I pepi del mondo (parte 3)

 


Ed eccoci ancora a parlare di pepe pregiato nero proveniente da tutto il mondo e dei suoi abbinamenti particolari e insoliti.


PEPE NERO DEL VIETNAM

Il Vietnam è il primo produttore mondiale di pepe con standard molto elevati e una varietà pregiata e particolare.

Viene raccolto verde, passato velocemente in acqua bollente e poi essiccato.

COLORE

Nero bruno

GRANI

Medi

NOTE OLFATTIVE

Aroma intenso e persistente, legnoso con sentore di menta, fresco

SAPORE

Molto persistente, legnoso, riprende le note fresche, molto piccante

USO IN CUCINA

Si usa macinato fresco in molti piatti di carne, pesce e verdure e per rub e marinature di carni alla griglia


PEPE DI BANASURA

Originario della regione montana di Banasura nel sud dell'India.

La particolarità di questa varietà è che le piante sono alte fino a 15 metri.

Viene raccolto tardivamente, quasi a maturazione quando ormai le bacche sono di colore giallo.

COLORE

Nero

GRANI

Medi

NOTE OLFATTIVE

Molto aromatico, intenso, con note muschiate e dolci

SAPORE

Intenso, poco piccante

USO IN CUCINA

Adatto a carni rosse, pesce, formaggio, pasta, frutti di mare, seppie


PEPE DI BANASURA AFFUMICATO

L'affumicatura si ottiene attraverso l'essiccazione in forno con fumo di legna.

NOTE OLFATTIVE

Molto aromatico, intenso, con note muschiate, di fumo di legna e dolci

SAPORE

Intenso, affumicato, poco piccante

USO IN CUCINA

Adatto a carni rosse, pesce, formaggio, pasta, frutti di mare, seppie


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