Il calderone di Amelia

  Se vi avanza un po' di sugo, o se semplicemente ne preparate in più, potete farci un fantastico risotto (che io di solito utilizzo per preparare i supplì romani e che saranno la prossima ricetta), prepararlo è davvero semplice e il risultato è assicurato. Questa volta avevo del ragù, ma. potete utilizzare un sugo semplice se preferite. RISOTTO AL RAGU' INGREDIENTI 360 g di riso (vialone nano o carnaroli) 100 g di sugo già pronto 1/2 tazza di acqua 1 l di brodo 1 noce di burro parmigiano grattugiato sale pepe Fate bollire 1 l di brodo. Scaldate il sugo, poi aggiungete acqua e riso e cuocete a fuoco vivace per qualche minuto. Quando l'acqua sarà ritirata aggiungete il brodo bollente a poco a poco fino a terminare la cottura. Regolate di sale e di pepe e mantecate con burro e parmigiano. Buon Appetito!

  Come promesso vi spiego come utilizzare il fondo bruno... come vi hp già scritto dandovi la ricetta, è un po' un jolly in tantissimi piatti, negli anni '80 (del secolo scorso ormai!😂), a dire il vero, se ne abusava "discretamente", però, in alcune ricette aggiunge gusto e rende la carne molto morbida. LONZA DI MAIALE IN FONDO BRUNO INGREDIENTI 600 g di lonza di. maiale(se preferite potete usare un altro taglio) 3 cucchiai di olio evo 1 cucchiaio di farina 2 mestoli di fondo bruno 1/2 bicchiere d'acqua sale pepe paprika dolce rosmarino tritato fine Affettate la carne sottilmente. Scaldate l'olio in padella e metteteci le fettine, aggiungete le spezie (escluso il pepe) e fate rosolare da entrambi i lati. A questo punto aggiungete il fondo bruno, la farina, mescolate bene e fate rapprendere. A metà cottura aggiungete anche il latte, sempre mescolando, regolate di sale e pepe e fate sobbollire la salsa ancora per qualche minuto amalgamandola bene. Impiattate e ...

  Oggi vi "racconto" una preparazione che uso spesso sulla carne. Lo so, è un po' anni '80, ma personalmente credo renda le carni molto morbide e gustose. (non preoccupatevi, nella prossima ricetta vi spiegherò anche come utilizzarla). FONDO BRUNO INGREDIENTI 1 kg di ossa e nervi di manzo 2 spicchi di aglio 1 cipolla grande 2 carote 2 coste di sedano 5 cucchiai di olio evo 60 g di concentrato di pomodoro 3 lt di acqua 1  rametto di timo 1 rametto di rosmarino 1 cimetta di salvia (le prime 4-6 foglie) 2  foglie di alloro 5 grani di pepe Pulite il sedano, sbucciate la carote e la cipolla e tagliateli a pezzi grossi. Sbucciate l'aglio e incidetelo. In una pentola molto capiente fate rosolare le ossa e i nervi con l'olio, quindi aggiungete anche gli odori e l'aglio e proseguite la cottura per qualche minuto. Sfumate col vino. Quando sarà completamente assorbito, aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e aggiungete l'acqua, quindi abbassate la fiam...

  Inizia la bella stagione, il cibo diventa più leggero, fresco e gustoso, oggi vi presento una ricetta particolare, in una versione esotica. Ho rivisitato la classica panzanella toscana usando il Cous cous invece del pane rammollato e sbriciolato. PANZANELLA DI COUS COUS ALLA TOSCANA INGREDIENTI 200 g di cous cous 1 cipolla media o 1 mazzetto di cipollotti 1 peperone giallo piccolo 1 peperone rosso piccolo 2 pomodori insalatari 1 cetriolo olio evo q.b. sale grosso pepe aceto Mettete a bollire una pentola di acqua con 3 cucchiai di olio e un cucchiaio di sale grosso. Nel frattempo pulite e tagliate a fettine le cipolle e i peperoni, i pomodori a tocchetti, pelate e tagliate a rondelle il cetriolo. Non appena l'acqua bollirà, spengete i fuochi e versatevi il cous cous, facendolo gonfiare secondo le istruzioni riportate sulla confezione, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare. Una volta freddo, unitelo agli altri ingredienti, condite con altri 2 cucchiai di olio evo, pepe, aceto e...

  Questa è una delle mie ricette preferite, devo ringraziare il mio compagno, aretino, per avermi fatto scoprire uno dei piatti più buoni che conosca.Da romana, di famiglia di ristoratori, non potevo che apprezzare l'agnello, sempre mangiato alla scottadito, ma devo ammettere che la versione aretina è altrettanto gustosa. AGNELLO ALL'ARETINA INGREDIENTI 600 g di cosciotto di agnello (o costine) 500 g di spinaci 20 g di sale 15 grani di pepe nero 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d'aglio  4 cucchiai di olio evo Per prima cosa preparate il sale pazzo: tritate finemente aglio, pepe e rosmarino insieme al sale e mescolate molto bene. Quindi massaggiate la carne con il composto di sale ed erbe aromatiche. In una teglia mettete 2 cucchiai d'olio e gli spinaci già lessati, quindi fate cuocere per 10 minuti in forno a 180. Unite il resto dell'olio e l'agnello e proseguite la cottura per 30-40 minuti a seconda del taglio di carne che avete scelto. Io direi che il risulta...

  Qualche giorno fa, passeggiando in pineta abbiamo trovato un bel mazzetto di asparagi selvatici... e cosa cucinarci se non un bel risotto??? RISOTTO AGLI ASPARAGI SELVATICI INGREDIENTI 320 g di riso 1 cipolla piccola 1 mazzetto di asparagi selvatici (250 g circa) 2 cucchiai d'olio evo 1/2 bicchiere di vino 1 bicchierino di acqua 500 ml di brodo 50 g di parmigiano o pecorino romano sale pepe Tritate la cipolla, lavate e tagliate gli asparagi a pezzi non troppo grandi (2 cm circa). In una pentola mettete a scaldare l'olio, poi aggiungete la cipolla e fatela soffriggere fino a quando non sarà ben dorata, poi unite gli asparagi, fate cuocere 2 minuti e aggiungete l'acqua. Quando tutta l'acqua sarà evaporata aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando non sarà translucido. Unite il vino e fate evaporare a fuoco vivace. Abbassate la fiamma e aggiungete brodo a poco a poco fino a ultimare quasi l a cottura, quindi mantecate con burro e formaggio grattugiato e aggiustat...

  Qualche giorno fa, era brutto tempo, ci ha preso una insana voglia di fritto. E come non assecondarla? Così, ragù già pronto,  mi sono messa ad impastare. Questa volta ho fato le pizze aperte, semplici, col sale, e con il ragù, ma sono fantastici anche i calzoni ripieni di pomodoro e mozzarella o di salame o, ancora, di prosciuto cotto e formaggio (a dire il vero, uno così c'è anche "scappato", ma non ho fatto in tempo a fotografarlo, perché qualcuno lo ha fatto sparire) PIZZE FRITTE INGREDIENTI 500 g di farina per pizza a lenta lievitazione (6/12 ore) 320n ml di acqua tiepida 1 bustina di lievito di birra disidratato o 7g di lievito madre disidratato 20 g di sale fino 5 g di zucchero scuro (per attivare la lievitazione) 20 g di olio evo 1,5 lt di olio per friggere sale per condire In una ciotola versate la farina e tutti gli altri ingredienti escluso il sale, poi unite l'acqua a poco a poco mescolando con una forchetta e aggiungete anche il sale. Incorporate tutta ...

  Finalmente si sente nell'aria la primavera, anche se si sta ancora bene in camicia, quindi mi è venuta voglia di qualcosa di fresco e goloso. Allora ho preparato un piatto che ho mangiato in Sardegna 3 anni fa (in realtà. era un tramezzino arrotolato, ma io ho preparato la versione al piatto). INSALATA DI POLLO AL CURRY E MANGO INGREDIENTI 600 g di petto di pollo 1 cucchiaino di curry la punta di un cucchiaino di curcuma 1/2 bicchiere d'acqua sale 2 cucchiai di olio evo 100 g di insalata salsa curry e mango  maionese pepe 1 tazzina da caffè di latte Tagliate il petto di pollo  pezzetti, poi mettetelo a rosolare in padella con l'olio, il curry e la curcuma. Quando il pollo sarà cotto esternamente aggiungete l'acqua, aggiustate di sale e proseguite la cottura per 10 minuti. Quando il pollo sarà cotto, trasferitelo in un'insalatiera e lasciatelo raffreddare. Quando sarà a temperatura ambiente trasferitelo in frigo per almeno 2 ore. Nel frattempo preparate la salsa, v...