Il calderone di Amelia

  In questo periodo mi sto decisamente facendo sedurre dalle spezie della cucina indiana: le trovo calde, avvolgenti, saporite! Per questo qualche giorno fa ho deciso di cucinare un buon piatto di manzo macinato e patate al curry. CURRY DI MANZO E PATATE INGREDIENTI 600 g di manzo macinato (se volete potete usare anche misto, maiale o agnello) 4 o 5 patate medie 1 cipolla 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di curry zenzero q.b. cannella q.b. noce moscata q.b. 10 chiodi di garofano 4 cucchiai di olio evo o 2 noci di burro sale q.b. pepe q.b. Tritate grossolanamente la cipolla e molto finemente l'aglio e lo zenzero. In una padella piuttosto grande fate scaldare l'olio o sciogliere il burro e poi unite aglio, zenzero e cipolla fateli imbiondire. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele al vapore fino a 3/4 della cottura. Quando il soffritto sarà ben dorato unite cannella, noce moscata, chiodi di garofano e 2 cucchiai di curry, quindi aggiungete anche la ca...

  Voglio proporvi una ricetta veramente semplice da realizzare, dai sapori un po' insoliti e particolari. Si tratta di un riso molto veloce che amo cucinare davvero tanto. Le spezie rendono questo piatto unico e sono le vere protagoniste della ricetta. RISO BASMATI E CARNE MACINATA ALLO ZAFFERANO E CHIODI DI GAROFANO INGREDIENTI 250 g di riso 600 g di carne macinata (Manzo, maiale o agnello) 1/2 cipolla 4 cucchiai di olio evo zafferano q.b 10 chiodi di garofano sale q.b.  FACOLTATIVE noce moscata q.b. cannella q.b. pepe q.b. Cuocete il riso a vapore e mettetelo da parte. Pulite e tritate grossolanamente la cipolla. Scaldate l'olio in una padella, unite la cipolla e fatela dorare a fuoco molto dolce (se necessario aggiungete 1 o 2 cucchiai di acqua). Aggiungete la carne e le spezie e fate cuocere 5 minuti, poi unite il riso, regolate di sale, aggiungete ancora spezie se volete e proseguite la cottura per 2 o 3 minuti, fino a quando non avrete ottenuto una bella doratura (il ris...

  Questa cosa della cucina indiana mi sta un po' prendendo la mano, lo ammetto... ma è così saporita che mi soddisfa veramente tanto. E quando ho voglia di un piatto particolare non c'è nulla di meglio per me. Questa volta ho voluto provare a preparare un piatto vegetariano molto goloso: il curry di patate e cavolfiore. La ricetta è molto semplice ed è un ottimo modo per mangiare qualcosa di nuovo e saporito. CURRY DI PATATE E CAVOLFIORE INGREDIENTI 4 patate medie 1 cavolfiore piccolo 1 spicchio d'aglio  1/2 peperoncino piccante 6 cucchiai di curry 4 cucchiai di olio evo sale q.b. Lessate le patate a 3/4 di cottura, quindi tagliate il cavolfiore a rosette e lessate anche questo. In una pentola capiente mettete ad imbiondire aglio e peperoncino nell'olio e poi eliminateli. Mettete a cuocere il cavolfiore e le patate e unite il curry e il sale.  Cuocete e fuoco medio per circa 10 minuti mescolando in modo da amalgamare bene il curry. Fate formare una bella crosticina dora...

Se in casa ho un pezzo di formaggio e della polenta avanzata cosa posso fare? Mi sembra ovvio: polenta in padella con il bergader. Una ricetta semplice, ma sempre d'effetto e molto golosa. POLENTA RIPASSATA CON IL BERGADER INGREDIENTI 1 kg di polenta già cotta 500 g di formaggio bergader 1 noce di burro o 4 cucchiai di olio evo pepe q. b. (facoltativo) Tagliate la polenta e il formaggio a tocchetti. Fate fondere il burro o scaldare l'olio in una padella piuttosto capiente, quindi mettete la polenta e schiacciatela, aggiungete il formaggio e mescolate fino a quando non sarà fuso e ben amalgamato. (Se vi piace potete aggiungere pepe a piacere.) Servite calda. Buon Appetito!

  In questi giorni di pioggia cosa c'è di meglio di una buona minestra? Decisamente si tratta di un comfort food che risolleva l'umore nelle giornate uggiose. Allora perché non osare un po' e giocare con sapori e consistenze? Mi era avanzato un cipollotto e ho deciso di provare una variante orientale d una buonissima minestra che mangio fin da piccola: la minestra di frittata. Ho aggiunto salsa di soia e qualche spezia ed ecco che ne è nato un. piatto saporito, caldo e nutriente. MINESTRA DI FRITTATA ALL'ORIENTALE INGREDIENTI 4 uova 2 cipollotti 2 cucchiai di salsa di soia 1 l di brodo (ho usato il brodo di pollo cinese, ma potete usare anche brodo di manzo, vegetale o di ossa) 20 grani di pepe del Sichuan 1 mazzetto di erba cipollina fresca o 1 cucchiaino di erba cipollina secca 4 cucchiaini di olio di sesamo sale q.b. Pulite i cipollotti ed eliminate le foglie esterne, quindi tagliateli a rondelle sottili (compresa la parte verde). In una ciotola mettete le uova, la s...

  Che ne dite di una bella zuppa di pollo calda e fumante? Io personalmente la adoro, e poi è un ottimo modo di utilizzare la carne che abbiamo cotto durante la preparazione del brodo di pollo cinese. Si tratta di una ricetta molto semplice, alla base della cucina casalinga cinese e c'è da dire che ne esistono tantissime versioni diverse, io ho scelto di cucinare quella che ho trovato più golosa. ZUPPA DI POLLO CINESE INGREDIENTI 600 g di carcasse di pollo sfilacciate 750 ml di brodo di pollo 8 foglie di bok choi o 12 foglie di spinaci 8 funghi shiitake secchi 2 cipollotti (compresa la parte verde) 2 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di olio di sesamo sale q.b. pepe del Sichuan q.b. Io ho preparato la zuppa direttamente nel microonde, ma scriverò anche il procedimento classico. Per prima cosa lasciate raffreddare il brodo (meglio se in frigo) per almeno 24 ore, poi con una schiumaiola togliete il grasso che si sarà formato in superficie, quindi filtrate 2 volte con una garza, i...

  L'inverno è il tempo delle zuppe e... la cucina cinese ne è molto ricca, per questo voglio condividere una ricetta passepartout, per creare tante zuppe diverse: il brodo cinese di pollo. È una preparazione molto semplice, che vi permetterà di scegliere i vostri ingredienti preferiti per sperimentare tanti piatti diversi. Io l'ho preparato al microonde, ma è possibile cucinarlo anche in modo tradizionale, quindi scriverò entrambi i procedimenti. BRODO DI POLLO CINESE INGREDIENTI 600 g di groppe di pollo 750 ml di acqua 1 cipollotto 4 o 5 fettine di zenzero sale q.b. Pulite il cipollotto e tagliatelo a metà, quindi in un contenitore adatto al microonde o in una pentola mettete tutti gli ingredienti. MICROONDE: scaldate il microonde per 1 minuti e cuocete per 25 minuti a 850 watt. PENTOLA: cuocete per 1,30 o 2 ore, fino a quando la carne non sarà ben cotta e il brodo formato. Quando sarà freddo potrete filtrarlo con un colino e una garza. P.s. è possibile conservare il brodo nel...