Il calderone di Amelia

  D'estate preferisco di gran lunga il pesce a carne, salumi e formaggi, più leggero e saporito, è veloce da preparare e digeribile, per cui è uno dei miei cibi ideali. Mi piace molto creare nuove ricette e piatti insoliti con il pesce e fare abbinamenti particolari; da questa mia passione nasce l'idea di questo wrap con salmone, un mix di verdure cinesi che amo molto e maionese speziata con salsa di soia e lemongrass. WRAP CON TONNO AL VAPORE, VERDURE CINESI E MAYO ALLA SALSA DI SOIA E LEMONGRASS INGREDIENTI 4 tranci si salmone (circa 800 g) 400 g di verdure cinesi surgelate (i mix li trovate di solito negli alimentari cinesi o in alcuni supermercati italiani, ma potete usare anche cavolo cinese, soia, funghi shiitake, funghi nameko, taccole, daikon, bambù, carote o quello che la vostra fantasia vi suggerisce) 4 tortillas grandi 16 cucchiai di maionese 6 cucchiai di salsa di soia lemongrass q.b. 2 cucchiai di olio di soia o girasole alto oleico Cuocete il salmone in una vapori...

  Con l'arrivo della bella bella stagione, il pesce è uno dei cibi che trovo più invitanti: fresco, leggero e gustoso, mi soddisfa appieno! Oggi abbiamo preparato i tonnarelli con cozze e pomodorini, un piatto semplice e veloce ma con un gusto delizioso. TONNARELLI CON COZZE E POMODORINI INGREDIENTI 500 g di tonnarelli 500 g di cozze 20 pomodorini 1 mazzetto di prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco secco 2 spicchi d'aglio 4 cucchiai di olio evo pepe q.b. peperoncino q.b. sale q.b. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate scaldare l'olio in una padella unite aglio e gambi di prezzemolo e fate rosolare per 2 minuti, poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere 5 minuti. A questo punto unite anche le cozze, il pepe e il peperoncino, sfumate col vino e fate cuocere fino a quando non saranno tutte aperte. Scolate la pasta molto al dente e risaltatela in padella con il condimento di cozze e pomodorini per 2 o 3 minuti. Impiattate, aggiungete p...

  Avete mai provato il pesto con le patate? È uno dei piatti più versatili della cucina genovese, soprattutto con trofie e fagiolini, ma va bene anche come contorno. Ogni tanto mi piace mangiarlo come piatto unico, aggiungendo gli ingredienti che mi suggerisce la fantasia; questa volta l'ho preparato con fontal e uova sode. PATATE AL PESTO CON FORMAGGIO E UOVA SODE INGREDIENTI 6 patate piuttosto grandi 250 g di formaggio morbido 6 uova 250 g di pesto Lessate le uova e mettetele a raffreddare. Lessate anche le patate e mettetele a raffreddare, poi tagliatele a tocchetti e mettetele in una insalatiera. Tagliate il formaggio a cubetti e le uova a rondelle e unite tutto alle patate. Da ultimo aggiungete il pesto e mescolate bene. Fate riposare in frigo per 30 minuti, poi disponete in 4 ciotole o 4 piatti fondi e servite. Buon Appetito!

  Con il caldo di questi giorni mi viene voglia di cibi freschi, nutrienti e leggeri, veloci e facili da cucinare, proprio come questo couscous freddo di mare. È un'alternativa gustosa alla classica insalata di riso, per variare un po' e dare un tocco esotico al pranzo! COUS COUS DI MARE INGREDIENTI 250 g di cous cous precotto 250 ml di acqua (controllate sempre le istruzioni sulla confezione) 600 g di insalata di mare cotta o 800 g cruda 15 grani di pepe timurt 20 foglie di menta 4 cucchiai di succo di limone 5 cucchiai di olio evo sale q.b. Lessate il cous cous secondo le istruzioni (alcuni vanno semplicemente reidratati con acqua calda) con 1 cucchiaio di olio, sale a piacere e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo macinate o pestate il pepe, sminuzzate con le mani le foglie di menta e spremete mezzo limone. Quando il cous cous sarà freddo mettete l'insalata di mare in una ciotola, aggiungete il cous cous, 4 cucchiai di succo di limone, la menta  e il pepe e mescolate. F...

  Di questa stagione mi piace molto poter mangiare piatti freddi e saporiti e divertirmi a mischiare verdure fresche, sott'olio e sott'aceto con tonno, prosciutto cotto, fesa di tacchino e pollo per creare accostamenti sempre diversi e tutti buonissimi. Una delle mie insalate preferite è quella di patate, che si presta ad essere reinterpretata con ingredienti sempre diversi. INSALATA DI PATATE ESIVA INGREDIENTI 6 patate medie 4 cetriolini in agrodolce (quelli grandi) 1 confezione di prosciutto cotto a cubetti (o un trancio da 200 g) 1/2 tazza di maionese aceto dei cetriolini q.b. spezie a piacere (io ho usato un mix con prezzemolo, coriadolo, dragoncello, aneto, erba cipollina e pepe rosa) Lessate le patate, poi lasciatele raffreddare (potete farlo anche in acqua fredda). Nel frattempo tagliate i cetriolini a tocchetti e metteteli in una insalatiera insieme al prosciutto cotto. In una ciotola mescolate la maionese, 4 o 5 cucchiai di aceto dei cetriolini e le spezie. Quando le p...

  A Roma a Pasqua è tradizione mangiare l'agnello, ma io non potevo cucinarlo in maniera tradizionale, ovviamente. Per questo ho deciso di preparare un biryani speziato e saporito, piatto della cucina indiana che adoro. BIRYANI D'AGNETTLO INGREDIENTI 1 tazza di riso 2 tazze di acqua 600 g di polpa d'agnello 2 cipolle 1 bustina di zafferano 1 cucchiano di aglio in polvere 1 cucchiaino di zenzero in polvere 3 chiodi di garofano 20 grani di pepe nero 3 baccelli di cardamomo 1/2 cucchiaino di semi di cumino 1 cucchiaino di cannella in polvere noce moscata grattugiata 1 peperoncino fresco (io ho usato il naga morich) 200 g di yogurt colato (35% di grassi) 1 noce di burro 1/2 bicchiere d'acqua sale q.b. Tagliate le cipolle in quarti e poi a fette sottili. Tagliate il peperoncino a striscioline. Fate sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere d'acqua. Pestate il cardamomo, i semi di cumino e il pepe, fino a ridurli in polvere. In una pentola fate sciogliere il burro, aggiu...