La cottura sous vide (parte 8)

 


In questo post, parleremo della cottura sous vide di frutta e vegetali, cottura che permette di mantenere intatte tutte le proprietà e i nutrienti di questi alimenti, fornendo un maggior apporto di vitamine e sali minerali.


Prima di fornire i tempi di cottura dei vegetali e della frutta, bisogna parlare della loro preparazione e delle tecniche di base per condirli.

Per prima cosa bisogna dire che i vegetali e la frutta vanno trattati in maniera diversa a seconda della loro tipologia, ora entreremo nel dettaglio attraverso una tabella in cui li raggrupperemo.

In dettaglio:

TUBERI

Barbabietole, carote, patate, rape, ravanelli, pastinaca, castagne d'acqua, carciofi, asparagi

Vanno tagliati a pezzi grandi fino a 2,5 cm.

VEGETALI A FOGLIA VERDE

Non hanno bisogno di particolare preparazione.

ALTRI VEGETALI

Mais, zucca, melanzane, finocchi, cipolla

Vanno tagliati a pezzi grandi fino a 2,5 c.

LEGUMI

Fagioli, ceci, lenticchie

Vanno messi in ammollo per 4 h -6 h e messi nella busta con del liquido perché ne assorbono molto.

FRUTTA

Melone, mele, pere, mango, pesche,  mirtilli, fragole, prugne

vanno messe nella busta con sciroppi, succhi di frutta, aceto e zucchero.


Passiamo ora ai tempi di cottura


TUBERI

85° 1,00 h - 3,00 h in base al peso


VEGETALI A FOGLIA VERDE

85° 0,05 h - 0,20 h in base al peso


ALTRI VEGETALI

85° 1,00 h - 3,00 h in base al peso


LEGUMI

Fagioli 85° 6,00 h - 24,00 h in base al peso

Ceci 85° 6,00 h - 9,00 h in base al peso

Lenticchie 85° 1,00 h - 3,00 h in base al peso

Buon Divertimento!


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