Il calderone di Amelia

  Purtroppo la stagione dei funghi sta per terminare, per questo sto realizzando spesso ricette con quest'ingrediente cha amo  particolarmente. Pochi giorni fa ho preparato una bella terrina di funghi e salsiccia. Per renderla più gustosa ho usato l'aglio rosso di Sulmona e il peperoncino calabrese e vi assicuro che hanno veramente fatto la differenza nella ricetta. FUNGHI E SALSICCIA INGREDIENTI 4 salsicce 300 g di funghi misti 6 cucchiai di olio evo acqua q.b. 1 spicchio d'aglio origano q.b. peperoncino q.b. sale q.b. pepe q.b. Mettete a scaldare l'olio in una padella, aggiungete l'aglio e il peperoncino, fateli dorare e poi eliminateli. Unite i funghi e fate saltare 2 minuti, quindi aggiungete poca acqua, le spezie e il sale e fateli cuocere 10 minuti circa. Quando tutta l'acqua si sarà assorbita unite le salsicce sbriciolate e proseguite la cottura altri 5 minuti. Disponete in 4 terrine o 4 piatti fondi e servite caldo, se vi piace accompagnato da qualche fe...

  Lo ammetto, era tanto che volevo provare a cucinare gli gnocchi di riso, ma non avevo mai trovato il coraggio per paura che fosse troppo difficile, invece, alla fine li ho provati e sono veramente facili e soprattutto sono ottimi. GNOCCHI DI RISO CON VERDURE INGREDIENTI 500 g di gnocchi di riso 1/2 cavolo di Pechino 12 cappelli di shiitake 2 carote 6 cipolline fresche o 1 porro 100 g di bambù 2 cucchiai di olio di sesamo o arachidi + 1 cucchiaio di olio di arachidi per lessare gli gnocchi 2 cucchiai di mirin 4 cucchiai di salsa di soia acqua q.b. Se usate i funghi secchi fateli rinverdire 30 minuti in acqua calda o 1 ora in acqua fredda. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua con un cucchiaio di olio di arachidi. Tagliate a metà le foglie del cavolo di Pechino, poi affettatelo finemente; affettate anche le cipolline, le carote in diagonale con la mandolina e gli shiitake. Fate scaldare l'olio nel wok, quindi unite le carote, saltate 2 minuti, poi aggiungete poca acqua e p...

  In questi giorni avevo voglia di bbq, anche se è un po' troppo freddo per stare in tarrazza a grigliare. Per questo ho optato per dei deliziosi spiedini di carne mista con funghi e cipolline fresche. Ho scelto vegetali autunnali, perché amo usare ingredienti di stagione. SPIEDINI AUTUNNALI INGREDIENTI 4 funghi cardoncelli 16 cipolline fresche 300 g d polpa di manzo 2 sovracosce di pollo 4 salsicce olio evo q.b. spezie a piacere q.b. (insaporitori per carni o mix di timo, rosmarino, salvia o quello che più vi piace) sale q.b. pepe q.b. Tagliate ogni fungo in 4 parti, poi  incidete le cipolline, mettete tutto in una ciotola e condite con sale, olio e spezie e mescolate. Tagliate la polpa di manzo in 16 cubi e il pollo in 9 parti, poi condite con sale e spezie e mescolate. Tagliate ogni salsiccia in 4 pezzi. Prendete uno stecco da spiedino e inumiditelo leggermente (così non si brucerà) quindi metteteci: una cipolla, un pezzo di salsiccia, un pezzo di manzo, un pazzo di fungo, ...

  Oggi avevo voglia di qualcosa di sfizioso e, dopo aver pensato un po', ho deciso di preparare le carote in padella, ma, come ormai sapete, non faccio quasi mai cose semplici, quindi ci ho aggiunto piselli e garam masala, per renderle ancora più sfiziose. CAROTE E PISELLI AL GARAM MASALA INGREDIENTI 500 g di carote  2 scatolette di piselli o 250 g di piselli surgelati 1 cucchiaino di garam masala 2 noci di burro 1 l di acqua sale q.b. Pelate le carote, lessatele e lasciatele raffreddare. In una padella fate sciogliere il burro, quindi unite le carote tagliate a fette, metà del curry e saltate 5 minuti, fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata. Quando le carote saranno dorate, unite i piselli e il resto del curry, proseguite la cottura ancora per 2 o 3 minuti se usate i piselli in scatola o per 8 o 10 minuti se usate quelli surgelati. Potere servire come contorno o come piatto unico. Buon Appetito

  Da quando ho comprato l'hotpot cinese elettrico sto continuando a sperimentare sempre nuove ricette, con risultati sorprendenti: preparo tutto molto più in fretta e ci piatti vengono decisamente buonissimi. Sono talmente soddisfatta di questa nuova tecnica di cottura, che adoro condividerne le ricette e questa volta voglio proporvi un fantastico riso sperando che vi piaccia. RISO CON LATTE DI COCCO, CURRY M ADRAS E VERDURE THAI INGREDIENTI 350 g di riso basmati 200 g di mix di verdure thai (io usato quelle già speziate, ma potete condirle con zenzero, prezzemolo cinese, lemongrass, 5 spezie cinesi, 13 spezie cinesi) 300 ml di latte di cocco cremoso 300 ml di acqua curry madras q. b. sale q.b. Preparate un mix di acqua e latte di cocco e fatelo scaldare, quindi aggiungete il riso. Mettete le verdure nel cestello per la cottura al vapore e fate cuocere per 10 minuti circa con il coperchio. Se usate le verdure fresche mettetele in una ciotola e conditele con il mix di spezie che pre...

  Non so voi, ma io adoro il quinto quarto, tutta la cucina contadina e quella considerata povera, per questo spesso preparo piatti con cuore, trippa e lungua come ingredienti principali. Qualche giorno fa ero alla ricerca di una idea un po' diversa e ho deciso di provare il cuore in questo abbinamento con le cipolle. CUORE DI MANZO CON LE CIPOLLE INGREDIENTI 800 g di cuore di manzo a fette 3 cipolle medie 4 cucchiai di olio evo 1 noce di burro acqua q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco sale q.b. pepe q.b. (facoltativo) Tagliate le cipolle a metà e poi a fettine sottili e le fette di cuore a pezzi di circa 4 centimetri. Fate scaldare l'olio in una padella, unite le cipolle e poca acqua e fate cuocere 10 minuti a fiamma bassa, aggiungendo altra acqua se necessario. A questo punto alzate la fiamma e fate evaporare il liquido rimasto, poi unite il cuore e fate rosolare 2 minuti. Unite anche il vino, regolate di sale, e se volete di pepe, e proseguite la cottura fino a quando il liqui...

  Finalmente il tempo permette piatti un po' più ricchi ed io preparo conserve e sughi che poi metto sottovuoto o in freezer. Tra le altre cose ho cucinato un ottimo ragù alla bolognese! Che dire, è uno dei miei sughi preferiti  e spero vivamente piaccia anche a voi. RAGÙ ALLA BOLOGNESE INGREDIENTI 1 bottiglia di polpa di pomodoro da 450 g 1 carota piccola 1 cipolla 1 costa di sedano piccola 300 g di polpa di manzo 200 g di pancetta fresca 1 bicchiere di vino bianco secco 1 bicchiere di latte 4 cucchiai d'olio 1 noce di burro (facoltativa) acqua q.b. sale q.b. pepe q.b. (facoltativo) Potete acquistare sia la carne macinata che intera e tritarla al coltello. Tritate gli odori (noi non abbiamo messo il sedano perché non ci piace molto) e la carne molto finemente. Scaldate l'olio in una padella, aggiungete sedano, carota e cipolla e fate dorare. Unite anche la carne e fatela rosolare, poi aggiungete il vino e fatelo sfumare. Unite il pomodoro e poca acqua e fate cuocere per al...