Il calderone di Amelia

  Alle volte mi prende nostalgia del Trentino, con i suoi alberi e la sua cucina ricca e semplice, allora invento ricette che mi ricordino quei sapori, esattamente come questa contaminazione di hamburger (che poi l'hamburger è letteralmente una polpetta di Amburgo, quindi decisamente ricetta del nord Europa!). Tralasciando le connotazioni geografiche, questo panino può decisamente essere annoverato nei comfort food. Ho preparato  l'hamburger in due versioni, la prima per il mio compagno, aggiungendo i crauti al naturale, la seconda per me, aggiungendo spezie e scaldandoli in padella. HAMBURGER TIROLESE INGREDIENTI 4 hamburger 4 panini 200 g di crauti viola 8 fette di südsteirer 10 bacche di ginepro (facoltative) 10 chiodi di garofano (facoltativi) pepe q.b. (facoltativo) sale q.b. (io non lo metto col formaggio) Per prima cosa mettete i crauti in padella con le spezie e un po' del loro aceto e fateli cuocere 5 minuti circa, quindi metteteli da parte in una ciotola. Tagliate...

  Che stagione fantastica l'autunno, si cucinano cose diverse, più saporite e confortevoli, anche più semplici, se vogliamo. Proprio come la ricetta che propongo oggi: uova all'occhio di bue con pecorino e lardo. È un piatto molto nutriente, veloce e gustoso, pronto in pochissimi minuti. UOVA ALL'OCCHIO DI BUE CON PECORINO E LARDO ALLE ERBE INGREDIENTI 8 uova 100 g di pecorino 12-16 fette di lardo 4 cucchiai di olio evo Scaldate un cucchiaio d'olio in un padellino, rompete 2 uova e mettetele in padella (fate attenzione che non si rompano i tuorli) Metteteci sopra 25 g di pecorino e mescolate gli albumi per farlo incorporare, quindi cuocete circa 2 minuti fino a quando gli albumi non si saranno rappresi quasi del tutto. Disponete sopra le uova 3 o 4 fettine di lardo, proseguite la cottura 1 minuto in modo da farlo sciogliere leggermente. Ripetete il procedimento altre 3 volte e servite 2 uova a persona. Buon Appetito!

  Ogni tanto le mie origini sarde escono prepotentemente! E io cosa faccio? Le assecondo. ed eco qui che compro fregola e bottarga e altre cose buone, poi mi metto a pensare e invento ricette!!! Come questo abbinamento tra Roma e la Sardegna: fregola risottata con broccolo, borrarga e pecorino. È una ricetta semplice, che si prepara direttamente in padella, ma vi assicuro che il risultato è strepitoso! FREGOLA RISOTTATA CON BROCCOLO BOTTARGA E PECORINA INGREDIENTI 500 g di fregola grossa 1 broccolo romanesco (500 g circa) bottarga q.b. 5o g di pecorino romano 3 cucchiai di olio 1 noce di burro 1 spicchio d'aglio 1 cipolla piccola acqua q.b. peperocino q.b. sale q.b. In un pentolino mettete a scaldare circa 1 l di acqua. Private il broccolo delle foglie e del torsolo, quindi dividetelo in cimette e tritatelo abbastanza grossolanamente. Sbucciate la cipolla a tritatela finemente. In una padella mettete l'olio, l'aglio e il peperoncino e fateli dorare 2 minuti a fuoco medio, q...

  Stare con una persona che condivide la propria passione per la cucina è una vera fortuna e, come molti già sanno, io sto addirittura con un chef, per questo quando ha voglia, ci dilettiamo in ricette "di coppia" e proviamo abbinamenti insoliti, esattamente come questo ragù con i funghi shiitake. Insomma, ci siamo permessi di fare un piatto fusion tra Emilia Romagna e oriente... RAGÙ BIANCO DI SALSICCIA E FUNGHHI SHIITAKE INGREDIENTI 250 g di salsicce (circa 3) 12 funghi shiitake 1 noce di burro 1/2 bigghiere di vino rosso (meglio sangiovese del rubicone) 1 spicchio d'aglio 10 bacche di ginepro paprika q.b. origano q.b. peperoncino q.b. sale q.b 500 g di tagliatelle o altra pasta all'uovo Se usate i funghi secchi fateli rinverdire per 1 ora in acqua tiepida, quindi tritatene 6 finemente e fate a fettine di circa 1/2 cm gli altri 6. Fate sciogliere il burro in una padella, quindi unite lo spicchio d'aglio e il peperoncino e fateli rosolare. Quando saranno dorati e...

  Ormai zucchine e melanzane sono a fine stagione ed io sto cercando di godermi gli ultimi ortaggi, per questo continuo a cucinare ricette che li contengano, ricette sfiziose e colorate in tema con questo scorcio di fine estate. Qualche giorno fa ho preparato una variazione vegetariana di wrap, molto buona e gustosa. WRAP CON VERDURE GRIGLIATE E BERGADER INGREDIENTI 4 tortilla 200 g di bergader 2 zucchine medie 1 melanzana media spezie a piacere (io ho usato quelle bbq, ma vanno bene: peperoncino, origano, aglio, rosmarino o quello che suggerisce il vostro gusto) olio evo q.b. sale q.b. Per prima cosa tagliate le verdure a fette sottili, quindi grigliatele. Scaldate la tortilla da un lato in padella, giratela e poi adagiatevi al centro 8- 10 fettine sottili di bergader; oppure disponete le fette di formaggio al centro della tortilla e scaldate 30 secondi in microonde a 850 watt. Quando il formaggio sarà fuso, aggiungete melanzane e zucchine, piegate e arrotolate. Buon Appetito!

  Qualche giorno fa ho trovato dei prodotti bavaresi buonissimi e, ovviamente, ho dovuto farne scorta! Tra questi c'erano un formaggio affumicato davvero fantastico e un carré alle erbe che, personalmente, amo molto. In casa, poi avevo del pane casereccio e così ho avuto il lampo di genio: crostoni bavarian style! Servono solo 3 ingredienti, ma il risultato è veramente stupendo! CROSTONI CON CARRÉ ARROSTO ALLE ERBE E RAUCHKÄSE INGREDIENTI 8 fette di pane casereccio 12 fette di carré arrosto 8 fette di rauchkäse Per prima cosa tritate finemente il carré e il formaggio, quindi mescolateli. Nel frattempo fate tostare leggermente il pane, poi cospargetelo con il mix di carré e formaggio e infornate in forno caldo a 200° in modalità statica o col microonde funzione crispy per 10 minuti, fino a quando formaggio e carré non saranno dorati. Servite 2 fette a persona ben calde. Buon Appetito!

  Se ne fa tanto parlare in diverse trasmissioni televisive ed è la tecnica culinaria del momento, ma cos'è in realtà l'osmosi? Si tratta semplicemente di una tecnica di marinatura con i liquidi che sfrutta appunto il principio dell'osmosi, secondo cui se due liquidi divisi da una membrana semipermeabile hanno concentrazioni diverse di sostanze, queste passeranno nel liquido meno concentrato in modo che entrambi abbiano gli stessi elementi, In questo caso zucchero sale e aromi, presenti nel liquido di marinatura, si trasferiscono nelle cellule di carne pesce e verdura. MARINATURA PER OSMOSI Come ho accennato si tratta di una marinatura con liquido in cui sale zucchero e aromi insaporiscono gli alimenti penetrando al loro interno. Questa tecnica può essere applicata in due modi: - Per immersione in un contenitore in vetro - Sottovuoto Il problema della tecnica per immersione è che servono tempi molto lunghi per insaporire i cibi, in frigorifero occorreranno 12-24 ore. L'...

  In questi giorni fa ancora abbastanza caldo per passare le giornate all'aria aperta, allora perché non provare nuovi piatti da poter gustare al mare o su un prato? Ecco, io continuo a farlo... Qualche giorno fa ho comprato queste stupende tortilla speziate e mi è venuta l'idea di abbinarle a una farcitura dal sapore un po' nordico, così ho creato questo abbinamento insolito e sono nati i miei wrap con zucchine grigliate e salsa gravad lax. WRAP CON ZUCCHINE GRIGLIATE A SALMONE CON SALSA GRAVAD LAX INGREDIENTI 8 tortilla 2 zucchine medie 250 g di salmone affumicato salsa gravad lax q.b. 2 spicchi d'aglio peperoncino q.b. olio evo q.b. sale q.b. Tagliate le zucchine a fette sottili, poi grigliatele e conditele peperoncino, aglio, sale e olio e fatele raffreddare. Quando saranno fredde, prendete una tortilla, spalmatela con uno strato di salsa gravad lax, poi aggiungete zucchine e salmone lasciando 5 cm di bordo libero. Piegate sopra e sotto e poi arrotolate. Tagliate al...