Verza cinese e funghi shiitake stufati con uova strapazzate all'orientale

 


Ormai l'ho ripetuto fino alla nausea, spesso mi diverto a modificare le ricette o a inventare piatti mescolando ingredienti provenienti un po' da tutto il mondo. Così nasce questo piatto che mi piace davvero molto.


VERZA CINESE E FUNGHI SHIITAKE STUFATI CON UOVA STRAPAZZATE ALL'ORIENTALE

INGREDIENTI

1 verza cinese piccola

20 cappelli di shiitake

8 uova

3 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di mirin

zenzero fresco o sott'aceto

1 cucchiao di aceto di riso

2 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di olio di sesamo (io mischio olio di sesamo e olio di girasole alto oleico)

2 cucchiai di olio di semi di girasole


Fate rinverdire gli shitake 1 ora in acqua tiepida o 2 ore in acqua fredda, poi tagliateli a triscioline e tenete l'acqua da parte.

Tagliate la verza cinese a striscioline sottili e mettete da parte anche quella.

Fate scaldare l'olio in una pentola, quindi aggiungete i funghi e lo zenzero tagliato a julienne.


Unite l'acqua dei funghi fino a quando non li supererà di 2 centimetri, quindi aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia, il mirin e lo zucchero di canna e fate cuocere 10 minuti.





Trascorsi 10 minuti aggiungete la verza cinese e proseguite la cottura per altri 5.


Nel frattempo mettete le uova in una ciotola con un cucchiaio di salsa di soia e amalgamatele, quindi scaldate l'olio in una padella e versate il composto. Fate cuocere mescolando fino ad ottenere la consistenza desiderata e mettete in 4 piatti fondi o ciotole.

Unite ai funghi e alla verza l'aceto di riso e cuocete ancora 1 o 2 minuti a fuoco vivo per far ritirare il liquido in eccesso, poi aggiungete alle ciotole con le uova e servite.



Buon Appetito!

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