Rotoli di pollo steccati

 

Questa, in una variante leggermente più semplice è una delle ricette della mia infanzia, la mangiavamo in estate cotta al bbq quando andavamo a fare i pic-nic con parenti e amici; eravamo almeno 40 persone, tra adulti, adolescenti e bambini. occupavamo sempre 2 tavoli dell'area bbq del paese dove trascorrevo le vacanze, Si preparava la brace e si iniziava con bistecche, salsicce, bruschette e, per ultimi, si cucinavano i rotoli, perché hanno bisogno di calore più dolce per cuocere senza bruciarsi.

ROTOLI DI POLLO STECCATI

INGREDIENTI

8 sovracosce di pollo (possibilmente disossate)

16 fettine di pancetta o guanciale

12 foglie di salvia

2  spicchi d'aglio

sale q.b. (possibilmente bretone, di Cervia o maldon)

pepe q.b

8 patate medie

2 cucchiai di olio evo 

spago da cucina

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti di circa 2 centimetri, quindi cuocetele a vapore.

Mentre le patate cuociono preparate il sale pazzo, tritando a coltello molto finemente gli spicchi d'aglio, il pepe e il sale.

Disossate e private della pelle le sovracosce, poi conditele con il sale pazzo da entrambi i lati, disponetevi al centro un afoglia di salvia e arrotolatele.

Avvolgete ogni sovracoscia in 2 fette di pancetta e legatela ben stretta con dello spago da cucina.

Scaldate l'olio in una padella, aggiungete 2 foglie di salvia e metteteci i rotoli.

Fate cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti girando continuamente in modo che la pancetta risulti dorata e non si bruci.

Quando i rotoli saranno cotti, metteteli da parte e nella stessa padella mettete le patate, salate con un pizzico di sale pazzo, una macinata di pepe, unite altre 2 foglie di salvia e saltate per 5 minuti fino a quando non saranno dorate e croccanti.

Disponete 2 rotoli e 3 o 4 cucchiai di patate in ogni piatto.

Buon Appetito!