Il calderone di Amelia

  Si avvicina Halloween, la notte più spaventosa dell'anno, la vigilia di Ogni Santi, quella in cui, secondo le tradizioni pagane e cristiane, si commemorano i defunti che, secondo molte leggende, camminano tra i vivi. In Italia, di solito, il culto dei morti si commemora il 2 novembre sia con visite ai propri cari, che con la preparazione di dolci e piatti tipici, ma anche da noi sta prendendo piede la festa anglosassone, in cui i bambini si travestono per spaventare gli spiriti e gli adulti organizzano cene e feste. Per questo ho pensato ad un menu, in cui i funghi e la zucca siano padroni, da provare la sera del 31 ottobre. MENÙ DI HALLOWEEN INGREDIENTI INSALATA DI RAPA ROSSA E PATATE AL CURRY 6 patate medie 4 rape rosse 12 cucchiai di salsa belga 2 cucchiai di curry giallo sale q.b. GNOCCHI DI ZUCCA ALLA CREMA DI GORGONZOLA E FUNGHI SHHITAKE 500 g di zucca 300 g di patate 300 g di farina 1 uovo 50 g di parmigiano 200 g di gorgonzola dolce 10 funghi shiitake 1 tazzina da caffè d...

  Quando ho preparato i canederli la settimana scorsa, mi è avanzata una porzione di funghi che ho surgelato (a casa mia non si butta nulla, adoro giocare con la cucina di recupero), poi mi è avanzata anche un po' di zucca che ho usato per preparare degli gnocchi e mi è venuta l'idea di combinarli per creare questa semplice e calda ricetta di recupero. E poi che c'è di più autunnale di una crema di zucca con funghi? Secondo me poche cose!!! CREMA DI ZUCCA E FUNGHI IN SALSA LEGGERA DI FONDO BRUNO INGREDIENTI 500 g di zucca 2 ciotole di funghi in salsa di fondo bruno (circa 350 g di funghi crudi) 1 noce di burro 8 fette di pane di segale ai semi 2 tazze d'acqua sale q.b. Mettete a tostare il pane, poi tagliatelo a quadratini. Nel frattempo mettete la zucca in forno o in microonde per 10 minuti. Quando sarà cotta frullatela con 2 o 3 cucchiai di acqua. Fate fondere il burro in una pentola, quindi aggiungete la zucca frullata e l'acqua e regolate di sale. Aggiungete anc...

  Questa ricetta mi ricorda molto la mia adolescenza, le estati e le comitive in vacanza. La madre di uno dei miei amici ci faceva spesso questo piatto, in una variante con la mozzarella, quando eravamo tutti insieme a cena a casa sua. È un piatto semplice e veloce, che permette di recuperare il pane raffermo. Allo stesso tempo è molto gustoso e, sicuramente, piacerà ai bambini. PANPIZZETTE AL GORGONZOLA INGREDIENTI 12 fette di pane casereccio raffermo 300 ml di passato di pomodoro 100 g di gorgonzola 1 pizzico di origano 3 cucchiai di olio evo sale q.b. In una ciotola mescolate pomodoro, sale, olio e origano. Disponete le fette di pane in una pirofila da forno e cospargetele di pomodoro e alcuni fiocchi di gorgonzola. (Se non vi piace il gorgonzola potete sostituirlo con mozzarella o formaggio a piacere tritato finemente) Fate cuocere in forno a 200° o in microonde con funzione combinata per 10 minuti, fino a quando il formaggio non sarà leggermente dorato. Servite 3 panpizzette a...

  Finalmente inizia a rinfrescare e posso godermi questo splendido autunno. Per festeggiare il fatto che si sono finalmente abbassate le temparature ho preparato dei fantastici canederli (li ho comprati, lo ammetto) con funghi porcini cotti in una salsa leggera di fondo bruno. CANEDERLI CON FUNGHI IN SALSA DI FONDO BRUNO INGREDIENTI 12 canederli 350 g di funghi (io ho usato i porcini, ma voi potete usare quelli che preferite) 1 l di brodo 1 noce di burro 2 tazze di latte 2 cucchiai di fondo bruno (la ricetta la trovate nel blog) o 1 cucchiai0 di fondo bruno granulare 1 cucchiaio di farina (solo se usate il fondo bruno liquido) 1 spicchio d'aglio origano q.b. sale q.b. Preparate il brodo.  Nel frattempo tagliate i funghi a tocchetti. In una pentola fate imbiondire l'aglio con il burro. Quando l'aglio sarà ben dorato eliminatelo e aggiungete i funghi, fateli cuocere fino a quando non avranno perso acqua quindi aggiungete il latte e il fondo bruno  (se avete usato quello liq...

  Alcuni giorni fa avevo bisogno di un comfort food, caldo e accogliente, dopo aver passato una mattinata a montare librerie e sistemare libri. Mi sono messa a scartabellare (mamma mia che termine desueto😓) nei miei fidati libri di cucina e sui siti ormai collaudati per prendere ispirazione. Ad un certo punto ho trovato un piatto andaluso, con patate, piselli, chorizo e jamòn (che non è altro che prosciutto!), ovviamente, così com'era il piatto non mi soddisfaceva del tutto, quindi, come mia abitudine, ho modificato alcuni ingredienti e ne ho creato uno del tutto nuovo! COCCIO DI PAPATE E PISELLI ALLA CONTADINA CON UOVA INGREDIENTI 500 g di patate 250 g di piselli 350 ml di passata di pomodoro 4 uova 200 g di pancetta o guanciale spezie a piacere (io ho usato un mix con prezzemolo, erba cipollina, foglie di coriandolo, dragoncello, aneto e pepe rosa) acqua q.b. sale q.b. pepe q.b. Per prima cosa tagliate la pancetta o il guanciale a tocchetti e metteteli a rosolare in una padella ...