Il calderone di Amelia

  Avete mai voglia di un piatto insolito. ma veloce? Avevo in casa della ricotta freschissima comprata in Abruzzo, tartufo sott'olio, e uova, così ho deciso di preparare delle omelette con ricotta e tartufo. OMELETTE RIPIENE DI RICOTTA E TARTUFO INGREDIENTI 8 uova 12 cucchiai di parmigiano 400 g di ricotta tartufo fresco o sott'olio a piacere sale pepe olio evo In una terrina mescolate la ricotta, il tartufo, sale e pepe e mettete da parte il composto. In un'altra ciotola mettete le uova, il parmigiano, sale e pepe e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Scaldate l'olio in una piccola padella, quindi versate 1 mestolo di composto e fate cuocere per 1 minuto. Versate 2 cucchiai di ricotta in metà omelette, piegatela a metà e fatela cuocere per un minuto, poi girate dall'altro lato e cuocete ancora per un minuto. Procedete allo stesso modo fino ad esaurire il composto di uova e parmigiano. Servite 2 omelette a persona. Buon Appetito!

Quella che noi chiamiamo insalata russa, in realtà, in Russia viene chiamata Insalata d'Inverno o Insalata Olivier, dal nome dello chef francese che si dice inventò la ricetta quando lavorava al ristorante dell'hotel Hermitage a Mosca.  Ovviamente ogni famiglia ha la sua versione, che viene custodita gelosamente, e che varia nella composizione di verdure. Restano costanti: patate, carote, piselli e cetriolini sott'aceto. La versione che mi è stata insegnata è abbastanza semplice ma molto gustosa. INSALATA D'INVERNO ALLA SIBERIANA INGREDIENTI 3 o 4 patate medie o 6-7 più piccole 2 o 3 carote 80 g di pisellini già lessati 5 o 6 cetriolini sott'aceto 4 uova sode 2 wurstel servellade o 250 g di kalvasa 250g di maionese 1/2 tazzina da caffè di latte 3 o 4 cucciai di aceto dei cetriolini 2 cucchiaini da caffè di zucchero pepe q.b. 1 baguette per servire In una pentola capiente, mettete a lessare le patate, dopo 10 minuti da quando iniziano a bollire aggiungete anche le ca...

Avete presente quando avete voglia di qualcosa, la comprate, ma vi accorgete una volta a casa che vi mancano alcuni ingredienti? Ecco, ero in montagna, avevo voglia di agnello alla brace, ma mi sono accorta solo a casa di non avere né aglio, né rosmarino.  Che fare allora? Senza panico si cambia la ricetta. Ed è così che è nato il mio agnello alla paprika. AGNELLO ALLA PAPRIKA INGREDIENTI 1 kg di costine di agnello paprika sale olio evo A piacere 8 fette di pane casareccio da abbrustolire In una insalatiera capiente mettete le vostre costine, ricopritele di paprika e sale e cospargetele di olio (se volete potete aggiungere mezzo cucchiaio di miele). Massaggiatele, e lasciatele riposare almeno 2 ore. Una volte che la carne sarà ben insaporita cuocete sulla brace o sulla piastra per 10 minuti circa, girandola spesso da entrambi i lati. Mentre cuoce la carne abbrustolite anche il pane, quindi  adagiate il vostro agnello sulle bruschette condite con olio e sale. Buon Appetito!

  Come esistono diversi tipi di cottura per la carne, esistono diversi tagli corrispondenti a diversi gruppi muscolari e ogni taglio va cucinato in maniera diversa. Oggi farò una breve descrizione dei vari tagli bovini e di come possono essere valorizzati al meglio. Per prima cosa bisogna dire che non tutti i tagli corrispondono a tutti gli stati di sviluppo di un bovino, alcuni di essi non si trovano nel vitello. Passiamo ora a descrivere i tagli. 1. COSCIA CODONE manzo, vitellone, vitello NOCE manzo, vitellone, vitello SOTTOFESA O FESA DI MEZZO manzo, vitellone ROSA, FESA INTERNA O PUNTA D'ANCA manzo, vitellone, vitello SPANCINO O TASCA manzo, vitellone, vitello 2. LOMBATA FILETTO manzo, vitellone, vitello CONTROFILETTO O ROASTEBEEF manzo, vitellone CARRE' DI VITELLO - Costolette o cotolette - Nodini SCAMONE O PEZZA manzo, vitellone, vitello 3. SCHIENA COSTATA manzo, vitellone COSTATA DELLA CROCE manzo 4. COLLO manzo, vitellone 5. TESTA 6. SPALLA FESONE DI SPALLA manzo, vitel...

  Il pollo con gli anacardi è una delle ricette più diffuse in tutta l'Asia, in particolare in Cina e Thailandia. E' piuttosto semplice da preparare, la ricetta è molto simile a quella del pollo in salsa di soia, ma è un piatto veramente gustoso che, onestamente, nella versione Thai, non piò mancare ogni volta che vado al ristorante. Mi piace talmente tanto che ho deciso di provare a farlo io stessa, quindi vi lascio la ricetta che più mi ha soddisfatto. POLLO CON GLI ANACARDI INGREDIENTI 600 g di sovracosce di pollo spellate e disossate 180 g di anacardi 2 cipollotti o 1 porro 8 cucchiai di salsa di soia 50 g di zenzero fresco farina q.b olio di sesamo q.b 1 bicchiere d'acqua 1 cucchiaio di salsa di pesce o 2 cucchiai di mirin (facoltativi) Il pollo con gli anacardi andrebbe cotto nel wok, ma se non ne avete uno potete utilizzare 2 padelle piuttosto capienti. Per prima cosa tagliate il pollo a tocchetti di circa 3 cm, lavate e pulite il cipollotto, quindi affettatelo finem...

  Per gustare al meglio ogni cibo è importante conoscerne le proprietà e cucinarlo nel modo corretto, per questo oggi voglio dedicare un po' di tempo a scrivere delle diverse cotture della carne. Una carne troppo cotta risulterà dura o, al contrario, tenderà a sfaldarsi e perderà ogni sapore, inoltre alcuni tipi di carne, se cotti in maniera errata possono  esporci a parassitosi ed altri disturbi. Per prima cosa dobbiamo capire come si misura la temperatura del vostro taglio di carne. Dovete munirvi di un termometro che riesca a raggiungere il cuore, ovvero il punto centrale della carne che state cucinando, che sia una bistecca o un arrosto. Poi dovete ricordare che ogni tipo di carne: maiale, pollo ecc. deve essere cotta ad una temperatura diversa. MANZO COTTURA BLEU Questo tipo di cottura risulta appena rosolata all'esterno e praticamente cruda all'interno. La temperatura al cuore è di 45°-49°. Per una bistecca il tempo di cottura è di circa 1' per lato. COTTURA AL SA...

  Le cipolle caramellate in salsa teriyaki sono un complemento molto gustoso per tanti piatti diversi. Si sposano bene col tonno tataki, oppure con un hamburger per un abbinamento un po' diverso. Questa ricetta è molto semplice e veloce e mi diverte molto prepararla (io poi sono piuttosto golosa). CIPOLLLE CARAMELLATE IN SALSA TERIYAKI INGREDIENTI 2 cipolle rosse medie 150 ml di salsa di soia 3  cucchiai di mirin (vino dolce di riso) 3 cucchiai di aceto di riso o sake 2 cucchiai di zucchero di canna. Pulite le cipolle, tagliatele a metà e affettatele sottilmente. In una padella portate ad ebollizione la salsa di soia, il mirin, l'aceto di riso e lo zucchero. Aggiungete le cipolle e fate stufare per 10 minuti, fino a quando la salsa teriyaki non avrà assunto la consistenza di uno sciroppo denso e le cipolle non saranno cotte. Ora potete guarnire i vostri piatti di carne e pesce. Buon Appetito!

Oggi vi posto una ricetta semplice e versatile, che può essere la base per tante ricette dal sapore orientale: il pollo in salsa di soia. E' un piatto facile e gustoso che può essere cucinato da solo o con l'aggiunta di  verdure o frutta: peperoni, funghi cinesi, bambù, ananas e tutto quello che la vostra fantasia suggerisce. POLLO IN SALSA DI SOIA INGREDIENTI 600 g di petto di pollo (se preferite cosce o sovracosce disossate) farina q.b 4 cucchiai di olio evo o olio di sesamo salsa di soia  1/2 bicchiere d'acqua Iniziate tagliando il petto di pollo a tocchetti di circa 2 cm, quindi mettete della farina in un piatto e infarinate i vostri tocchetti di pollo avendo cura che siano ben coperti ovunque. Scaldate l'olio in una padella e fate rosolare il pollo fino a quando non sarà ben dorato, ma state attenti che la farina non scurisca troppo. Quando il pollo avrà raggiunto la giusta dosatura, aggiungete la salsa di soia e l'acqua e proseguite la cottura per altro 10 min...