Il calderone di Amelia

  Che dire di questa ricetta? Ormai che amo bruschette e crostoni lo sapete da tempo, quindi sarebbe banale ripeterlo ancora una volta (come? L'ho fatto? Sì, ogni tanto mi piace barare!😁) Onestamente, credo che un piatto come questo non abbia bisogno di presentazioni: sono gli ingredienti a parlare da soli. Io posso solo dirvi di fidarvi di me e provarlo! CROSTONI CON PATATE FUNGHI E GOUDA INGREDIENTI 8 fette di pane casereccio 3 patate medio-grandi 250 g di funghi misti 200 g di gouda 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai di olio evo sale q.b. pepe q.b. 1 bicchiere da caffè di acqua Per prima cosa sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. In una pentola o in una padella fate soffriggere l'aglio, quindi unite le patate, l'acqua e cuocete 10 minuti, poi aggiungete anche i funghi, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 15 minuti fino a quando tutto il liquido non si sarà ritirato. Mentre le patate e i funghi cuociono, tritate il formaggio e abbrustolite il...

  Alle volte ho nostalgia del periodo in cui ho vissuto in Trentino e cerco almeno di ricordarne i sapori: würstel, funghi, canederli, verza... una cucina povera, ma decisamente saporita e gustosa! Poi, come al solito, mi piace creare o modificare ricette, così ho preparato questa padellata di verza funghi e pancetta a modo mio. VERZA, FUNGHI E PANCETTA IN PADELLA INGREDIENTI 1 verza piccola (500 g circa) 350 g di fughi misti 800 g di pancetta fresca a fette 1 bicchiere di brodo 6 cucchiai di olio evo 10 bacche di ginepro 1 spicchio d'aglio sale q.b. pepe q.b. Tagliate la verza a striscioline. In una padella fate rosolare lo spicchio d'aglio con l'olio Quando l'aglio sarà dorato eliminatelo e aggiungete la verza, le bacche di ginepro, il pepe, il brodo e fate cuocere 10 minuti a fuoco medio. Nel frattempo tagliate la pancetta a pezzi di circa 3 o 4 cm. Quando il brodo si sarà ritirato aggiungete i funghi e proseguite la cottura ancora per 10 minuti (i fughi saranno pron...

  Su questa ricetta ho veramente poco da dire, se non che ci sono tutti i miei ingredienti preferiti: funghi, patate e, soprattutto, pane ai semi di zucca e noci, Quindi??? Già, quindi? Posso solo dirvi che è un piatto semplice, contadino e uno splendido comfort food. E poi è molto nutriente e caldo, avvolgente, Sì, lo so, sembro un po' troppo "innamorata", forse è ora di scrivere la ricetta. Spero solo vi piaccia! VELLUTATA DI PATATE CON FUNGHI MISTI E CROSTINI DI PANE ALLE NOCI INGREDIENTI 800 g di patate 500 g di funghi misti 1 tazza di brodo vegetale o acqua 1 bichiere di latte 2 noci di burro (o 4 cucchiai di olio evo) 8 fette di pane alle noci abbrustolito e tagliato a cubetti qualche foglia di erba cipollina fresca rosmarino q.b. sale q.b. pepe q.b. Per prima cosa sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, quindi mettetele a lessare. Nel frattempo fate fondere il burro in una pentola capiente, poi aggiungete i funghi e un pizzico di sale e fate cuocere 5 minuti....

  Avete mai provato a cucinare il farro come un risotto? Se non lo avete mi fatto, dovete provare la più presto perché è veramente molto buono e quindi è un'ottima alternativa ai più classici risotti. Potete ovviamente scegliere la ricetta che preferite, io, intanto, vi racconto del mio farro risottata con salsiccia e funghi. FARRO RISOTTATO CON SALSICCIA E FUNGHI INGREDIENTI 400 g di farro precotto 3 salsicce 250 g di funghi misti freschi o 300 g surgelati 1 cipolla 1 l di acqua o brodo di carne 4 cucchiai di olio evo 1 bicchiere di vino bianco sale q.b. pepe q.b. Tritate la cipolla finemente. Mettete a scaldare l'olio in una pentola, aggiungete la cipolla e fate soffriggere con un cucchiaio di acqua. Unite la salsiccia e fate rosolare. Quando sarà a meta cottura unite i funghi e fate cuocere ancora 5 minuti. A questo punto unite il farro, il vino bianco e fate sfumare. Proseguite la cottura per il tempo indicato sulla confezione del farro aggiungendo brodo di tanto in tanto. ...

  Con la pioggia cosa c'è di meglio di una buona, calda e fumante zuppa? Per me pochi piatti, come un buon purè o un minestrone. Alle volte avrei voglia di chiedervi cosa preferite mangiare voi in queste giornate uggiose, perché è molto interessante conoscere le abitudini di chi mi legge ormai da quasi 3 anni. Ma torniamo alla nostra nuova ricetta, questa volta ho preparato una buona zuppa di funghi e fagioli, a cui ho aggiunto del farro. Questa versione prevede del guanciale, ma è un ingrediente facolativo, per cui, con un piccolo adattamento, può diventare una fantastica ricetta vegetariana. ZUPPA DI FUGHI FAGIOLI E FARRO INGREDIENTI 200 g di fagioli cannellini già lessati 200 g di fagioli borlotti già lessati 250 g di fughi a piacere (pleorotus, pioppini, finferli o altri) 200 g di farro precotto 100 g di guanciale (facoltativo) 1 cipolla 600 ml di acqua mix di spezie a piacere (io ho usato origano, timo, rosmarino, pepe, peperoncino, aglio) sale q.b. se non usate il guanciale 4...

  Credo che lo ripeterò fino alla nausea, l'autunno è la mia stagione preferita, soprattutto per i cibi caldi, la patate, la zucca, le creme e le zuppe. Adoro le verdure al forno, soprattutto quelle autunnali, e i piatti caldi e saporiti. Non a caso, non appena le temperature si sono abbassate un po', ho inaugurato la stagione con uno dei miei piatti preferiti: cipolle e patate al forno con formaggio marzolino, cotte nella pirofila di terracotta! COCCIO DI CIPOLLE E PATATE CON ERBE AROMATICHE E MARZOLINA INGREDIENTI 2 cipolle grandi 7-8 patate abbastanza grandi 100 g di marzolino 10 foglie di erba cipollina mix di spezie francesi (prezzemolo, erba cipollina, coriandolo, dragoncello, aneto, pepe rosa) 8 cucchiai di olio evo sale q.b. Tagliate grossolanamente le cipolle e le patate a tocchetti di 2 cm circa. quindi mettetele in una pirofila di terracotta. Condite con l'erba cipollina tritata, le spezie un pizzico di sale e l'olio, quindi mescolate e mettete in forno stati...

  Ogni tanto mi piace cucinare con il mio compagno, soprattutto piatti tipici toscani, perché a lui qualche volta mancano i sapori di casa, e a me la cucina toscana è sempre piaciuta, Così, complice la richiesta di un amico, sabato scorso abbiamo preparato la schiacciata con le cipolle. SCHIACCIATA TOSCANA CON LE CIPOLLE INGREDIENTI 500 g di farina tipo 1 350 ml di acqua + 1 bicchierino da caffè 1 bustina di lievito secco o 12 g di lievito di birra fresco 3 cipolle 1 cucchiaio di zucchero di canna 6 cucchiai di olio evo sale q.b. Mettete la farina in una insalatiera, quindi sciogliete il lievito in 350 ml di acqua tiepida e versate il composto a filo, impastando prima con una forchetta e poi a mano, unite 1 pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Fate lievitare almeno 3 ore coperto da pellicola o da un canovaccio umido, l'impasto dovrà triplicare di volume. Trasferite l'impasto su una spianatoia stendete...