Il calderone di Amelia

  Fuori piove e, visto. il perdurare del brutto tempo e di temperature non proprio primaverili, ho deciso di proporvi una ricetta che personalmente adoro, uno dei miei comfort food fin da quando ero bambina. E' un piatto tipico delle zone interne del centro Italia, e fa parte della cultura contadine di regioni come Marche ed Umbria (almeno cos' raccontava mio nonno, originario di Gualdo Tadino a mia madre), in Abruzzo ne ritroviamo una versione con fave e pancetta e anche in Ciociaria hanno la loro ricetta tipica. Comunque, il sugo per i frascarelli si fa "a sentimento", quindi vi darò la mia versione. FRASCARELLI INGREDIENTI 320 g di farina (io uso una miscela di 200 00 e 120 semola rimacinata di grano duro) 2 uova o acqua q.b. sale 400 g di pomodoro 100 g di guanciale 1/2 cipolla 5 o 6 bacche di ginepro 1 rametto di salvia 2 foglie di alloro 1 pizzico di origano o maggiorana sale pepe olio evo 500 ml di brodo pecorino o parmigiano Soffriggete la cipolla con 2 cucchi...

  questa ricetta è piuttosto semplice, ma veramente ottima, io, poi, adoro il pesce, soprattutto i crostacei. Spero proprio che anche voi la troviate gustosa quanto me. TAGLIOLINI AI GABERI INGREDIENTI 500 g di tagliolini freschi 16 gamberi l1 500 ml di acqua 2 fettine sottili di cipolla 2 cucchiai di olio evo sale pepe Pulite i gamberi da testa e carapace e mettete questi ultimi a bollire in acqua con le fettine di cipolla. Fate cuocere le teste e i carapaci per circa 40 minuti o comunque fino a quando il brodo non sarà dimezzato di volume. Pulite i gamberi dagli intestini, tritatene metà grossolanamente al coltello e lasciate gli altri interi. Nel frattempo portate la pasta a 3/4 di cottura, mettete in una padella la bisque (il brodo ristretto) filtrata, 2 cucchiai d'olio e i gamberi. Aggiungete agli ingredienti 3 o 4 cucchiai di acqua di cottura, quindi, accendete il fuoco sotto la padella, unite anche la pasta, aggiustate di sale e pepe (se usate gamberi freschi probabilmente n...

  Questo sabato ho deciso di rendere un po' particolare il nostro appuntamento, e devo ringraziare il mio compagno per avermi aiutato nella realizzazione dei piatti. L'idea di partenza per il primo piatto, era di  prepare i maltagliati (quelli della ricetta sagne e facioli) con il ragù bianco d'anatra, ma ci siamo trovati in pieno trasloco e non ho avuto tempo di fare la pasta fresca, quindi abbiamo comprato i ravioli di magro (artigianali. ma vi prometto che li preparerò presto in modo che la ricetta sia completa. Il nostro menù prevede: CROSTINI NERI RAVIOLI DI MAGRO AL RAGU' BIANCO DI "NANA" (anatra) CASIO NELLE PATELLINE (pecorino fresco nelle padelline) CROSTINI NERI INGREDIENTI 4 fette di pane toscano 400 g di fegatini di pollo (in commercio trovate le vaschette di cuori e fegati) 20 g di milza 2 acciughe sott'olio 1 cucchiaino di capperi sott'aceto 1 bicchierino di vinsanto 2 noci   di burro sale 200 ml di brodo freddo, possibilmente di pollo Pe...

  Oggi vi propongo una ricetta particolare,che amo particolarmente. UOVA POCHE' CON SALSA AL GORGONZOLA E PANNA AL TARTUFO BIANCHETTO INGREDIENTI 4 uova 100 g di gorgonzola 50 g di parmigiano 100 ml di latte 2 cucchiai di panna al tartufo bianchetto 4 fette di pane sottili PER LA COTTURA 500 ml di acqua 2 cucchiai di aceto Per iniziare bisogna preparare la salsa: in una padella mettete il gorgonzola tagliato a tocchetti, il latte, il parmigiano e la salsa al tartufo e fate sciogliere a fuoco lento. Quando il composto arriverà ad ebollizione, proseguite la cottura per un paio di minuti, in modo che la salsa rapprenda, ma non troppo. In una pentola alta mettete a bollire l'acqua e l'aceto. Nel frattempo tostate il pane (io ho usato mezza fetta di pane di segale, ma potete usare anche il pane bianco, comunque le fetta devono avere la dimensione di quelle per toast). Quando l'acqua inizia a bollire mescolatela energicamente con una frusta, poi buttateci l'uovo e cuocete...

  Questa sera vi propongo una ricetta del centro Italia (Lazio e Abruzzo in special modo) nella versione di famiglia (grazie a zia Italia che la cucinava sempre insieme a mia nonna per la figlia e le nipoti). SAGNE E FACIOLI (maltagliati coi fagioli) INGREDIENTI PER LA PASTA  200 g di farina 00 100 g di farina di grano duro 3 uova PER IL SUGO 100 g di guanciale 400 g di passato di pomodoro 150 g di fagioli cannellini lessati 150 g di fagioli borlotti lessati 1 rametto di salvia peperoncino sale pepe olio evo 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere d'acqua Iniziate preparando la pasta. Disponete la farina a fontana e aggiungete le uova al centro, poi aggiungete un pizzico di sale e mescolate con una forchetta fino a quando non si sarenno ben incorporate. Proseguite a mano fino ad ottenere una "palla" liscio ed omogenea poi copritela con un canovaccio e lasciatela riposare 30 minuti. Quindi stendete la pasta col mattarello o con la macchinetta in una sfoglia non troppo fine. e t...

  Una ricetta semplice, che non ha bisogno di presentazioni, e può essere un ottimo contorno o un piatto unico adatto ai vegetariani. ZUCCHINE GRATINATE INGREDIENTI 4 zucchine 8 cucchiai di pangrattato 50 grammi di parmigiano o pecorino grattugiato 1 spicchio d'aglio olio evo peperoncino sale pepe Innanzitutto tagliate le zucchine a fettine di circa 0,5 cm e disponetele in una teglia oliata. Poi iniziate a preparare la gratinatura: in una ciotola mettete il pangrattato, l'aglio tritato finemente, il formaggio grattugiato il parmigiano, il sale, il pepe, il peperoncino e mescolate aggiungendo olio fino ad ottenere un composto omogeneo e sufficientemente unto. Cospargete le zucchine con abbondante pangrattato e infornate per 30 minuti a 180° in forno ventilato e per ulteriori 10 minuti in modalità statica. E questo è il risultato Buon appetito !