Il calderone di Amelia

Oggi voglio proporvi una ricetta che ricorda le mie origini sarde, un piatto che amo particolarmente e che cucino in ogni occasione speciale (in onore alla mia parte romana ho aggiunto le telline, che non sono previste nella ricetta originale). FREGOLA COI FRUTTI DI MARE INGREDIENTI 350 g di fregola 200 g di vongole 200 g di telline 200 g di cozze 300 g di gamberi L3 200 g di pomodorini 1 bicchiere di vino bianco secco (possibilmente vermentino sardo) 2 spicchi d'aglio 6 cucchiai di olio evo peperoncino q.b. pepe q.b. In una pentola alta mettete a rosolare lo spicchio d'aglio con 3 cucchiai di olio. Aggiungete le vongole e fatele aprire (ci voglio circa 2 minuti). Unite le telline e cuocete altri 2 minuti. Alla fine mettete le cozze, il peperoncino e ricoprite di liquido. Portate ad ebollizione e spegnete il fuoco, poi toglietele dalla pentola (il brodo vi servirà per risottare la fregola). Passiamo ora a cuocere la pasta. Mettete a scaldare il brodo di frutti di mare e nel fra...

  Il polpettone è uno dei miei piatti preferiti, peccato si cucini sempre troppo raramente.  (La realtà è che l'ho sempre e solo mangiato, senza mai cimentarmi con questa ricetta.) Questa settimana, quindi, ho preso il coraggio a due mani e ho sperimentato questo polpettone buonissimo, di cui voglio condividere con voi (complice l'ottimo risultato) la ricetta. POLPETTONE RIPIENO DI FRITTATA E PROVOLA AFFUMICATA INGREDIENTI 500 g di macinato di manzo 300 g di pasta di salsiccia 100 g di mortadella 120 g di provola affumicata a fette 3 cucchiai di pangrattato 1 uovo + 3 per la frittata 50 g di parmigiano + 30 g per la frittata 5 cucchiai di olio evo paprika q.b. noce moscata q.b sale q.b. pepe q.b. In una terrina sbattete le uova con 30 g di parmigiano, poi scaldate 1 cucchiaio d'olio in una padella grande e preparate una frittata sottile. Una volta cotta fatela raffreddare. Tritate finemente la mortadella e mettetela in una insalatiera capiente. Unite il macinato e la pasta ...

  La polenta è un must dei pranzi invernali e, personalmente, la adoro in tutte le sue declinazioni (scommetto che leggendo il mio blo, ne avevate già una vaga idea). Questa volta ho deciso di prepararla in forno e ricoprirla di fontina. Spero vi piaccia quanto piace a me. POLENTA AL FORNO CON FONTINA INGREDIENTI 1 kg di polenta cotta il giorno precedente 150 g di fontina 2 cucchiai di olio evo Preparate la polenta (il procedimento lo trovate nella ricetta "Polenta con le spuntature") e mettetela a riposare per 24 ore in uno stampo. Mi raccomando la polenta deve essere molto soda, altrimenti non sarà possibile tagliarla a fette. Toglietela dallo stampo e tagliatela a fette spesse circa 1,5 cm, quindi adagiate le fette in una teglia da forno in cui avrete versato 2 cucchiai di olio evo. Nel frattempo tagliate la fontina a fette molto sottili. Riscaldate il forno a 180°, quindi fate dorare la polenta per 15 minuti, giratela ed adagiatevi la fontina. Proseguite la cottura fino a...

  Il freddo continua ed io continuo ad avere bisogno di cibi caldi e confortevoli, per questo preparo molte zuppe, vellutate e passati di verdura. In questo post vi darò la ricetta della vellutata di spinaci, una delle mia preferite. VELLUTATA DI SPINACI INGREDIENTI 600 g di spinaci (lessi o surgelati) 500 ml di panna liquida o latte 2 cucchiai di olio evo 1 noce di burro 1 spicchio d'aglio noce moscata q.b. (circa 1/2 cucchiaino) peperoncino q.b. sale q.b. pepe q. b. In una pentola alta mettete a scaldare olio e burro. Quando il burro sarà completamente sciolto mettete nella pentola uno spicchio d'aglio e fatelo soffriggere. Non appena sarà ben dorato eliminatelo e mettete gli spinaci. Aggiungete noce moscata e peperoncino e fate cuocere a fuoco dolce. Aggiungete la panna o il latte e portate ad ebollizione. Proseguite la cottura per 15 minuti, quindi frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e pepe. Servite accompagnata da ...

  Uno dei miei piatti preferiti è lo spezzatino di ventrigli di pollo (quelli che in molte regioni si chiamano cipolle) con le patate, economico, saporito e caldo è uno dei miei comfort food invernali, semplicemente, lo adoro! SPEZZATINO DI VENTRIGLI DI POLLO E PATATE INGEDIENTI 600 g di ventrigli di pollo 500 g di patate 1 carota 1 cipolla 1 l di brodo 1/2 bicchiere di vino bianco 4 cucchiai d'olio evo paprika dolce q.b. pepe q.b. sale q.b. Per prima cosa pulite i ventrigli di pollo dalla parte bianca coriacea e metteteli da parte, sbucciate e tagliate le patate a tocchetti, quindi tritate carota e cipolla, poi mettetele in una pentola con l'olio e fatele soffriggere. Quando saranno ben dorati unite  i ventrigli e fateli rosolare a fuoco vivo, poi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Aggiungete la paprika, le patate e coprite di brodo. Cuocete per 30 minuti a fuoco medio aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.  A cottura ultimata, fate ass...

  In questo post, parleremo della cottura sous vide di frutta e vegetali, cottura che permette di mantenere intatte tutte le proprietà e i nutrienti di questi alimenti, fornendo un maggior apporto di vitamine e sali minerali. Prima di fornire i tempi di cottura dei vegetali e della frutta, bisogna parlare della loro preparazione e delle tecniche di base per condirli. Per prima cosa bisogna dire che i vegetali e la frutta vanno trattati in maniera diversa a seconda della loro tipologia, ora entreremo nel dettaglio attraverso una tabella in cui li raggrupperemo. In dettaglio: TUBERI Barbabietole, carote, patate, rape, ravanelli, pastinaca, castagne d'acqua, carciofi, asparagi Vanno tagliati a pezzi grandi fino a 2,5 cm. VEGETALI A FOGLIA VERDE Non hanno bisogno di particolare preparazione. ALTRI VEGETALI Mais, zucca, melanzane, finocchi, cipolla Vanno tagliati a pezzi grandi fino a 2,5 c. LEGUMI Fagioli, ceci, lenticchie Vanno messi in ammollo per 4 h -6 h e messi nella busta con del...

  Avete mai quell'insana voglia di anni '80? Per me nel cenone del 31 dicembre qualcosa di vintage non deve mai mancare, per questo ho preparato le uova alla tartara (che sono perfette anche come aperitivo o antipasto per compleanni e cene con gli amici). Personalmente le trovo veramente sfiziose e buone, spero che piacciano anche a voi. UOVA ALLA TARTARA INGREDIENTI 4 uova 240 g di tonno in olio d'oliva 5 acciughe in olio di oliva 10 capperi + 8 per la decorazione 3 cucchiai di maionese pepe q.b. Innanzitutto mettete a rassodare le uova in un pentolino con acqua sufficiente per coprirle completamente e fatele bollire per 7 minuti. quindi toglietele d'all'acqua e lasciatele raffreddare, poi sbucciatele e tagliatele a metà. Nel frattempo tritate finemente acciughe e capperi. In una ciotola mettete i tuorli dell'uovo, il tonno ben scolato, le acciughe e i capperi. Aggiungete anche la maionese e il pepe e mescolate molto bene, quindi riempite il foro lasciato dai t...