Il calderone di Amelia

  Potevo inaugurare il nuovo forno con una ricetta semplice? Giammai!!! Per questo ho preparato delle cipolle di Tropea gratinate, un piatto dai sapori contadini, che profumano di orto e spezie, ottimo contorno o piatto unico vegetariano. CIPOLLE DI TROPEA GRATINATE INGREDIENTI 8 cipolle di Tropea medio/piccole 16 cucchiai di pangrattato 6 cucciai di olio evo mix di erbe provenzali (basilico, maggiorana, timo, alloro, rosmarino) q.b. sale q.b. Pulite le cipolle e tagliatele a metà, quindi cospargetele con  2 cucchiai di olio evo e un pizzico di sale e adagiatele in una teglia (io ho usato quella del forno combinato). In una ciotola mettete il pangrattato, le spezie, un pizzico di sale e l'olio rimasto e mescolate fino a quando gli ingredienti non si saranno ben amalgamati. Coprite ogni mezza cipolla con 2 cucchiai di gratinatura. Cuocete in combinato grill/microonde a 850 watt per 15 minuti o in forno statico con funzione grill a 200° per 25 minuti, fino a quando avranno la do...

  Recentemente mi è stato regalato un forno a microonde, ammetto che ero sempre stata un po' restia a provare questo tipo di cottura, perché (complice il giudizio negativo di mia nonna e mia madre) ho sempre creduto che cuocesse in maniera disomogenea e "lessasse i cibi". Mi limitavo a scaldare caffè ed acqua per il tè. scongelare il pane e poco più, e solo le volte che trovavo questo elettrodomestico direttamente nelle case in cui ero in affitto. In realtà mi è stato regalato un forno combinato, per cui posso anche grigliare, ma devo ammettere che sto imparando molte tecniche di cottura miste piuttosto interessanti, ma, soprattutto, posso dirvi che i cibi cucinati al microonde hanno un ottimo sapore (soprattutto se cotti sous vide e al cartoccio con la carta fata). Questo primo post sarà solamente introduttivo, e spero di interessarvi a questa tecnica, poi nelle prossime settimane entreremo nei dettagli di questa tecnica. LA COTTURA AL MICROONDE Innanzitutto bisogna capi...

  Oggi voglio proporvi la variante autunnale di un classico della cucina americana. Si tratta di una contaminazione tra la nostra cultura contadina e l'arte statunitense della cottura alla griglia. Devo ammettere che la trovo una ricetta veramente soddisfacente, di cui vado particolarmente orgogliosa (anche se prepararla è davvero semplice) e spero proprio che vi soddisfi appieno! HAMBURGER ALLA ZUCCA INGREDIENTI 200 g di zucca 4 panini arabi 4 hamburger da 250 g 4 fette di cheddar mix di spezie bbq (pepe nero, cipolla disidratata, aglio disidratato, peperoncino, rosmarino, timo, prezzemolo) q.b. sale q.b. olio evo q.b. Per prima cosa pulite e private la zucca della buccia, quindi tagliatela a fette sottili e mettetela a grigliare. Nel frattempo cuocete l'hamburger. Mentre sta cuocendo tagliate a metà e tostate il pane, poi mettete sulla parte inferiore del panino una fetta di cheddar e fatela fondere (a me piace un po' abbrustolito anche il formaggio). Non appena la zucca ...

  Come ormai ben sapete, adoro la cucina di ogni angolo del mondo e spesso mi diletto a preparare delle vere e proprie "contaminazioni" tra culture diverse. Questa volta mi sono divertita a cucinare dei pancake dal sapore scandinavo con salmone affumicato e burro all'aneto. Complice il fantastico risultato, voglio condividere questa ricetta semplice ma gustosa con voi. PANCAKE CON SALMONE PROFUMATO ALL'ANETO INGREDIENTI 2 uova farina q.b. (circa 350 g) 1 bicchiere di latte 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci sale q.b. 300 g di salmone affumicato 3 noci di burro aneto q.b. In una terrina sbattete energicamente le 2 uova, quindi aggiungete un pizzico di sale, poi iniziate ad aggiungere qualche cucchiaio di farina,   poi un po' di latte e alternate farina e latte fino a quando non avrete terminato il bicchiere di latte e non avrete ottenuto un composto dalla consistenza simile alle crepes. All'ultimo, insieme alla farina aggiungete anche un cucchiaio raso di...

  Un amico qualche giorno fa mi ha riportato da un suo viaggio in Calabria delle fantastiche ci polle di Tropea, così mi sono messa a pensare alle ricette più sfiziose per esaltarle al meglio. La prima ricetta che voglio proporvi è quella delle frittelle di cipolle di Tropea.Ve le ricordate le pastelle di mia nonna, ecco, valorizzano questo ingrediente in maniera perfetta.   FRITTELLE DI CIPOLLE DI TROPEA INGREDIENTI 2 cipolle di Tropea 1 bicchiere di acqua frizzante gelata o 1 bicchiere di acqua naturale e 1/2 cucchiaino di bicarbonato farina 00 q.b. origano q.b. sale q.b. Private le cipolle dei primi 2 o 3 strati, poi tagliatele a metà o in quarti e affettatele sottilmente. Per  preparare una buona pastella, per prima cosa dovete avere una ciotola ben fredda (io la metto 30 min. in freezer) ed è molto importante anche che prendiate l'acqua  dal frigorifero proprio nel momento di iniziare a lavorarla Mettete 4 o 5 cucchiai di farina nella ciotola e aggiungete l'acqu...

  Ogni tanto mi viene voglia di sperimentare sapori nuovi, così mescolo ingredienti provenienti da nazioni e culture diverse. Questa volta ho deciso di provare una marinatura con salsa di soia, miele e salsa Jack Daniel's. Il risultato mi ha piacevolmente colpita, per questo ho deciso di condividerla con voi. Io ho marinato delle fettine di cuore, ma è ottima sugli hamburger (da marinare non più di 30 minuti), sulla pancetta e su tutti i tagli sottili e teneri. Ah, quasi dimenticavo, è fantastica sulle alette di pollo! CUORE MARINATO CON SALSA JACK DANIEL'S, SALSA DI SOIA E MIELE INGREDIENTI 800 g di fettine di cuore (o altra carne tagliata sottile) 8 cucchiai di salsa Jack Daniel's 4 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di miele tabasco q.b. mix di spezie bbq (pepe nero, cipolla disidratata, aglio disidratato, peperoncino, rosmarino, timo, prezzemolo) q.b. sale q.b. In una teglia mettete tutti gli ingredienti e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi immerg...

Qualche giorno fa avevo bisogno di un piatto colorato e goloso, dai sapori semplici e golosi che giocasse con le spezie e i prodotti della terra, così è nata la mia teglia di zucca, cipolla e salsiccia, una ricetta che strizza l'occhio alla campagna e ai gusti genuini di una volta, TEGLIA DI ZUCCA, CIPOLLA E SALSICCIA INGREDIENTI 600 g di zucca, 4 cipolle medie 8 salsicce 8 cucchiai di olio evo sale q.b. mix di spezie bbq (pepe nero, cipolla disidratata, aglio disidratato, peperoncino, timo, prezzemolo) q.b. Pulite la cipolla e la zucca, quindi tagliatele a tocchetti e mettetele in una teglia con l'olio, un pizzico di sale e il mix di spezie. Mescolate bene e fate cuocere a 180° per circa 15 minuti, portando a metà cottura. Nel frattempo tagliate le salsicce a rondelle di circa 2 cm, quindi unitele agli ortaggi e proseguite ancora 10-15 minuti, fino a terminare la cottura. Lasciate riposare per un paio di minuti e servite. Buon Appetito!

  La settimana scorsa sono stata indaffaratissima, per questo ho voluto coccolarmi con un pranzo goloso e saporito, dei fantastici crostoni di pane multicereali e funghi pioppini. È una ricetta semplice e molto veloce, adatta ad uno spuntino o ad un pranzo goloso. CROSTONE DI PANE MULTICEREALI CON GUANCIALE E FUNGHI PIOPPINI INGREDIENTI 8 fette di pane multicereali 360 g di funghi pioppini sott'olio o 350 g freschi 16-20 fette molto sottili di guanciale (potete prendere un pezzo intero e affettarlo o farlo tagliare in salumeria) SE USATE I FUNGHI FRESCHI 1 limone (succo) 1 ciotola d'acqua sale q.b. spezie e a piacere 2 cucchiai di olio evo Se usate i funghi freschi, puliteli dalla terra e privateli dell'estremità del gambo, metteteli in acqua e limone in modo che perdano i tannini, poi sbianchiteli circa 5 minuti. In fine cuoceteli in pentola con sale, due cucchiai d'olio e le spezie che usate abitualmente (personalmente uso solo il pepe) in un tegame ampio a fuoco bass...