Il calderone di Amelia

  Vi è mai capitato che un piatto vi colpisca tanto da farvi venire voglia di provarlo? A me capita spesso. Qualche giorno fa sono andata a mangiare in un'osteria tipica romana (quelle che noi chiamiamo fraschette) e, tra gli antipasti, c'era uno stupendo strudel ripieno di broccoli e salsiccia di cui mi sono innamorata. Io, poi, non posso limitarmi a riproporre una ricetta, no, devo assolutamente modificarla, e così è nato il mio strudel ripieno di broccoli siciliani, salsiccia ed emmental. STRUDEL RIPIENO DI BROCCOLI SICILIANI, SALSICCIA ED EMMENTAL INGREDIENTI 400 g di broccoli siciliani 3 salsicce (240 g circa) 125 di emmental 1 rotolo di pasta sfoglia o brisè quadrata 1/2 bicchiere di vino bianco 1/2 bicchiere d'acqua + 1/2 ciotola per raffreddare il ripieno 2 spicchi d'aglio 6 cucchiai di olio evo sale q.b. pepe q.b. Per prima cosa dividete i broccoli siciliani in cimette piuttosto piccole. In una casseruola capiente fate imbiondire l'aglio con l'olio. Poi...

  Continuiamo il nostro viaggio nel mondo del caffè con un altro caffè che voglio assolutamente provare: il french press. È un tipo di caffè dal sapore molto leggero, ma dall'alto contenuto di caffeina, la lunga infusione lo rende meno aromatico e più amaro, un po' come il filter coffee. CAFFÈ DAL MONDO: IL FRENCH PRESS Il french press si prepara nella classica caffettiera/tisaniera in vetro termoresistente con il filtro a maglia, in modo da trattenere la polvere sul fondo. Si mette a bollire una tazza di acqua per ogni persona, quindi si versano nella caffettiera 6-8 g di caffè per ogni tazza e ci si versa sopra l'acqua bollente; si mescola la miscela con lo stantuffo e si lascia riposare per 5 o 6 minuti. Quando il caffè è pronto, si abbassa il filtro a maglie e si versa nelle tazze.

  Che meraviglia la primavera, ci sono tante verdure buonissime con cui preparare degli ottimi sughi! La scorsa settimana ho comprato dei piselli e ci ho preparato un sugo molto leggero ma saporito, con cui ho condito i fusilli. Voglio condividere con voi questa ricetta, ovviamente voi potete usare la pasta che preferite: a mio avviso, buonissime con questo condimento sono le farfalle. PASTA AL SUGO DI PISELLI INGREDIENTI 400 g di pasta corta (penne, fusilli, farfalle) 250 g di piselli freschi (300 g surgelati) 250 g di passato di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco 1/2 cipolla 1 spicchio d'aglio 3 cucchiai di olio evo acqua q.b. sale q.b. pepe q.b In una padella capiente mettete l'olio e lo spicchio d'aglio, fatelo dorare e poi toglietelo. Mentre l'aglio imbiondisce, tritate finemente la cipolla, quindi, dopo aver eliminato lo spicchio, mettetela nella padella e fatela dorare. Una volta che sarà imbiondita, unite i piselli e il bicchiere di vino e fate cuocere a fuoco ...

  Continuiamo il nostro viaggio tra i caffè del mondo con il caffè arabo. È il caffè dei. nomadi del deserto, il simbolo dell'ospitalità e della condivisione. Chiunque senta il ritmico rumore del mortaio, sa che sarà ospitato sotto una tenda. Porterà il suo dono, qualunque esso sia, e berrà in compagnia rifocillato e riposato. CAFFÈ DAL MONDO: IL CAFFÈ ARABO Il caffè arabo si prepara direttamente sul fuoco con una caffettiera molto alta e con un lungo beccuccio, simile ad una teiera molto allungata chiamata dallah.  La miscela di caffè arabico viene macinata o, più comunemente, pestata nel mortaio al momento di prepararlo. Si aggiungono semi di cardamomo e, a volte, pistilli di zafferano, i quali conferiscono alla bevanda il caratteristico aroma speziato. Nella dallah si mette una tazzina di acqua per ogni ospite e se ne aggiunge una in più perché evaporerà nella preparazione.  A questo punto si mette la caffettiera sul fuoco e si porta l'acqua ad ebollizione, poi si togl...

  Cosa si può fare col ripieno dei ravioli ricotta e spinaci oltre i ravioli? semplice, un gustosissimo rotolo di pasta sfoglia da tagliare a fette e gustare tiepido (oppure da trasformare in rustici per un aperitivo o una festa). La ricetta è molto semplice (se siete esperti potete anche divertirvi a fare la pasta sfoglia da soli, io, per praticità, uso quella pronta) e il risultato è garantito. ROTOLO DI SFOGLIA RIPIENO DI RICOTTA E SPINACI INGREDIENTI 1 confezione di pasta sfoglia quadrata 300 g di ricotta 300 g di spinaci surgelati (700 g crudi) 1 uovo 100 g di parmigiano noce moscata q.b sale q.b. pepe q.b In una padella fate cuocere a fuoco bassissimo gli spinaci con un pizzico di sale senza aggiungere olio o acqua e mescolandoli costantemente in modo che non brucino. (Se usate quelli freschi lessateli, strizzateli e aggiungete una presa di sale.) Tritate finemente a coltello gli spinaci, quindi mettete in una ciotola capiente la ricotta, l'uovo, il parmigiano, la verdura, la...

  Torniamo a parlare dei vari tipi di caffè bevuti nel mondo, con uno sguardo ad uno dei caffè più antichi: il caffè turco (diffuso anche in Grecia e nei Balcani in generale). A proposito, lo sapevate che all'inizio il caffè veniva usato per produrre un vino liquoroso con le bacche e non come bevanda analcolica tostando i semi? CAFFÈ DAL MONDO: IL CAFFÈ TURCO Il caffè turco si prepara in un bricco di rame chiamato cezve o ibrik, usando una miscela di arabica macinata fresca o pestata al momento nel mortaio. In questo bricco viene messa una tazzina di acqua per ogni persona, poi si aggiungono 2 cucchiaini di caffè per ogni tazza di acqua e si zucchera secondo il proprio gusto.  Si mette la miscela sul fuoco bassissimo, poi si porta lentamente ad ebollizione. Quando il caffè bolle si riempiono le tazzine a metà, si mette sul fuoco di nuovo il bricco per portare il caffè ad ebollizione una seconda volta e si riempiono del tutto le tazzine. Una volta che il caffè è pronto, si lasc...

Pochi giorni fa ho voluto sperimentare una nuova ricetta, nata dalla fusione della cucina italiana con quella statunitense. Ho pensato di condire le trote al cartoccio con la salsa di burro fuso che gli americani mettono sulle aragoste al vapore, impreziosendola con un po' di erba cipollina e pepe... e devo dire che il risultato mi ha piacevolmente stupito, per questo ho deciso di condividerla con voi, spero vi piaccia quanto è piaciuta a me. TROTA AL CARTOCCIO CON SALSA DI BURRO ED ERBA CIPOLLINA INGREDIENTI 4 trote da 300 g circa 150+50 g di burro 2 cucchiaini di erba cipollina essiccata o un mazzetto di erba cipollina fresca sale q.b pepe q.b 4 fogli di carta da forno per avvolgere le trote Per prima cosa bagnate la carta da forno e strizzatela molto bene, quindi adagiatevi le trote aperte ed eviscerate. Fate a pezzi i 50 g di burro (se usate l'erba cipollina fresca tritatela) poi mettetelo nella pancia di ogni pesce insieme a un pizzico di erba cipollina (non tutta, deve re...

  Qualche giorno addietro, parlavo con una persona di caffè e mi è venuta la curiosità di studiare quanti tipi di caffè esistono al mondo e di iniziare una serie di post su questo argomento (almeno sui principali tipi, perché elencarli tutti sarebbe veramente complicato). Oggi iniziamo dal più classico dei caffè in Italia, il nostro espresso. CAFFÈ DAL MONDO: L'ESPRESSO In Italia è decisamente il caffè più diffuso, molto aromatico, ricco di cere e povero di caffeina. Si ottiene tramite percolazione ad alta pressione (21) in una macchina apposita, con un filtro in cui vengono posati e pressati 7-8 g di polvere (meglio se macinata fresca ) di caffè, solitamente una miscela delle arabica e robusta. In base alla percentuale di ogni singola varietà è possibile ottenere un aroma ed un'intensità di gusto diversi. Si ottiene così una bevanda molto ristretta, i cui aromi sono quasi tutti contenuti in una schiuma che deve avere un aspetto corposo e un colore nocciola chiaro.