Il calderone di Amelia

  Ogni tanto mi viene voglia di qualcosa di diverso per colazione e quindi mi metto a sperimentare nuove ricette o nuove versioni di dolci che amo. Questa volta ho voluto preparare i pancakes al latte di cocco, che, devo dire, mi sono piaciuti molto. PANCAKES CON LATTE DI COCCO INGREDIENTI 2 uova 1 barattolo di latte di cocco cremoso (400 ml) 1 cucchiaino di lievito per dolci farina q.b. (circa 300 g) 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo io non lo metto perché è già dolce il latte di cocco) burro o margarina q.b. In una terrina sbattete la uova fino a quando tuorlo e albume non si saranno amalgamati, poi aggiungete a poco a poco farina e latte di cocco sino ad ottenere un composto piuttosto cremoso (se uosate lo zucchero mettetelo ora), quindi unite anche il lievito setacciato in modo che non si formino grumi e mescolate bene. Scaldate un padellino e fate sciogliere una noce di burro (o margarina se siete intolleranti al lattorio). Versate un mestolo di composto e fate cuocere 2 o...

  Voi che fate quando avete bisogno di coccolarvi? Io, tanto per cambiare, cucino;  e preparo qualcosa di caldo e cremoso, avvolgente, che soddisfi il mio bisogno di comfort food. La ricetta che voglio proporvi è forse una delle più adatte a coccolarsi e sono sicura che vi piacerà molto. MINESTRA DI LEGUMI E TROCCOLI SPEZZATI INGREDIENTI 500 g di troccoli 200 g di fagioli lessati (quelli che preferite) 200 g di ceci lessati 6 cucchiai di passata di pomodoro 1 l di acqua 4 cucchiai di olio evo 1 spicchio d'aglio erbe alla francese (prezzemolo, erba cipollina, foglie di coriandolo, dragoncello, aneto, pepe rosa) peperoncino q.b. 1/2 cucchiaino di curry madras Spezzate i troccoli e metteteli da parte. Mettete l'olio a scaldare in una pentola e soffriggeteci aglio e peperoncino, poi eliminateli. A questo punto aggiungete fagioli, ceci, pomodoro, acqua e spezie e fate cuocere 5 minuti da quando inizierà a bollire. Unite anche la pasta e fate cuocere per il tempo riportato sulla con...

  Per questa ricetta non ho bisogno di cercare aneddoti o scrivere chi sa quale introduzione "poetica": la storia dietro la sua genesi è molto semplice, adoro il curry e dopo averne scritto lo scorso anno ho iniziato a cucinarlo sempre più spesso. Avevo ancora del cavolo di Pechino e del bambù in frigo, quindi ho pensato che il loro abbinamento "naturale" sarebbe stato un buon piatto di pollo in stile orientale, POLLO A CURRY PANANG CON CAVOLO DI PECHINO E BAMBÙ INGREDIENTI 600 g di pollo 1 cavolo di Pechino piccolo 250 g di bambù a fette 4 cucchiai di olio di arachidi o soia 1 cucchiaino di pasta di curry panang 4 cucchiai di mirinin 4 cucchiai di salsa di soia aglio in polvere q.b. zenzero in polvere q.b. Tagliate il pollo a dadini e il cavolo di Pechino a striscioline. In un wok mettete a scaldare l'olio per 1 minuto con il curry, l'aglio e lo zenzero. Unite il pollo e fate cuocere 5 minuti. Aggiungete il bambù e cuocete ancora per 5 minuti. A questo punt...

  Purtroppo la stagione dei funghi sta per terminare, per questo sto realizzando spesso ricette con quest'ingrediente cha amo  particolarmente. Pochi giorni fa ho preparato una bella terrina di funghi e salsiccia. Per renderla più gustosa ho usato l'aglio rosso di Sulmona e il peperoncino calabrese e vi assicuro che hanno veramente fatto la differenza nella ricetta. FUNGHI E SALSICCIA INGREDIENTI 4 salsicce 300 g di funghi misti 6 cucchiai di olio evo acqua q.b. 1 spicchio d'aglio origano q.b. peperoncino q.b. sale q.b. pepe q.b. Mettete a scaldare l'olio in una padella, aggiungete l'aglio e il peperoncino, fateli dorare e poi eliminateli. Unite i funghi e fate saltare 2 minuti, quindi aggiungete poca acqua, le spezie e il sale e fateli cuocere 10 minuti circa. Quando tutta l'acqua si sarà assorbita unite le salsicce sbriciolate e proseguite la cottura altri 5 minuti. Disponete in 4 terrine o 4 piatti fondi e servite caldo, se vi piace accompagnato da qualche fe...

  Lo ammetto, era tanto che volevo provare a cucinare gli gnocchi di riso, ma non avevo mai trovato il coraggio per paura che fosse troppo difficile, invece, alla fine li ho provati e sono veramente facili e soprattutto sono ottimi. GNOCCHI DI RISO CON VERDURE INGREDIENTI 500 g di gnocchi di riso 1/2 cavolo di Pechino 12 cappelli di shiitake 2 carote 6 cipolline fresche o 1 porro 100 g di bambù 2 cucchiai di olio di sesamo o arachidi + 1 cucchiaio di olio di arachidi per lessare gli gnocchi 2 cucchiai di mirin 4 cucchiai di salsa di soia acqua q.b. Se usate i funghi secchi fateli rinverdire 30 minuti in acqua calda o 1 ora in acqua fredda. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua con un cucchiaio di olio di arachidi. Tagliate a metà le foglie del cavolo di Pechino, poi affettatelo finemente; affettate anche le cipolline, le carote in diagonale con la mandolina e gli shiitake. Fate scaldare l'olio nel wok, quindi unite le carote, saltate 2 minuti, poi aggiungete poca acqua e p...

  In questi giorni avevo voglia di bbq, anche se è un po' troppo freddo per stare in tarrazza a grigliare. Per questo ho optato per dei deliziosi spiedini di carne mista con funghi e cipolline fresche. Ho scelto vegetali autunnali, perché amo usare ingredienti di stagione. SPIEDINI AUTUNNALI INGREDIENTI 4 funghi cardoncelli 16 cipolline fresche 300 g d polpa di manzo 2 sovracosce di pollo 4 salsicce olio evo q.b. spezie a piacere q.b. (insaporitori per carni o mix di timo, rosmarino, salvia o quello che più vi piace) sale q.b. pepe q.b. Tagliate ogni fungo in 4 parti, poi  incidete le cipolline, mettete tutto in una ciotola e condite con sale, olio e spezie e mescolate. Tagliate la polpa di manzo in 16 cubi e il pollo in 9 parti, poi condite con sale e spezie e mescolate. Tagliate ogni salsiccia in 4 pezzi. Prendete uno stecco da spiedino e inumiditelo leggermente (così non si brucerà) quindi metteteci: una cipolla, un pezzo di salsiccia, un pezzo di manzo, un pazzo di fungo, ...