Il calderone di Amelia

  Avete mai provato il pesto con le patate? È uno dei piatti più versatili della cucina genovese, soprattutto con trofie e fagiolini, ma va bene anche come contorno. Ogni tanto mi piace mangiarlo come piatto unico, aggiungendo gli ingredienti che mi suggerisce la fantasia; questa volta l'ho preparato con fontal e uova sode. PATATE AL PESTO CON FORMAGGIO E UOVA SODE INGREDIENTI 6 patate piuttosto grandi 250 g di formaggio morbido 6 uova 250 g di pesto Lessate le uova e mettetele a raffreddare. Lessate anche le patate e mettetele a raffreddare, poi tagliatele a tocchetti e mettetele in una insalatiera. Tagliate il formaggio a cubetti e le uova a rondelle e unite tutto alle patate. Da ultimo aggiungete il pesto e mescolate bene. Fate riposare in frigo per 30 minuti, poi disponete in 4 ciotole o 4 piatti fondi e servite. Buon Appetito!

  Con il caldo di questi giorni mi viene voglia di cibi freschi, nutrienti e leggeri, veloci e facili da cucinare, proprio come questo couscous freddo di mare. È un'alternativa gustosa alla classica insalata di riso, per variare un po' e dare un tocco esotico al pranzo! COUS COUS DI MARE INGREDIENTI 250 g di cous cous precotto 250 ml di acqua (controllate sempre le istruzioni sulla confezione) 600 g di insalata di mare cotta o 800 g cruda 15 grani di pepe timurt 20 foglie di menta 4 cucchiai di succo di limone 5 cucchiai di olio evo sale q.b. Lessate il cous cous secondo le istruzioni (alcuni vanno semplicemente reidratati con acqua calda) con 1 cucchiaio di olio, sale a piacere e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo macinate o pestate il pepe, sminuzzate con le mani le foglie di menta e spremete mezzo limone. Quando il cous cous sarà freddo mettete l'insalata di mare in una ciotola, aggiungete il cous cous, 4 cucchiai di succo di limone, la menta  e il pepe e mescolate. F...

  Di questa stagione mi piace molto poter mangiare piatti freddi e saporiti e divertirmi a mischiare verdure fresche, sott'olio e sott'aceto con tonno, prosciutto cotto, fesa di tacchino e pollo per creare accostamenti sempre diversi e tutti buonissimi. Una delle mie insalate preferite è quella di patate, che si presta ad essere reinterpretata con ingredienti sempre diversi. INSALATA DI PATATE ESIVA INGREDIENTI 6 patate medie 4 cetriolini in agrodolce (quelli grandi) 1 confezione di prosciutto cotto a cubetti (o un trancio da 200 g) 1/2 tazza di maionese aceto dei cetriolini q.b. spezie a piacere (io ho usato un mix con prezzemolo, coriadolo, dragoncello, aneto, erba cipollina e pepe rosa) Lessate le patate, poi lasciatele raffreddare (potete farlo anche in acqua fredda). Nel frattempo tagliate i cetriolini a tocchetti e metteteli in una insalatiera insieme al prosciutto cotto. In una ciotola mescolate la maionese, 4 o 5 cucchiai di aceto dei cetriolini e le spezie. Quando le p...

  A Roma a Pasqua è tradizione mangiare l'agnello, ma io non potevo cucinarlo in maniera tradizionale, ovviamente. Per questo ho deciso di preparare un biryani speziato e saporito, piatto della cucina indiana che adoro. BIRYANI D'AGNETTLO INGREDIENTI 1 tazza di riso 2 tazze di acqua 600 g di polpa d'agnello 2 cipolle 1 bustina di zafferano 1 cucchiano di aglio in polvere 1 cucchiaino di zenzero in polvere 3 chiodi di garofano 20 grani di pepe nero 3 baccelli di cardamomo 1/2 cucchiaino di semi di cumino 1 cucchiaino di cannella in polvere noce moscata grattugiata 1 peperoncino fresco (io ho usato il naga morich) 200 g di yogurt colato (35% di grassi) 1 noce di burro 1/2 bicchiere d'acqua sale q.b. Tagliate le cipolle in quarti e poi a fette sottili. Tagliate il peperoncino a striscioline. Fate sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere d'acqua. Pestate il cardamomo, i semi di cumino e il pepe, fino a ridurli in polvere. In una pentola fate sciogliere il burro, aggiu...

  Questo piatto nasce dalla mia passione per la cucina orientale, ho deciso di provare a cucinare un donburi con la ricetta del ripieno dei gyoza. Il risultto mi è piaciuto talmente che lo voglio condividere con voi. RISO GLUTINOSO CON MACINATO DI MANZO STUFATO INGREDIENTI 600 g di macinato di manzo 1 tazza di riso glutinoso 2 tazze di acqua 3 cipollotti 4 cucchiai di olio di arachidi o soia 2 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di mirin sale q.b. Cuocete il riso al vapore e tenetelo al caldo. Nel frattempo tagliate i cipollotti in diagonale fino alla parte verde. Fate scaldare l'olio in una pentola capiente, unite i cipollotti e fateli cuocere 5 minuti a fuoco molto basso. Aggiungete la carne a fate rosolare perfettamente, quindi unite il mirin e la salsa di soia e proseguite la cottura per 15-20 minuti a fuoco molto basso fino a quando non si sarà formata una salsina. Disponete il riso in 4 ciotole, aggiungete sopra 1/4 della carne e 1 cucchiaio di salsina e servite. Buon Appeti...

  Finalmente è di nuovo il periodo delle insalate e posso scatenare la mia fantasia. Questi piatti unici mi piacciono molto perché sono pratici, veloci e gustosi: pochi ingredienti, cotture semplici e molta fantasia bastano a creare un piatto che piace proprio a tutti! INSALATA DI PATATE BROCCOLO ROMANESCO E TONNO INGREDIENTI 4 scatolette di tonno da 120 g 1 broccolo romanesco 6 patate medie 4 cucchiai di olio evo sale q.b. spezie a piacere (pepe, origano, aneto ecc.) Lessate le patate e mettetele a raffreddare, poi sbucciatele e tagliatele a tocchetti; nel frattempo tagliate il cavolfiore a cimette e cuocetelo al vapore. Una volta cotto, tagliate le cimette più grandi in 2 o 4 parti e lasciate raffreddare anch'esso. Mettete patate e cavolfiore in una insalatiera, condite con olio e sale e mescolate bene. Aggiungete il tonno, le spezie che preferite (io adoro un po' di pepe e aneto) e mescolate ancora.  Disponete in 4 ciotole e servite. Buon Appetito!

  Questo riso è la preparazione di base di molti piatti cinesi (anche di una versione del famosissimo riso cantonese) ed è uno dei più preparati nella cucina casalinga. Negli anni ne ho mangiate diverse versioni nei vari ristoranti e per questo ho deciso di prepararne una mia molto semplice, con i cipollotti freschi. Se volete personalizzare questo riso potete usare funghi, piselli, bok choi, carote e altre versure di stagione (magari i broccoletti per creare un piatto fusion). Potete aggiungere anche carne stufata. RISO CINESE ALL'UOVO INGREDIENTI 250 g di riso glutinoso o riso basmati 4 uova 4 cipollotti 4 ccucchiai di salsa di soia 2 cuchiai di olio di arachidi o girasole Tagliate i cipollotti, compresa la parte verde, in diagonale. Cuocete il riso al vapore dopo averlo accuratamente lavato e lasciatelo raffreddare almeno 2 ore. In una ciotolina sbattete la uova con 1 cucchiaio di salsa di soia. Scaldate l'olio nel wok e aggiungete le uova, mescolate e, non appena inizierann...