Tagli del pollame e loro usi

 


il pollame si presta a svariate ricette, sia occidentali che orientali, molte di queste le cucino abitualmente, in questo post entreremo nel dettaglio, parlando dei vari tagli e del modo migliore per cucinarli.






1. PETTO

2. TESTA, ZAMPE, OSSA

3. DORSO  (non si cucina da solo)

4. CODA

BOCCONE DEL PRETE

5. COLLO

6. COSCIA E SOVRACOSCIA

7. ALI

8. CRESTE E BARGIGLI

9. 5° QUARTO

FEGATO, CUORE, MILZA, GRICILI

Passiamo ora a descrivere i vari modi di cucinare i tagli di pollo.

PER L'ARROSTO

Il pollo arrosto si può cuocere intero o a pezzi, in particolare: petto, dorso, boccone del prete, cosce e sovracosce, ali, collo

PER LA CARNE AI FETTI O ALLA GRIGLIA

Alla griglia (soprattutto sulla bracie) si può fare il pollo intero aperto o a pezzi: petto, dorso, boccone del prete, cosce e sovrecosce, ali, collo
Ai ferri si cuoce il petto.

PER LA FRITTURA

Cosce, ali

PER LA COTTURA IN FORNO

Il pollo intero o a pezzi il pollo può essere cucinato al forno: petto, dorso, boccone del prete, cosce e sovracosce, ali, collo.

PER LO STUFATO

Petto, dorso, boccone del prete, cosce e sovracosce, ali, collo

IN UMIDO

Petto, dorso, boccone del prete, cosce e sovracosce, ali, collo

PER IL BRODO

Testa, zampe, ossa creste e bargigli

Il 5° quarto viene generalmente usato per il ragù; fegato, cuore, milza sono utilizzati per la preparazione dei famosi crostini toscani e i gricili possono essere cucinati come uno spezzatino.

Per completezza, va aggiunto che la gallina solitamente viene utilizzata per il brodo o cucinata al forno ripiena.






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