Il calderone di Amelia

  Che posso dire di questa ricetta? Semplicemente che avevo in casa della zucca che avevo usato per un'altro piatto e non sapevo cosa farne, poi all'improvviso mi sono ricordata di avere visto in un vecchissimo anime (cartone animato giapponese) uno stufato di zucca e funghi e ho deciso di provarlo. Come tutte le ricette casalinghe, ne esistono diverse versioni, che io, come al solito, ho ulteriormente modificato! STUFATO GIAPPONESE DI ZUCCA E FUNGHI SHIITAKE INGREDIENTI 300 g di riso (basmati o da sushi) 400 g di zucca 12 cappelli di funghi shiitake 1 bicchierino di mirin 1 bicchierino di salsa di soia 300 ml di dashi (si prepara con acqua e 2 cucchiai di katsuobushi e un pezzo di alga kombu) 1/2 cucchiaino di pasta di miso scura 4 cucchiai di olio di sesamo o di arachidi Se volete preparare il dashi fresco, mettete un pezzo di alga kombu in acqua fredda per un'ora, quindi scaldate, appena l'acqua sta per bollire, togliete la kombu e portate a bollore, aggiungete il ka

  Che meraviglia gli ortaggi autunnali con i loro colori, profumi e sapori! Io ne sono letteralmente innamorata e cucinare in questo periodo dell'anno, quando iniziano a trovarsi zucche, broccoli, funghi, rape e barbabietole, è molto piacevole. Questi ortaggi con i loro sapori, si sposano molto bene con le spezie, italiane o orientali. Per questo ho preparato una tajine di ortaggi autnnali e riso basmati speziatissima e deliziosa. TAJINE CON ORTAGGI AUTUNNALI E RISO BASMATI INGREDIENTI 4 funghi portobello 1 broccolo romanesco piccolo 200 g di zucca 300 g di riso basmati 6 cucchiai di olio evo mix di spezie per tajine (coriandolo, curcuma, paprika, cumino, peperoncino, cipolla, senape gialla, aglio, cannella, menta piperita, prezzemolo, scorza di limone) q.b. sale q.b. acqua q.b. p.s. io ho aggiunto altro aglio e pepeoncino Lessate il riso in abbondante acqua salata, portandolo a 3/4 di cottura. Nel frattempo tagliate gli ortaggi a tocchetti di circa 2 cm Scaldate la tajine sul fuoc

  Tecnicamente ancora l'autunno non è iniziato, ma già si cominciano a trovare funghi freschi e ortaggi autunnali ed io mi sbizzarrisco con ricette semplici che ricordano la campagna. Questa volta ho voluto cucinare dei buonissimi funghi portobello (una varietà di champignon) al forno, con una panatura semplice e farciti con del lardo. FUNGHI PORTOBELLO PANATI AL LARDO INGREDIENTI 8 cappelli di funghi portobello 2 uova pangrattato q.b.  150 g di lardo sale 4 cucchiai di olio evo spezie mix q.b. Battete le uova con le spezie (io ho usato un mix contenente cipolla, aglio, peperoncino, pepe nero, origano, rosmarino e timo, ma voi potete usare il vostro mix preferito). Passate i funghi nelle uova facendo attenzione che siamo ben cosparsi di liquido, quindi passateli nel pangrattato. Mettete l'olio in una pirofila adatta al forno, poi adagiatevi sopra i funghi e cuocete in forno statico a 200° per 15 minuti. Nel frattempo tritate il lardo molto finemente. Passati i 10 minuti guarnit

  Sì, lo so, la cucina asiatica mi ha un po' preso la mano, ma adoro i suoi sapori e adoro usare le spezie! Questa volta ho mescolato paste e roux per creare il mix di sapori perfetti per quello che avevo in mente! UDON PICCANTI CON CARNE E VERDURE INGREDIENTI 4 porzioni di udon 1 cavolo cappuccio viola 6 shiitake 3 carote 300 g di macinato misto o di maiale 8 cucchiai di olio di arachidi o sesamo 1 roux per chop suey 2 cucchiai di curry panang aglio granulare q.b. zenzero in polvere q.b. 1 bicchierino di salsa di soia 1 bicchierino di vino di riso 1 cucchiaino di salsa di ostriche Se usate i funghi secchi, fateli rinverdire almeno 1 ora in acqua calda. Tagliate il cavolo a striscioline, le carote julienne e i funghi a fettine. Mette a scaldare 6 cucchiai di olio in un wok, quindi aggiungete il curry e saltate 30 secondi. Unite le carote, l'aglio e lo zenzero a piacere e cuocete 3 minuti, poi aggiungete il cavolo e cuocete altri 5 minuti, infine unite anche i funghi shiitake e

  Ancora non è ufficialmente autunno, ma per me è già periodo di funghi. Per questo oggi voglio proporvi una ricetta che adoro e che spero adorerete anche voi. È un piatto un po' elaborato, ma molto gustoso, e con pochissimi ingredienti, che ricorda sapori contadini e vita lenta (scusate, mi ha preso la vena poetica). SPAGHETTONI CON PORCINI E GUANCIALE INGREDIENTI 500 g di spaghettoni 300 g di funghi porcini (freschi o surgelati) 150 g di guanciale 1 spicchio d'aglio peperoncino q.b. sale q.b. Tagliate il guanciale a listarelle sottili e a cubetti e mettetelo in una padella. Se usate i funghi freschi puliteli con un panno umido e tagliateli a tocchetti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata Non appena il guanciale si sarà leggermente sciolto, unite l'aglio e fatelo dorare, poi eliminatelo. Quando il guanciale diventerà color nocciola chiaro, unite i funghi, peperoncino a piacere e cuocete per 5 o 6 minuti. Scolate la pasta al dente e unitela al condimen