Il calderone di Amelia

  Ho vissuto diverso tempo in Romagna e una cosa che ho imparato ad amare sono piadine e crescioni. A Cervia e a Milano Marittima ci sono tantissimi "sgabbiozzi" (sentirlo dire da un romagnolo è fantastico, ha tutto un altro suono) e ognuno ha i suoi estimatori. Purtroppo sono quasi 4 anni che non riesco a tornare in Riviera romagnola e per questo ho deciso di portare un po' della Riviera a casa. Spero che voi condividiate con me questa passione, comunque vi lascio questa ricetta fantastica. CRESCIONE (O CASCIONE) CON CIPOLLE CARAMELLATE E SALSICCIA INGREDIENTI PER LA PIADINA 500 g di farina 80 g di strutto o 100 g di olio evo sale q.b. la punta di 1 cucchiaino di lievito o bicarbonato 250 ml di acqua tiepida PER IL RIPIENO 2 cipolle medie 2 cucchiai di zucchero di canna 4 cucchiai di olio evo 6 cucchiai di aceto 3 salsicce sale q.b. Per prima cosa affettate sottilmente le cipolle, poi mettete a scaldare l'olio in una padella, unite le cipolle, lo zucchero, il sale e ...

  Vi capita mai di aver voglia di qualcosa di diverso dai soliti piatti che cucinate sempre? La ricetta che voglio condividere oggi nasce proprio da questo desiderio. Ho deciso di fondere diversi piatti della tradizione orientale e creare questo riso piuttosto particolare. FINTO RISO CANTONESE CON POLLO E FUNGHI SHIITAKE INGREDIENTI 1 tazza di riso 2 tazze di acqua 2 carote medie 8 cappelli di shiitake 150 g di piselli surgelati 2 cosce di pollo 1 tazza di salsa di soia 4 cucchiai di olio di sesamo chiaro o olio di soia Per prima cosa fate rinverdire gli shiitake 2 ore in acqua fredda o 1 ora in acqua calda.  Lessate il pollo  e mettetelo da parte a raffreddare. Sciacquate il riso abbondantemente, quindi cuocetelo secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Nel frattempo tagliate le carote a julienne e i funghi a fettine sottili, dissossate il pollo e sfilacciatelo. Fate scaldare l'olio nel wok, quindi aggiungete le carote e e fate saltare per 2 minuti. A questo pun...

  Questa ricetta, per me ha un grande valore emotivo, fa parte delle tradizioni che mi sono costruita negli anni. Ho abitato in Trentino per 3 anni e i tortei di patate sono stati tra i miei piatti preferiti. Si trovano praticamente in ogni mercatino di Natale della Valsugana e, ora che non ci abito più, li cucino spesso. TORTEI DI PATATE INGREDIENTI 800 g di patate (meglio se a pasta bianca) 2 cucchiai di fecola di patate spezie per patate (rosmarino e pepe) q.b. facoltative sale q.b. olio di semi o strutto salumi e formaggi (io ho messo il gouda) Sbucciate e tritate le patate e mettetele a scolare 15 minuti circa. Strizzatele, mettetele in una ciotola, aggiungete le spezie, il sale, la fecola e mescolate bene. In una padella fate scaldare dell'olio di semi o dello strutto, formate una frittella alta circa 1 cm, dal diametro di 10-15 cm e cuocete 5 minuti per lato, fino a quando non sarà ben dorata e croccante. Accompagnatela con salumi e formaggi. Io, dopo averla girata, solitame...

  Questo piatto è alla base della cucina giapponese, di solito in una versione preparata con il manzo, tanto da apparire in diversi manga e anime. Io ne ho voluto fare una versione vegetariana con patate, carote e shiitake. STUFATO DI PATATE, CAROTE E SHIITAKE INGREDIENTI 2 patate grosse (200 g circa) 4 carote grosse (200 g circa) 16 cappelli di shiitake 4 roux al curry 1/2 cucchiaino di curry piccante giapponese 4 cucchiai di olio di soia o arachidi 1 cucchiaino di mirin 3 cucchiai di salsa di soia acqua q.b. per lo stufato 1 tazza di riso giapponese o basmati 2 tazze di acqua per il riso sale q.b. Se usate i funghi secchi fateli rinverdire 30 minuti in acqua calda o 1 ora in acqua fredda. Pelate patate e carote e tagliatele a tocchetti e dividete gli shiitake in 4. In una pentola capiente mettete l'olio, il roux e il curry e fate sciogliere 1 minuto, poi aggiungete i funghi, le patate e le carote e fate cuocere coperte con una tazzina di acqua dei funghi filtrata se avete usato q...