I pepi del mondo (parte 5)

 


Di nuovo a raccontare di pepe nero, di cucina, di abbinamenti e di aromi, per proseguire il nostro viaggio attraverso i segreti di una delle spezie più usate nella cucina mondiale.


PEPE DI LAMPONG

Coltivato nell'isola di Sumatra in Indonesia.

COLORE

Nero- bruno

GRANI

Piccoli

NOTE OLFATTIVE

Aroma intenso con sentori di erba e legno e note di resina appena accennate

GUSTO

Intenso, legnoso, riprende le note olfattive, molto piccante

USO IN CUCINA

Adatto ai formaggi e ai dolci a base di cioccolato


PEPE DI PENJA

Coltivato nella regione di Penja in Camerun.

COLORE

Nero

GRANI

Piccoli

NOTE OLFATTIVE

Aroma intenso di erba, canfora, legno, leggermente tannico

GUSTO

Persistente, speziato, caldo, medio-piccante

USO IN CUCINA

Adatto a carni rosse, selvaggina, zuppe di legumi, pesci saporiti e grassi e salse, viene usato macinato fresco a fine cottura


PEPE DI PENJA AFFUMICATO

PEP DI PENJA

L'affumicatura si ottiene attraverso l'essiccazione in forno con fumo di legna

COLORE

Nero

GRANI

Piccoli

NOTE OLFATTIVE

Aroma intenso di erba, canfora, legno, leggermente tannico, di fumo

GUSTO

Persistente, speziato, caldo, affumicato, medio-piccante

USO IN CUCINA

Adatto a carni rosse, selvaggina, zuppe di legumi, pesci saporiti e grassi e salse o ancora frutta, viene usato macinato fresco a fine cottura


PEPE PHO QUOC

Coltivato in Vietnam nell'isola di Pho Quoc situata nel Golfo del Siam.

Viene raccolto tardivamente, quasi a maturazione quando ormai le bacche sono di colore giallo.

COLORE

Bruno rossiccio

GRANI

Grandi

NOTE OLFATTIVE

Aroma di frutti tropicali legno e spezie con sentori iodati

GUSTO

Fruttato, speziato riprende le note olfattive, medio-piccante

USO IN CUCINA

Adatto a carne, verdure crude e insalate, salse, marinature e pesci delicati

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Tortei di patate

Immagine
  Questa ricetta, per me ha un grande valore emotivo, fa parte delle tradizioni che mi sono costruita negli anni. Ho abitato in Trentino per 3 anni e i tortei di patate sono stati tra i miei piatti preferiti. Si trovano praticamente in ogni mercatino di Natale della Valsugana e, ora che non ci abito più, li cucino spesso. TORTEI DI PATATE INGREDIENTI 800 g di patate (meglio se a pasta bianca) 2 cucchiai di fecola di patate spezie per patate (rosmarino e pepe) q.b. facoltative sale q.b. olio di semi o strutto salumi e formaggi (io ho messo il gouda) Sbucciate e tritate le patate e mettetele a scolare 15 minuti circa. Strizzatele, mettetele in una ciotola, aggiungete le spezie, il sale, la fecola e mescolate bene. In una padella fate scaldare dell'olio di semi o dello strutto, formate una frittella alta circa 1 cm, dal diametro di 10-15 cm e cuocete 5 minuti per lato, fino a quando non sarà ben dorata e croccante. Accompagnatela con salumi e formaggi. Io, dopo averla girata, solitame...
Continua a leggere

Pasta patate e provola a modo mio

Immagine
  Sono alcuni giorni che piove e per me questo è il tempo ideale per zuppe e minestre, così, ho "rubato" una ricetta ai miei amici napoletani (me l'ha insegnata una carissima amica di famiglia) e ho preparato pasta patate e provola, ma a modo mio! Anche perchè questa è una di quelle ricette dalle mille varianti, una per famiglia si potrebbe dire. PASTA PATATE E PROVOLA A MODO MIO INGREDIENTI 800 g di patate 150 g di pancetta o guanciale 1/3 di tubetto di concentrato di pomodoro (in alternativa 150 g di pomodorini e 1 cucchiaio di concentrato) 1/2 cipolla 1,5 l di acqua o brodo 240 g di pasta mista per minestre (in alternativa pasta corta come ditali rigati o ruote o conchiglie) sale q.b. rosmarino q.b. pepe q.b 4 cucchiai di olio evo 200 g di provola affumicata (o scamorza se non trovate la provola) 50 g di parmigiano 50 g di pecorino Sbucciate e tritate la cipolla, quindi tagliate la pancetta a tocchetti. Mettete a soffriggere la pancetta e la cipolla con 4 cucchiai di o...
Continua a leggere

Finto riso cantonese con pollo e funghi shiitake

Immagine
  Vi capita mai di aver voglia di qualcosa di diverso dai soliti piatti che cucinate sempre? La ricetta che voglio condividere oggi nasce proprio da questo desiderio. Ho deciso di fondere diversi piatti della tradizione orientale e creare questo riso piuttosto particolare. FINTO RISO CANTONESE CON POLLO E FUNGHI SHIITAKE INGREDIENTI 1 tazza di riso 2 tazze di acqua 2 carote medie 8 cappelli di shiitake 150 g di piselli surgelati 2 cosce di pollo 1 tazza di salsa di soia 4 cucchiai di olio di sesamo chiaro o olio di soia Per prima cosa fate rinverdire gli shiitake 2 ore in acqua fredda o 1 ora in acqua calda.  Lessate il pollo  e mettetelo da parte a raffreddare. Sciacquate il riso abbondantemente, quindi cuocetelo secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Nel frattempo tagliate le carote a julienne e i funghi a fettine sottili, dissossate il pollo e sfilacciatelo. Fate scaldare l'olio nel wok, quindi aggiungete le carote e e fate saltare per 2 minuti. A questo pun...
Continua a leggere