e succoso 65° 1,30 h - 4,30 h (in base al peso)

Che cade dalle cosce 75° 1,30 h - 3,00 h (in base al peso)


Passiamo ora ad occuparci della cottura del pesce

FILETTO O INTERO

Tenero 40° 0,40 h - 1,00 h (in base al peso)

Tenero a scaglie 50° 0,40 h - 1,00 h (in base al peso)

Passato bene 60° 0,40 h - 1,00 h (in base al peso)

Buon divertimento!

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