Il calderone di Amelia

  Alcuni giorni fa avevo voglia di qualcosa di sfzioso e, come spesso capita, mi sono messa a fissare il frigorifero sperando in un'ispirazione. Così ho deciso di fare dei crostini di pane di segale ai semi con provola affumicata e melanzane fritte. CROSTINI DI PANE DI SEGALE AI SEMI CON PROVOLA AFFUMICATA E MELANZANE FRITTE INGREDIENTI 8 Fette di pane di segale ai semi 1 melanzana mezza provola affumicata (12 fette molto sottili) olio per friggere q.b. sale q.b. peperoncino e origano facoltativi (io non li ho messi) Per prima cosa affettate sottilmente le melanzane, quindi friggetele in una padella capiente con 3 cm di olio. Fatele scolare su un vassoio ricoperto di carta assorbente, quindi mettetele da parte. Nel frattempo mettete a tostare il pane in forno per circa 5 minuti per lato. Mentre il pane si tosta, affettate la provola sottilmente (serviranno 4 fette di formaggio per ogni crostino). Adagiate il formaggio sul pane e mettete in forno ancora per 1 minuto, fino a quando n...

  Alcuni giorni fa avevo voglia di cucina sudamericana, ma non avevo voglia delle classiche tortillas, quindi mi sono messa a pensare a cosa potessi cucinare e mi sono ricordata di questo fantastico riso, tipico della cucina di molti paesi del Sud America in diverse versioni. Quella che vi propongo oggi è la mia personale, con alcune contaminazioni statunitensi e un whiskey scozzese (che ci sta sempre bene!) ARROZ CON FRIJOLES Y CARNE INGREDIENTI 360 g di riso (io ho usato il Jasmine) 2 barattoli di fagioli rossi kidney e mais 600 g di macinato misto tabasco q.b. mix di spezie per chili (paprika, cumino, peperoncino piccante, aglio, origano) q.b. salsa bbq Jack Daniel's Sweet & Spicy q.b. whiskey Ardbeg q.b. 1 bicchiere d'acqua 6 cucchiai di olio evo sale q.b. In una pentola mettete a cuocere il riso in abbondante acqua salata, mentre in un'altra pentola scaldate l'olio, quindi aggiungete la carne a fatela rosolare. Quando sarà ben rosolata aggiungete circa un bicch...

  Qualche tempo fa ho visto per caso in un negozio queste mazzancolle surgelate già speziate, ma non sia mai che io mangi un prodotto esattamente come l'ho comprato, quindi ho cominciato a cercare tra tutte le ricette della cucina cinese che già conoscevo, per creare un piatto dal sapore orientale partendo dai crostacei. È così che sono nati i miei Chow mein nodlees con verdure cinesi e mazzancolle speziate piccanti. CHOW MEIN NOODLES CON VERDURE CINESI E MAZZANCOLLE SPEZIATE PICCANTI INGREDIENTI 4 nidi di chow mein noodles (250g) 600 g di verdure miste cinesi (carote gialle e rosse, germogli di fagioli mung, bambù, taccole, castagne d'acqua, funghi nameko e mu-er) 250 g di mazzancolle speziate (pomodoro, aglio, cipolla, peperoncino, prezzemolo cinese) 4 cucchiai di olio di sesamo 8 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaino di 5 spezie cinesi pepe del Sichuan q.b. Cuocete la pasta un minuto meno del tempo riportato sulla confezione, scolatela e mettetela da parte. Fate scaldare l...

  Alle volte sento il bisogno di cose semplici e saporite, proprio per questo motivo qualche giorno fa ho cucinato questa frittatina di spinaci col pecorino, morbida e profumata, che mi ha veramente rimesso in pace col mondo. È proprio il piacere che mi dà sia cucinarla che mangiarla, che mi ha fatto venire voglia di condividerla con voi. FRITTATINE DI SPINACI INGREDIENTI 8 uova 400 g di spinaci crudi (500 surgelati) 150 g di formaggio grattugiato 8 cucchiai di olio evo 2 spicchi d'aglio sale q.b. pepe q.b noce moscata q.b. In una padella fate scaldare 4 cucchiai d'olio, quindi fare imbiondire gli spicchi d'aglio. Quando saranno dorati, aggiungete gli spinaci, salateli, unite le spezie a piacere e cuoceteli per circa 10 minuti a fuoco medio, quindi eliminate l'aglio e lasciateli raffreddare. A questo punto in una ciotola sbattete le uova e il formaggio, ancora un po' di pepe, quindi aggiungete gli spinaci e mescolate ulteriormente. Scaldate un cucchiaio di olio in u...

  In questo post vi propongo una ricetta familiare della cucina cinese, di cui esistono diverse versioni, tramandate da generazioni. La più semplice è composta solo da uova e cipollotti o porri. È una delle ricette più diffuse e alla base dell'alimentazione in C ina, semplice e nutriente.   L a versione che vi voglio proporre è leggermente più elaborata, spero vi piaccia. RISO SALTATO CON VERDURE E UOVA INGREDIENTI 400 g di riso 4 uova 4 cipollotti o 2 porri 300 g di verdure cinesi (carote gialle e rosse, germogli di fagioli mung, castagne d'acqua, taccole, porro, funghi mu-er, funghi nameco, ma potete creare o comprare il mix che preferite) zenzero q.b. 6 cucchiai di olio di sesamo 8 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di vino di riso Cuocete il riso nel modo riportato nella mia ricetta del riso fritto con costine di maiale laccate e lasciatelo riposare almeno 2 ore. Nel frattempo affettate i cipollotti, poi mettete a scaldate l'olio di sesamo nel wok e fateli cuocere a f...

  Quando ho voglia di pesce, ma le solite ricette non mi invitano, allora do uno sguardo alla cucina orientale per creare piatti originali e sfiziosi. Ieri ho preparato un fantastico tonno scottato con riduzione di salsa di soia e semi di sesamo (una mia rivisitazione de tonno teppanyaki). TONNO SCOTTATO CON RIDUZIONE DI SALSA DI SOIA E SEMI DI SESAMO INGREDIENTI 800 g di tonnno 12 cucciai di salsa di soia 4 cucchiai di miele 2 cucchiai di zucchero di canna semi di sesamo q.b. 4 cucchiai di olio di sesamo In una padella unite zucchero, salsa di soia e miele, portate ad ebollizione e proseguite la cottura fino a quando non si sarà addensata. Scaldate l'olio di sesamo in una padella, quindi scottate il tonno 2 o 3 minuti per lato. (Dovete spengerlo quando la cottura esterna raggiungerà lo spessore di un paio di millimetri mentre il cuore dovrà restare rosato.) N.B. Se volete potete aggiungere alla riduzione 2 cucchiaini di mirin, farla addensare ancora di più e preparare un'ottim...

  Cosa si fa quando ci viene una voglia? Ovviamente la si asseconda! Per questo ho cucinato il riso fritto con le costine di maiale laccate in salsa char siu (la ricetta per la salsa la trovate nel char siu chow mein). Sì, lo so, la cucina cinese mi sta un po' prendendo la mano, ma la trovo semplicemente fantastica. Spero condividiate anche voi questa mia passione. RISO FRITTO CON COSTINE DI MAIALE LACCATE INGREDIENTI PER LA LACCA salsa char siu (trovate la ricetta nel post char siu chow mein) 2 cucchiai di miele 1 kg di costine di maiale in due baffe 400 g di riso glutinoso 600 ml di acqua sale q.b. semi di sesamo q.b. 8 cucchiai di olio di sesamo Preparate la salsa char siu per la marinatura, ma a differenza di quella per il char siu chow mein, tagliate l'aglio a fettine sottili, perché dovrete eliminarlo per preparare la lacca.  Mettete le costine  in un contenitore e copritele con la salsa (se necessario spennellatele). Copritele con la pellicola e lasciatele risposar...