Il calderone di Amelia

  Chi lo dice che l'autunno è una stagione triste? Ci sono i frutti e gli ortaggi più colorati e con essi si possono creare delle ricette veramente stupende, proprio come questo spezzatino con funghi cardoncelli, patate e zucca, che, oltre ad essere davvero colorato, è anche molto buono e saporito. SPEZZATINO CON CARDONCELLI PATATE E ZUCCA INGREDIENTI 800 g di polpa di manzo a pezzi 200 g di zucca 200 g di patate 400 g di cardoncelli 6 cucchiai di olio evo 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere di vino rosso mix di spezie (pepe, cipolla granulare, peproncino, rosmarino, timo, prezzemolo) acqua q.b. sale q.b. Per prima cosa tagliate zucca, funghi e patate a pezzi di circa 2 centimetri. In una pentola capiente scaldate l'olio e fate imbiondire l'aglio, poi eliminatelo. Unite la polpa di manzo, le spezie e fate rosolare, poi aggiungete il vino rosso. Fate cuocere fino a quando il vino non si sarà ritirato quindi aggiungete gli ortaggi e il sale e proseguite la cottura a pentola co...

  Dopo averci pensato per diverso tempo, mi sono finalmente decisa ad acquistare una hotpot cinese elettrica. Si tratta di una pentola per cuocere riso, noodles, zuppe e stufati in generale. Appena arrivata a casa ho deciso di provarla subito e ho realizzato questa semplice zuppa con ingredienti tipicamente autunnali. Ovviamente potete realizzare questa ricetta anche con una pentola tradizionale. ZUPPA O RIENTALE CON VERDURE AUTUNNALI E PANCETTA INGREDIENTI 4 nidi di noodles di grano 12 cappelli di shiitake 12 foglie di bieta 4 fette di pancetta 1 porro 4 uova sode 20 g di katsuobushi 1/2 foglio di alga nori 1 l di acqua Se usate i funghi secchi fateli rinverdire 1 ora in acqua calda o 3 ore in acqua fredda. Rassodate le uova e fatele raffreddare. Preparare il brodo mettendo in ammollo in una bustina di tessuto per 1 ora l'alga nori e il katsuobushi. Tagliate la pancetta a pezzi di circa 3 centimetri, il porro in diagonale a fette di circa 1 centimetro, gli shiitake in 4 parti, pri...

  Halloween si avvicina e quest'anno voglio proporvi un antipasto colorato e divertente che, se volete, farà divertire anche i vostri bambini a prepararlo e, sicuramente, piacerà a tutti! PANINI RIPIENI A FORMA DI ZUCCA INGREDIENTI 250 g di farina 100 g di zucca 1/2 bicchiere d'acqua 1 bustina di lievito per dolci 100 g di pancetta (2 fette circa) 4-6 cappelli di shiitake zenzero q.b. lemongrass q.b. 1/2 tazza da caffè di vino di riso 1 bicchierino di salsa di soia 1 cucchiaio di olio evo 4 cucchiai di olio di arachidi o zenzero sale q.b. spago da cucina Per prima cosa fate rinverdire gli shiitake 1 ora in acqua calda o 3 ore in acqua fredda. Poi private la zucca della scorza, tagliatela a tocchetti e cuocetela al vapore per 20 minuti, poi lasciatela raffreddare. Mentre la zucca cuoce tritate grossolanamente la pancetta e i funghi. Mettete a scaldare l'olio di semi in una pentola abbastanza capiente, quindi unite funghi, pancetta, zenzero e lemongrass a piacere e fate rosol...

  Credo che lo sgombro sia uno dei pesci più sottovalutati del nostro mare, ma a me piace molto, per questo lo mangio abbastanza spesso anche in alternativa al tonno in scatola. Nei giorni in cui sono spesso a pranzo fuori casa, lo trovo sempre un ottima alternativa a salumi e formaggi per fare panini farciti più leggeri e salutari. Possiamo scegliere tra lo sgombro fresco e grigliarlo noi, oppure comprare quello confezionato, sia all'olio che al naturale, insomma, abbiamo diverse valide alternative per scatenare la nostra fantasia. La ricetta che sto per proporvi è davvero semplice e gustosa e spero vi piaccia! PANINI CON SGOMBRO E UOVA SODE INGREDIENTI 4 panini pita o altri panini tondi 4 scatolette di sgombro da 120 g 4 cetriolini sottaceto grandi 4 uova maionese q.b. Per prima cosa mettete a rassodare le uova e poi fatele raffreddare. Nel frattempo tagliate i cetriolini a striscioline molto sottili in diagonale. Quando saranno fredde tagliate le uova a fettine. Aprite il panino...

  A costo di essere ripetitiva: quanto mi piacciono le contaminazioni!!! Secondo me arricchiscono quasiasi ambito culturale e ci fanno scoprire sapori che mai avremmo pensato di poter assaggiare! Per questo ho voluto provare l'accostamento un po' insolito tra broccolo siciliano e funghi shiitake. Il risultato mi è piaciuto talmente che voglio condividerlo con voi. UDON CON BROCCOLO SICILIANO, FUNGHI SHIITAKE E PORRO INGREDIENTI 4 porzioni di udon 1 broccolo siciliano (400g circa) 16 cappelli di shiitake 1 porro 6 cucchiai di salsa di soia 1 tazza di acqua 4 cucchiai di. olio di sesamo o arachidi aglio granulare q.b. zenzero in polvere q.b. peperoncino q.b. Se usate i funghi secchi fateli rinverdire 1 ora in acqua calda o 3 ore in acqua fredda. Tagliate gli shiitake a fettine, il broccolo a cimette e il porro a fettine sottili in diagonale. Fate scaldare l'olio nel wok, quindi metteteci il porro e il broccolo e fate saltare 2 minuti, poi aggiungete le spezie e l'acqua e ...

  Sono giorni che piove e, anche se la pioggia generalmente mi piace, ormai me ne sono stancata! Per questo ho deciso di preparare uno dei miei comfort food: il brodo al curry, una ricetta veramente semplice che potete preparare in 10 minuti, ma molto gustosa e saporita! BRODO AL CURRY INGREDIENTI 1 l di brodo di pollo (potete usare la mia ricetta) o di carne o dashi vegetale 4 tuorli d'uovo curry q.b. crostini o bruschette q.b. Preparate il brodo il giorno prima, lasciatelo riposare, quindi eliminate il grasso in eccesso con una retina (se preferite potete usare del brodo pronto o il dado). Se volete fare una versione vegetariana, potete preparare del dashi vegetale con sedano, carota cipolla e alga nori: lasciate in ammollo l'alga per circa 1 ora, aggiungete gli odori e portate ad ebollizione per circa 10 minuti, quindi togliete l'alga e proseguite la cottura ancora per 10 minuti, assaggiate e aggiungete sale se necessario (in commercio si trovano degli ottimi dashi veget...