Il calderone di Amelia

  Lo so che ancora non è estate, eppure qualche giorno fa avevo voglia di qualcosa di fresco e ho deciso di preparare questo riso freddo facile e veloce. La ricetta si presta a diverse interpretazioni, con l'aggiunta di altri ingredienti a seconda della nostra fantasia, per questo condividerò con voi anche alcune varianti (perché a non tuti piace il sapore forte della cipolla). RISO FREDO CON SALMONE PISELLI E CIPOLLA AROMATIZZATO ALL'ANETO INGREDIENTI 250 g di riso 200 g di salmone affumicato 200 g di piselli 1 cipolla piccola (meglio se di Tropea) 1 pizzico di aneto 4 cucchiai di olio evo sale q.b. pepe q.b. Per prima cosa tritate grossolanamente la cipolla e mettetela a bagno in una ciotola d'acqua per almeno mezz'ora, in modo che si addolcisca, poi fatela asciugare su un foglio di carta da cucina. Nel frattempo lessate i piselli e il riso e fateli raffreddare. Tagliate il salmone a quadratini di circa 1,5 cm. Mettete il riso in una ciotola, unite la cipolla, i pisel...

  Probabilmente il mio amore per il salmone affumicato (visto che lo propongo un po' in tutte le salse), fino ad ora è passato inosservato, per cui ho preparato una ricetta in due versioni, proprio per condividere con voi questa mia passione. Ho fatto un gustoso sandwich con uovo e salmone aromatizzato con burro fuso all'aneto sia in padella che in microonde; chi sa quale vi piacerà di più, io spero troviate buone entrambe! SANDWICH NON UOVO SODO E SALMONE AROMATIZZATO ALL'ANETO ( IN DUE VERSIONI) INGREDIENTI 4 panini (per hamburger o pane arabo) o 4 fette di pane multicereali 4 uova 400 g di salmone affumicato 1 cucchiaio d'olio (per la versione panino) 50 g di burro 1/2 cucchiaino di aneto sale q.b. VERSIONE PANINO (in padella) Tagliate il panino a metà e tostatelo fino a quando non avrà raggiunto la doratura che preferite. Fate scaldare l'olio in un padellino, poi cuocete ogni uovo all'occhio di bue e, appena prima che l'albume rapprenda del tutto (occorr...

  Avete presente quando vi salta la cena??? Ecco, mi è capitato proprio ieri... così, piuttosto furente, mi sono messa a cercare qualcosa che mi facesse passare il malumore in tutti gli scaffali di cucina e in frigo e freezer.  Ad un certo punto l'illuminazione: la farina di ceci!  Mi sono subito resa conto di non avere gli ingredienti per l'hummus, quindi ho iniziato a pensare a cosa farci, alla fine ho avuto il secondo lampo di genio della serata: fritelle... sì, ok, ma frittelle come? Samosa? No, non avevo gli ingredienti! Pakora? Idem. A quel punto ho optato per una semplice pastella aromatizzata con curry e paprika dolce. FRITTELLE DI FARINA DI CECI AL CURRY E PAPRIKA DOLCE INGREDIENTI farina di ceci q.b. (250-300 g) 2 uova 1/2 bicchiere di latte 1 cucchiaino da caffè di curry 1/2 cucchiaino da caffè di paprika dolce 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo o bicarbonato sale q.b. 1 l di olio per friggere In una terrina mettete la farina di ceci, le uova e il latte, quin...

  Qualche giorno fa mi è venuta voglia dei sapori della mia infanzia, di quei piatti che sono anni che non mangio più, perché in casa, chi sa per quale motivo, si è smesso di prepararli (in realtà perché mia madre ha scoperto nuove ricette e nuove mode in cucina, è sempre stata una che si stanca dei sapori e cambia completamente modo di cucinare), così ho comprato delle fettine di manzo, del formaggio e della pancetta. Poi un buon contorno di spinaci ripassati in padella e ho cucinato degli ottimi involtini. INVOLTINI DI MANZO INGREDIENTI 8 fettine sottili di manzo (800 g circa, i tagli migliori sono scamone, noce o campanello) 8 fette di formaggio a pasta filante (provola, gauda, scamorza, fontina, emmental) 16 fette di pancetta tesa 4 cucchiai di olio evo o 2 noci di burro spezie a piacere (pepe, aglio, salvia o rosmarino) Disponete le fette di carne sul piano da lavoro, quindi mettete al centro di ognuna una fetta di formaggio, poi arrotolatele (se vi piace potete aggiungere una...

  Avete presente le epifanie improvvise? Alcuni giorni fa ero veramente indecisa su cosa cucinare, apro il frigo e mi metto a fissarlo, ad un certo punto vedo il bok choi con cui avevo preparato la zuppa di pollo due o tre giorni prima e inizio a pensare ad una ricetta. Ad un tratto mi sono ricordata di un piatto vegetariano buonissimo della cucina casalinga cinese: i noodles di riso con bok choi e uova. Come per tutti i piatti casalinghi non esiste una vera e propria ricetta, così ho preparato una mia versione personale. NOODLES DI RISO CON BOK CHOI E UOVA INGREDIENTI 200 g di noodles di riso 3 piante di bok choi (che potete sostituire con 300 g di bieda o spinaci) 4 uova 4 cucchiai di olio di sesamo 6 cucchiai di salsa di soia (potete regolarvi secondo il vostro gusto) 2 cucchiai di vino di riso o brandy (anche qui potete modificare a vostro gusto) 1 spicchio d'aglio 2 o 3 fettine di zenzero 10 grani di pepe del Sichuan peperoncino q.b. Per prima cosa lessate i noodles secondo le...

  Lo sapevate che anche in Giappone fanno un riso freddo simile alla nostra insalata di riso? Si chiama chirashi cuski e può essere fatto mescolando ingredienti secondo la propria fantasia, un po' come nel riso freddo italiano. Gli ingredienti più comuni sono funghi shiitake, fagioli o germogli di soia, verdure crude o cotte, uova sode e prosciutto cotto. Questa è la versione che più apprezzo, spero vi piaccia. CHIRASHI CUSKI INGREDIENTI 300 g di riso tondo giapponese 4 uova 200 g di prosciutto cotto a dadini 8 funghi shiitake secchi verdure a piacere (spinaci, bok choi, cavolfiore, ravanelli) 8 chcciai di salsa teriyaki bbq o riduzione di teriyaki lavate il riso fino a quando l'acqua non risulterà limpida,  poi cuocetelo al vapore secondo le istruzioni riportate sulla confezione e mettetelo a freddare. Fate ammollare i funghi 8 ore in acqua fredda o 2 ore in acqua tiepida, poi asciugateli bene, tagliateli a fettine e metteteli da parte. Rassodate le uova (ma potete anche farl...

Aver vissuto in Toscana vuol dire che certi sapori ti restano nel cuore. Non importa per quanto tempo una persona ci abbia abitato, perché la cucina toscana è veramente meravigliosa. Qualche giorno fa avevo talmente nostalgia di quei piatti che ho deciso di cucinare un antipasto tipico (ma può essere anche un gustoso piatto unico): le bruschette (o crostoni) col cavolo nero. Ne esistono diverse ricette: con i fagioli, col pecorino semistagionato, con la salsiccia, ma io ho deciso di fare la più semplice con il cavolo, l'aglio e il  peperoncino. BRUSCHETTE CON IL CAVOLO NERO INGREDIENTI 8 fette di pane toscano o casereccio 500 g di cavolo nero 1/2 bicchiere di acqua 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai di olio evo peperoncino q.b. sale q.b. Private il cavolo nero delle coste e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi, poi in una padella fate dorare l'aglio con l'olio, quindi eliminatelo e aggiungete il cavolo, il peperoncino e l'acqua, salate e fate cuocere per 10 minuti, fino a...