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Soba con salmone fresco

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  Vi ho mai detto che amo le zuppe? Sì, fino alla nausea, lo so. E vi ho anche detto che mi diverto a sperimentare anche ricette asiatiche, ecco, proprio come questi soba con salmone che spero vogliate provare. SOBA CON SALMONE FRESCO INGREDIENTI 4 porzioni di soba 16 cappelli di shiitake 2 cucchiai di pasta di miso scura 8 foglie di verza 4 filetti di salmone 2 l di acqua + quella dei funghi Fate rinverdire i funghi per 1 ora in acqua calda o 3 ore in acqua fredda, poi tenete l'acqua da parte. Mettete 1 l di acqua più quella dei funghi e il miso in una pentola con il cestello per il vapore, portate ad ebollizione, mettete il salmone nel cestello e fatelo scottare fino a quando la pelle non si staccherà agevolmente, poi toglietelo e mettetelo da parte. Tagliate i funghi a fettine e aggiungeteli al brodo, poi e fateli cuocere 10 minuti. Aggiungete anche la verza tagiata a striscioline e fate cuocere altri 10 minuti. Tagliate il salmone a tocchetti poi aggiungete anche questo al brod...
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I pepi del mondo (parte 8)

  Ci soffermeremo ora sul pepe rosso, che altro non è che il piper nigrum raccolto a piena maturazione, quindi essiccato in maniera delicata. Qualsiasi tipo di pepe può essere sia nero che rosso, ma i cultivar principali sono due. PEPE ROSSO Il pepe rosso è il frutto del piper nigrum portato a piena maturazione ed essiccato in maniera lenta in modo che non si attivi l'azione enzimatica che conferisce ai grani il classico colore nero o nero-bruno. Inoltre questa essiccazione fa sì che si sviluppino maggiormente aromi e persistenza. PEPE ROSSO DI KAMPOT Coltivato in Cambogia nella regione di Kampot. Viene raccolto a piena maturazione quando le bacche hanno assunto il tipoico colore rossso-bruno. Viene raccolto a mano per selezionare i frutti migliori ed essiccato al sole, con una breve passata in forno. COLORE Rosso-bruno GRANI Medi NOTE OLFATTIVE Aroma di eucalipto GUSTO Il sapore riprende le note olfattive, molto piccante e intenso USO IN CUCINA Viene usato macinato fresco su carni...
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Miso ramen all'occidentale

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A volte mi sembra di essere ripetitiva, ormai lo sapete tutti che mi piace sperimentare e contaminare, questa volta ho voluto fare un miso ramen all'occidentale. ZUPPA   DI   MISO ALL'OCCIDENTALE INGREDIENTI 4 porzioni di udon 2 cucchiai di miso scuro 4 cucchiai di piselli 4 uova 12 shiitake secchi 3 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di mirin 1 l di acqua (più quella dei funghi) Fate rinverdire i funghi 1 ora in acqua tiepida o 4 ore in acqua fredda (circa 250 ml), quindi mettete da parte l'acqua e tagliate gli shiitake a fettine. Sbattete la uova con 2 cucchiai di salsa di soia, quindi fateli strapazzati e metteteli da parte. iIn una pentola capiente mettete l'acqua, l'acqua dei funghi filtrata e il miso e portate ad ebollizione, quindi unite anche la salsa di soia, il mirin, gli shiitake e i piselli e fate cuocere 15 minuti. Aggiungete anche gli udon e fate cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione, all'ultimo unite anche le uova strapazzate...
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I pepi del mondo (parte 7)

  Dopo aver esplorato le più pregiate varietà di pepe nero, scopriremo tutti i segreti del pepe verde. Devo fare una piccola precisazione a riguardo: il pepe verde non è altro che piper nigrum raccolto acerbo, quindi ne parleremo in generale, senza descrivere ogni singola varietà, poichémsono le stesse di cui abbia già parlato. PEPE VERDE Il pepe verde è il frutto del piper nigrum raccolto prima della maturazione, per questo motivo mantiene inalterate le caratteristiche della varietà a cui appartiene, ma, rispetto al pepe nero, ha una piccantezza meno marcata, è più ricco di oli essenziale e ha note più fruttate ed erbacee. Viene conservato in salamoia o disidratato COLORE Verde più o meno intenso USO IN CUCINA È ideale per miscele di pepe e per le decorazioni Si usa per carni delicate come il filetto, pesci delicati, erbette e versure in particolare insalate, per preparare creme e salse a base  a base di formaggio e uova per il suo gusto aromatico e fresco Viene usato per dis...
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Pancotto al forno con funghi e spinaci

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  Inizia una serie di post (alternati ad atri) sulle ricette col pane raffermo. Per cominciare ho provato un pancotto un po' particolare che spero molto vi piaccia e che secondo me si adatta benissimo all'autunno. PANCOTTO AL FORNO CON FUNGHI E SPINACI INGREDIENTI 300 g di pane raffermo a fette 400 g di funghi misti 400 g di spinaci surgelati 4 uova 1 cipolla 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 4 cucchiai di olio evo 3 tazze di acqua 1 cucchiaio di curry colombo origano q.b sale q.b. pepe q.b. peperoncino q.b. Fate seccare il pane già affettato per qualche giorno. Tritate la cipolla finemente, poi mettetela in una casseruola con l'olio e fatela imbiondire. Aggiungete i funghi, 1 tazza di acqua e fate cuocere 5 minuti, poi unite anche gli spinaci, il curry, il peperoncino e l'origano, regolate di sale  e cuocete ancora 10 minuti aggiungendo subito una seconda tazza di acqua e poi altra acqua di tanto in tanto. Mettete il pane in una casseruola o una teglia adatta al for...
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I pepi del mondo (parte 6)

  Eccoci con l'ultimo appuntamento con il pepe nero pregiato, ovviamente non è un elenco esaustivo, ho descritto le principali e più pregiate varietà di piper nigrum. Ma non smetteremo di parlare di pepe, esistono diverse viarietà di pepe verde e, rosso e altre piante simili al pepe da raccontare. PEPE PONDICHERRY Coltivato in India nella regione di Pondicherry. Viene raccolto quasi maturo quando i grani assumono un colore arancio-rosso. COLORE Nero GRANI Grandi NOTE OLFATTIVE Aroma intenso e corposo con note legnoso GUSTO Riprende le note olfattive, intenso, molto piccante USO IN CUCINA Adatto a carne rossa alla brace, pesce, verdure e zuppe, dolci a base di cioccolato PEPE DI SARAWAK Viene coltivato in Malesia nella regione del Borneo COLORE Bruno-nero GRANI Medi NOTE OLFATTIVE Note fresche, fruttato, resinoso GUSTO Equilibrato, speziato, medio piccante USO IN CUCINA Molto versatile, si sposa a molti piatti PEPE NERO DI SULAWESI Viene coltivato in Indonesia nell'isola di Sula...
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Crema di zucca al curry colombo

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  È finalmente quel periodo dell'anno: zucca, zucca ovunque... e, come sapete bene voi che mi fate compagnia ormai da anni, spezie! Questa volta ho osato un abbinamento un po' particolare, ho preparato una crema di zucca con il curry colombo, che è la varietà introdotta dai francesi nelle isole caraibiche. Spero che questa ricetta vi incuriosisca e vi piaccia. CREMA DI ZUCCA AL CURRY COLOMBO INGREDIENTI 1,5 kg di zucca 2 porri 4 cucchiai di olio evo 2 spicchi d'aglio 2 cucchiai di curry colombo 1 l di acqua o brodo vegetale 200 g di mix di cereali (noi abbiamo usato riso, farro e grano senatore cappelli) sale q.b. formaggio da grattugia (a me piace il pecorino, facoltativo) Per prima cosa tagliate la zucca a cubetti e il porro a striscioline, poi sbucciate l'aglio e mettetelo a rosolare in una pentola capiente con l'olio. Nel frattempo mettete a scaldare l'acqua o il brodo Quando gli spicchi d'aglio saranno ben dorati eliminateli e mettete a rosolare il porr...
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