Pane di mais

 

Chi mi segue anche sui social, sa già che mi hanno regalato una stupenda impastatrice e che mi sto divertendo a provare sempre impasti diversi, sia di pane che di dolci, Qualche giorno fa ho voluto fare uno dei pani della mia infanzia, che mi riporta a quando ero in vacanza in Abruzzo e si andava tutti i giorni a prendere pizza e pani caldi nel miglior forno del paese vicino. Si tratta di una ricetta rustica, fatta di farina di mais, che resta fragrante per qualche giorno e ricorda i tempi in cui le donne facevano il pane la domenica per conservarlo durante la settimana. Lo so, non sono più quei tempi (per fortuna), ma alcune tradizioni e alcuni sapori meritano di essere ricordati.

PANE DI MAIS

INGREDIENTI

250 g di farina 00

250 g di farina di mais rimacinata per pane

250 ml di acqua

3 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaino di sale

1 bustina di lievito di birra secco o un panetto di lievito di birra fresco

Per prima cosa fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida che dovete togliere dai 250 ml insieme allo zucchero, per circa 10 minuti, mescolando lentamente.

A questo punto setacciate le farine insieme, poi mettetele nella tazza della planetaria o in una ciotola e aggiungete gli altri ingredienti.

Se usate la planetaria, dovete usare il gancio a velocità 1 fino a quando l'acqua non si sarà incorporata, poi a velocità 2 fino ad ottenere un impasto omogeneo che si stacca dai bordi della tazza.

Se lavorate a mano, mescolate inizialmente con una forchetta, poi trasferite sulla spianatoia e impastate a mano fino a do ottenere un panetto liscio.

Formate un panetto nella tazza della planetaria o trasferite in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare in forno con la luce accesa per circa 2 ore, fino a quando l'impasto non avrà raddoppiato di volume.

Trasferite l'impasto sulla spianatoia, fate 4 pieghe tirandolo sui lati e formate una pagnotta, quindi mettetela in una cocotte in ghisa o in uno stampo (potete anche metterla sulla teglia del forno) e lasciate lievitare per altri 30 minuti.

Riscaldate il forno statico con calore sopra e sotto a 180° e infornate per 25 minuti, poi portate il calore a 150° e cuocete per ulteriori 10 minuti.

Togliete dal forno e lasciate risposare 5 minuti, poi togliete la pagnotta dallo stampo.

Buon Appetito!