Il calderone di Amelia

  Oggi ci addentreremo ancora di più nei segreti della cottura con il microonde. In particolare, cercheremo di capire quali sono i tempi corretti per cuocere le verdure. LA COTTURA AL MICROONDE Per prima cosa bisogna sempre ricordare che i tempi di cottura degli alimenti variano in base alla tipologia e in base al peso, in generale, maggiore è la quantità di acqua o grasso presente nel cibo, minore sarà il tempo necessario per cuocerlo, perché l'agitazione termica delle molecole sarà maggiore. Di seguito elencherò i tempi di cottura delle verdure,  e nei prossimi post passero a carne, riso e pasta, pesce. Ovviamente le verdure vanno pulita come di abitudine (gli asparagi privati della parte legnosa del gambo, i cavoletti di Bruxelles incisi ecc.), poi vanno tagliate in pezzi di dimensione simile e cotte con qualche cucchiaio d'acqua o nei contenitori appositi per la cottura al vapore. Se intendete cuocere patate e melanzane intere, dovete bucarne la buccia e avvolgerle in cart...

  Lo so, non siamo negli U.S.A., ma, se volete farmi questo appunto, saltate la ricetta che posto oggi, perché ho voluto fare un omaggio al tacchino del ringraziamento che adoro, e l'ho fatto ovviamente a modo mio!!! Ed ecco, che è nato il  menù del ringraziamento a modo mio, che è composto da: ossibuchi di tacchino con salsa alle castagne e patate e funghi champignon in tegame. MENU' DEL RINGRAZIAMENTO A MODO MIO INGREDIENTI OSSIBUCHI DI TACCHINO IN SALSA ALLE CASTAGNA 1 kg di ossibuchi di tacchino  250 g di castagne 1/2 bicchiere di vino 1/2 bicchierino di cognac o rum 2 noci di burro 4 cucchiai di latte + mezzo bicchiere 2 cucchiai di fondo bruno 2 cucchiai di olio evo sale q.b. PATATE E FUNGHI CHAMPIGNON IN TEGAME 6 patate medie 250 g di funghi champignon 1 pizzico di mentuccia selvatica (nepitella) 4 cucchiai di olio evo acqua q.b. sale q.b. pepe q.b. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Fate scaldare 4 cucchiai d'olio in una pentola capiente, agiungete le p...

  Ci sono profumi che mi fanno subito venire l'acquolina in bocca, perché mi ricordano il camino acceso in montagna durante le vacanze di Natale. Uno di questi è il profumo di cipolla e salsiccia e, quando mi prende la nostalgia Preparo questi fantastici bruschettoni con cipolla di Tropea e salsiccia, uno dei miei tanti comfort food, che voglio condividere con tutti voi. BRUSCHETTONI CON CIPOLLA DI TROPEA E SALSICCIA INGREDIENTI 4 fette di pane da bruschetta o 8 fette di pane casereccio 6 salsicce piccanti 3 cipolle di Tropea medio/grandi 1 bicchiere di vino rosso 4 cucchiai di olio evo sale q.b. pepe q.b. Per prima cosa pulite le cipolle, privatele dei primi strati e tagliatele in quarti, quindi a fettine sottili. Fate scaldare l'olio in una padella e mettete a stufare le cipolle per circa 10 minuti, unite il pepe e una presa di sale (anche poca acqua se necessario). Quando saranno ben ammorbidite, aggiungete anche la salsiccia e il vino e fate sfumare, poi proseguite la cottu...

  Ogni tanto mi piace provare abbinamenti insoliti e tecniche diverse; la buona cucina, in fondo, è sperimentazione. Quando un piatto mi riesce bene e gustoso, sono veramente contenta. Alcuni giorni fa ho deciso di provare a fare le uova poché con burro fuso e bottarga cuocendole al microonde. Il risultato è stato sorprendente: l'albume perfettamente rassodato e il tuorlo morbido e fondente e tutto quest, in un solo minuto di cottura. UOVA POCHÉ CON BURRO FUSO E BOTTARGA INGREDIENTI 4 uova 50 g di burro 1 cucchiaio di aceto 1 bicchiere di acqua bottarga q.b. In un bicchiere mescolate 1 cucchiaio di aceto e dell'acqua fredda, quindi mettete un uovo in una ciotola e copritelo con questa miscela. Impostate il microonde a 850 watt e il timer a 1 minuto, quindi cuocete l'uovo; se vi sembra che l'albume non sia rassodato proseguite la cottura per altri 10 secondi e ripetete fino a quando non avrà la consistenza che preferite (mai più di 1,30 minuti o rassoderà anche il tuorlo...

  Ormai ho preso un po' di dimestichezza con la cucina orientale, per questo mi diverto a fare esperimenti, giocando un po' con ingredienti provenienti da paesi diversi e mescolandoli insieme, questa volta ho provato a usare inzieme il tandoori masala con lo zenzero, ed è nato il mio riso con uova, piselli e pancetta. RISO AL TANDOORI MASALA CON UOVA PISELLI E PANCETTA INGREDIENTI 250 g di riso basmati 150 g di piselli 200 g di pancetta fresca a fette 4 uova 1 cipolla piccola 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai di tandoori masala 3 o 4 fettine di zenzero marinato 3 cucchiai di olio evo 2 noci di burro Cuocete il riso a vapore e fatelo riposare almeno 8 ore. Sbucciate aglio e cipolla quindi tritateli entrambi finemente, poi tritate anche lo zenzero. Nel wok mettete l'olio, 1 noce di burro, la cipolla, lo zenzero e 2 cucchiai di tandoori masala e fate dorare per 2 minuti. Nel frattempo tagliate la pancetta a striscioline e sbattete le uova con 1 cucchiaio di tandoori masala. Un...

  I miei esperimenti (come avete già potuto leggere) con il nuovo forno combinato continuano, per il momento ho imparato a lessare le patate alla perfezione, risparmiando circa 20 minuti e tanto gas rispetto alla cottura in pentola a pressione ed ho provato la mia prima ricetta (quella delle cipolle gratinate). questa volta voglio parlare un po' di come trattare i singoli alimenti e dei tempi di cottura relativi ad ogni tipo di cibo.  LA COTTURA AL MICROONDE Per prima cosa bisogna sapere che gli alimenti al microode vanno cotti con il coperchio (tranne casi e ricette particolari), in modo che il vapore resti all'interno del contenitore e i tempi di cottura si riducano. Se si sta lavorando con il piatto in dotazione al forno o con delle ciotole, è possibile coprire gli alimenti con della pellicola. Un'altra cosa fondamentale è usare recipienti appropriati, di forma tonda o a ciambella e di materiale non troppo spesso: esistono in commercio dei contenitori di plastica apposit...