Il calderone di Amelia

  Ed eccoci di nuovo a parlare di pepe, sempre dei vari pepi neri pregiati provenienti da tutto il mondo, con le loro particolarità e gli abbinamenti più indicati. PEPE DI BUCAY Coltivato nella regione di Bucay in Equador. Viene essiccato a legna. COLORE Nero GRANI Grandi NOTE OLFATTIVE Note di limone e menta, leggero sentore di fumo SAPORE Intenso sapore di affumicato, con retrogusto leggermente agrumato e di menta, mediamente piccante USO IN CUCINA Si usa per grigliate, bistecche, arrosti, cacciagione, pesce al forno, grigliato o cevice, verdure grigliate o al forno PEPE DI KAMPOT Coltivato nella regione di Kampot in Cambogia. Viene raccolto tardivamente, quasi a maturazione quando ormai le bacche sono di colore giallo. COLORE Nero GRANDI Grandi NOTE OLFATTIVE Minerale, molto intenso, con aroma floreale e sentori di eucalipto GUSTO Minerale, intenso, molto piccante USO IN CUCINA Versatile, adatto a molti piatti, ma in particolare al pesce, al brodo e alle verdure PEPE DI KILINDI ...

  Complici le ultime belle giornate, ho voluto provare a cucinare il cous cous freddo con lo zafferano. Ho visto per caso una ricetta in cui veniva cucinato in questo modo e ho deciso di replicarla a modo mio. COUS COUS ALLO ZAFFERANO CON TONNO, VERDURE SOTT'OLIO E CIPOLLINE INGREDIENTI 250 g di cous cous  150 g di carciofini sott'olio 150 g di melanzane sott'olio 150 g di peperoni sott'olio 80 olive denocciolate 4 scatolette di tonno sott'olio da 80 g 3 o 4 cipolline 1 bustina di zafferano 4 cucchiai di olio evo sale q.b. Lessate il cous cous secondo le istruzioni in acqua salata con 2 cucchiai di olio evo e lo zafferano, quindi mettetelo a raffreddare. Affettate le cipolle sottilmente e mettetele in una ciotola. Unite tutti gli altri ingredienti tranne il tonno, regolate di sale, aggiungete gli altri 2 cucchiai di olio e mescolate bene. A questo punto aggiungete anche il tonno e il cous cous e mescolate di nuovo. FAte riposare 30 minuti in frigo, disponete in 4 ci...

  Ed eccoci ancora a parlare di pepe pregiato nero proveniente da tutto il mondo e dei suoi abbinamenti particolari e insoliti. PEPE NERO DEL VIETNAM Il Vietnam è il primo produttore mondiale di pepe con standard molto elevati e una varietà pregiata e particolare. Viene raccolto verde, passato velocemente in acqua bollente e poi essiccato. COLORE Nero bruno GRANI Medi NOTE OLFATTIVE Aroma intenso e persistente, legnoso con sentore di menta, fresco SAPORE Molto persistente, legnoso, riprende le note fresche, molto piccante USO IN CUCINA Si usa macinato fresco in molti piatti di carne, pesce e verdure e per rub e marinature di carni alla griglia PEPE DI BANASURA Originario della regione montana di Banasura nel sud dell'India. La particolarità di questa varietà è che le piante sono alte fino a 15 metri. Viene raccolto tardivamente, quasi a maturazione quando ormai le bacche sono di colore giallo. COLORE Nero GRANI Medi NOTE OLFATTIVE Molto aromatico, intenso, con note muschiate e dolc...

  Il caldo non accenna a diminuire e io continuo a preparare delle gustose insalate come piatto unico. L'ultima che ho cucinato è una fantastica insalate di würstel, molto saporita e nutriente, ottima sia durante un pranzo in giardino che come piatto pronto da portare a lavoro. INSALATA DI WÜRSTEL INGREDIENTI 4 würstel tipo servellade 6 uova 6 cetriolini in agrodolce 1 mazzetto di cipollotti freschi 4 cucchiai di senape 4 cucchiai di olio di girasole alto oleico sale q.b. pepe q.b. Per prima cosa rassodate le uova e mettetele a raffreddare. Tagliate i würstel a metà e poi a striscioline, i cetrioli a striscioline e i cipollotti a metà e poi a fettine sottili. Una volta che le uova saranno fredde tagliatele a rondelle, poi disponete tutti gli ingredienti in una insalatiera. In una ciotola, mettete la senape, l'olio, un pizzico di sale e il pepe e mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea. Unite la salsa agli ingredienti, mescolate e fate riposare 30 minuti in frigo, quindi d...

  Finalmente iniziamo il nostro viaggio tra le sfumature e gli aromi del pepe, parleremo delle varietà più pregiate esplorando abbinamenti anche insoliti. Innanzitutto scopriremo le varietà di pepe nero, PEPE NERO Innanzitutto va detto che tutto il piper nigrum è originario della penisola indiana ed è stato poi esportato dagli inglesi e dai loro partner commerciali durante l'epoca coloniale. Il clima e la diversa composizione del terreno hanno contribuito a conferire aromi unici alle bacche a seconda del paese in cui vengono coltivate. PEPE DEL BRASILE Il Brasile è il terzo produttore mondiale di pepe e la varietà che vi si produce è molto aromatica e versatile. Viene raccolto verde e poi essiccato. COLORE Bruno GRANI Medio-grandi N OTE OLFATTIVE Frutta matura, scorza di arancia con note di cacao e leggero sentore di resina di conifera SAPORE Molto persistente, riprende le note agrumate, molto piccante USO IN CUCINA Si abbina a carne, pesce, salse, marinature, verdure crude e cotte...