Verza cinese e funghi shiitake stufati con uova strapazzate all'orientale

Ormai l'ho ripetuto fino alla nausea, spesso mi diverto a modificare le ricette o a inventare piatti mescolando ingredienti provenienti un po' da tutto il mondo. Così nasce questo piatto che mi piace davvero molto. VERZA CINESE E FUNGHI SHIITAKE STUFATI CON UOVA STRAPAZZATE ALL'ORIENTALE INGREDIENTI 1 verza cinese piccola 20 cappelli di shiitake 8 uova 3 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di mirin zenzero fresco o sott'aceto 1 cucchiao di aceto di riso 2 cucchiai di zucchero di canna 2 cucchiai di olio di sesamo (io mischio olio di sesamo e olio di girasole alto oleico) 2 cucchiai di olio di semi di girasole Fate rinverdire gli shitake 1 ora in acqua tiepida o 2 ore in acqua fredda, poi tagliateli a triscioline e tenete l'acqua da parte. Tagliate la verza cinese a striscioline sottili e mettete da parte anche quella. Fate scaldare l'olio in una pentola, quindi aggiungete i funghi e lo zenzero tagliato a julienne. Unite l'acqua dei funghi fino a quando no...