Il calderone di Amelia

  Ieri ero molto indecisa riguardo cosa preparare per pranzo con un po' di cavolo nero avanzato da quando avevamo preparato la ribollita l'ultima volta. Come sempre ho iniziato a spulciare tutti i miei vangeli culinari, fino a quando non ho visto la ricetta del cavolo nero in tempura. A questo punto mi è venuto un lampo di genio (complice un fantastico fritto di erbe di campo mangiato per il mio compleanno) e ho pensato di farlo con la pastella romana! Questo piatto si presta ad essere un ottimo piatto unico vegetariano o un antipasto sfizioso! CAVOLO NERO PASTELLATO INGREDIENTI 200 g di cavolo nero 330 ml di birra farina q.b. (circa 400 g, deve venire una pastella piuttosto liquida) sale q.b. pepe q.b. 1 l di olio per friggere Pulite il cavolo nero, privatelo delle coste e tagliatelo a pezzi di 2-3 cm. In una ciotola mette la farina, pepe a piacere e un pizzico di sale, poi aggiungete la birra lentamente, mescolando per non far formare grumi. Continuate a mescolare fino a quan

  Alle volte mi capita, soprattutto quando faccio acquisti nei market asiatici, di comprare salse mai provate prima (alle volte anche per sbaglio, lo ammetto), così mi sono ritrovata in dispensa la salsa agropiccante thailandese. A quel punto non potevo non provare la ricetta del pollo marinato, quindi ho comprato germogli di soia, bok choi e funghi shiitake e ho deciso di cucinarlo. POLLO MARINATO IN SALSA THAI AGROPICCANTE CON VERDURE INGREDIENTI 4 sovracosce di pollo 8 cucchiai di salsa agropiccante thailandese 200 g di germogli di bambù 150 g di germogli di soia 16 funghi shiitake qualche fettina di zenzero  4 cucchiai di olio di sesamo (o di oliva se preferite)  2 cucchiai di salsa di soia Per prima cosa spennellate il pollo con la salsa agropiccante e mettetelo a riposare in frigo per 2 ore. Nel frattempo affettate il bambù. ammolate i funghi shiitake e divideteli in 4 parti o a fettine spesse, lavate i germogli di soia. In un wok mettete a scaldare l'olio, unite lo zenzero e

  Proseguiamo il nostro viaggio seguendo il curry per il mondo... ancora in India, questa volta parliamo di un mix leggermente più dolce rispetto al garam masala, ma altrettanto diffuso e adatto ad una grande varietà di piatti. INDIA MASALA È un curry molto simile al garam masala, da cui deriva, ma contiene una minore percentuale di peperoncino e quindi risulta più dolce. Di solito viene venduto in mix già pronti, ma si può fare in casa, tostando e macinando le spezie al momento. È una miscela poco piccante adatta per il pollo e la carne in generale, ma molto usata anche per pesce, riso bevande e dolci. Questo tipo di curry viene mescolato direttamente per la preparazione di salse e in cottura, ma può essere aggiunto anche a farine o pastelle sia per preparazioni dolci che salate o appena prima di servire. Il masala è composto dalle seguenti spezie: Finocchio Pepe Peperoncino Alloro Chiodi di garofano Cannella Noce moscata Coriandolo Cumino Cardamomo Buon Divertimento!

  Quando ho la fortuna di trovare il bok choi fresco ne compro sempre almeno 2 o 3 cespi, quindi sono sempre alla ricerca di ricette alternative per prepararlo. Cercando tra libri e web mi è capitato di trovare questa ricetta, che ovviamente ho modificato secondo il mio gusto, e ho preparato questo contorno buono e saporito (mi raccomando non esagerate con la salsa di soia o diventa troppo salato!!!😉). BOK CHOI CON SALSA DI SOIA E SESAMO INGREDIENTI 4 piante di bok choi 1 spicchio d'aglio 2 o 3 fettine di zenzero 4 cucchiai di sesamo 2 cucchiai di salsa di soia 4 cucchiai di olio evo Per prima cosa sbucciate l'aglio, quindi mettete l'olio nel wok, unite lo zenzero e lo spicchio d'aglio e fate imbiondire. Nel frattempo tagliate le foglie di bok choi a metà lungo la costa, quindi eliminate aglio e zenzero e cuocete il bok choi per circa 10 minuti (si dovrà riassorbire l'acqua di vegetazione) Passati 10 minuti unite il sesamo e la salsa di soia e fate saltare fino a q

  Dopo aver racontato la storia del curry in generale, ci addentreremo un po' di più nelle varie tipologie di spezie e negli usi che se ne fanno. Imparare ad usare il curry correttamente può essere molto utile per creare piatti sempre più gustosi e per divertirsi a sperimentare ricette nuove! INDIA IL GARAM MASALA Si tratta del curry più diffuso in India e della base di spezie da cui derivano quasi tutti gli altri tipi. È una miscela piccante, adatta per insaporire carni, salse, zuppe e verdure e viene anche miscelato con la farina per preparare pane, dolci e biscotti. Solitamente questo tipo di curry si aggiunge direttamente in cottura o appena prima di servire il piatto, oppure si aggiunge alle pastelle per le fritture. Il garam masala è composto dalle seguenti spezie: Finocchio Pepe Peperoncino Alloro Chiodi di garofano Cannella Noce moscata Coriandolo Cumino Cardamomo Una piccola curiosità: Garam Masala significa spezia calda o bollente. Buon Divertimeno!

  Complice il freddo dei giorni scorsi e le ferie del mio compagno, abbiamo preparato uno dei piatti più tipici di cacciagione toscana: il peposo di cinghiale. Per chi non lo conoscesse è uno stracotto di cinghiale cotto nel chianti con una buona manciata di grani di pepe interi, che danno il profumo alla carne, ma non la rendono eccessivamente piccante. PEPOSO DI CINGHIALE INGREDIENTI 1 kg di polpa di cinghiale 1 bottiglia di chianti 1 carota piccola 1 cipolla piccola 1 costa di sedano piccola 4 spicchi di aglio 4 o 5 foglie di alloro  5 bacche di ginepro 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 6 cucchiai di olio evo sale q.b. Tagliate il cinghiale in bocconcini di circa 5 cm, poi tritate finemente carota, cipolla e sedano. In una pentola capiente versate i 6 cucchiai di olio evo, quindi aggiungete gli odori e fate imbiondire. A questo punto unite il cinghiale e gli spicchi d'aglio e fateli rosolare 5 minuti a fuoco vivo, poi unite le altre spezie e proseguite la cottura ancora 2

  Come avete potuto notare, ultimamente mi sto appassionando alla cucina etnica e questo mi ha fatto incuriosire riguardo una delle spezie più diffuse in Asia: il curry. ho sempre saputo che ne esistono diversi tipi, ma non mi sono mai fermata a cercare di capire le differenze fra una miscela e l'altra. In questo primo post racconterò la storia di questa spezia, dalla nascita del masala in india alla creazione delle miscele inglesi e alla conseguente diffusione in altri paesi. STORIA DEL CURRY Innanzitutto dovete sapere che esiste la pianta del curry, si tratta di un piccolo albero, e le sue foglie sono molto usate nella cucina indiana (fanno parte anche della miscela di alcuni curry) e nella medicina ayurvedica. La spezia nasce ad imitazione proprio di queste foglie. I curry moderni vennero prodotti dagli inglesi durante la loro occupazione dell'India ad imitare il MASALA che è una delle varianti tipiche di questa nazione. In tutti i curry possiamo trovare degli ingredienti ri