Il calderone di Amelia

  Finalmente è arrivato un po' di caldo, le belle giornate soleggiate, proprio il tempo che invita a piatti freddi e sfiziosi! E allora diamo inizio alla stagione del riso freddo e delle insalate con gli ingredienti più vari, adattissime a pic-nic e giornate in spiaggia. Per iniziare vi propongo una bella insalata di fagiolini, patate e salmone. INSALATA DI FAGIOLINI PATATE E SALMONE INGREDIENTI 300 g di fagiolini 400 g di patate 600 g di salmone in scatola (800 g di salmone fresco) salsa ponzu q.b. (circa 8 cucchiai) sale q.b. Pulite i fagiolini, privandoli delle due estremità , quindi tagliateli in pezzi di circa 5 cm. Sbucciate le patate e ragliateli a tocchetti di circa 3 cm. Mettete gli ortaggi in una vaporiera da microonde e cuocete a 850 watt per 12 minuti, oppure in una vaporiera tradizionale per 15 minuti dal momento in cui si forma il vapore. Se usate il salmone fresco potete cuocere anche questo in microonde a 850 watt al vapore per 10 minuti o in vaporiera tradizoinale ...

   Chi non conosce le uova in purgatorio? Ovviamente io non posso semplicemente fare una ricetta, devo assolutamente rivisitarla, questa volta ho aggiunto della fantastica ricotta salata. Si tratta di un piatto molto semplice e gustoso, un vero comfort food per gli amanti delle uova. UOVA IN PURGATORIO CON LA RICOTTA SALATA INGREDIENTI 8 uova 400 g di pomodorini in scatola ricotta salata q.b. 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di olio evo sale q.b. pepe q.b. In una padella scaldate   l'olio con l'aglio   poi eliminatelo quando sarà ben dorato. A questo punto mettete il pomodoro in padella, regolate di sale e fatelo cuocere per 10 minuti circa. Unite anche le uova, regolate nuovamente di sale e di pepe e fate cuocere fino a quando l'albume non sarà rappreso. Servite due uova a persona e guarnite con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Grattugiate abbondante ricotta sopra ogni piatto e servite. Buon Appetito!

  Qualche giorno fa avevo, come accade spesso, voglia di sapori contadini, quelli genuini, di prodotti dell'orto e spezie; così ho preso delle buone patate, una melanzana, una cipolla di Tropea e qualche spezia, ho messo tutto nella mia teglia preferita, quella di terracotta, e ho infilato tutto in forno, Ne è nato un piatto molto saporito, che può essere un contorno o un piatto unico vegetariano. COCCIO DI PATATE, MELANZANE E CIPOLLE DI TROPEA INGREDIENTI 4 patate grandi 1 melanzana media 1 grossa cipolla di Tropea 1 cucchiaino di spezie per rataouille (carote, cipolla bianca disidratata, Pomodoro granulare, sedano, aglio origano, rosmarino timo) 6 cucchiai di olio evo sale q.b. pepe q.b. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Togliete le foglie esterne della cipolla e tagliatela a pezzettoni. Pulite la melanzana e tagliatela a tocchetti. Mettete tutti gli ortaggi in una teglia (meglio se di terracotta), aggiungete l'olio, il sale, il pepe e il mix di spezie e mescolate...

  In primavera e in estate cosa c'è di meglio di organizzare un bel barbecue con gli amici e servire tante bruschette diverse? Per me che adoro le fette di pane dorate e il profumo che hanno, non c'è nulla di meglio, così, ogni tanto mi diverto ad inventare nuove farciture per le bruschette.Questa volta ho voluto provare quella al gorgonzola al mascarpone e cipolle caramellate. BRUSCHETTE AL GORGONZOLA AL MASCARPONE E CIPOLLE CARAMELLATE INGREDIENTI 8 fette di pane casereccio 200 g di gorgonzola al mascarpone 2 cipolle rosse 1 tazzina da caffè di acqua 4 cucchiai di aceto di riso 2 cucchiai di zucchero di canna 2 cucchiai di olio evo sale q.b. Tagliate le cipolle a metà e poi a strisce sottili quindi fate scaldare l'olio e unite le cipolle. Cuocetele per 2 minuti, poi aggiungete sale e acqua e proseguite la cottura per 10 minuti fino a quando il liquido sarà ritirato. A questo punto aggiungete l'aceto di riso e lo zucchero di canna e fate cuocere fino a quando l'ace...

  Credo che ormai sia chiaro a tutti, cerco accostamenti originali anche quando non ho voglia di preparare piatti molto complicati; per me, anche una semplice frittata può diventare un piatto dai sapori insoliti. Per questo qualche giorno fa ho deciso di cucinarne una, ma darle un tocco orientale con il bok choi e la salsa di soia. FRITTATA ALL'ORIENTALE CON BOK CHOI INGREDIENTI 4 uova 2 piante di bok choi 1 tazza da caffè di acqua 2 cucchiai di salsa di soia 5 cucchiai di olio evo 1 spicchio d'aglio peperoncino q.b. pepe del Sichuan q.b. Per prima cosa pulite il bok choi e tagliatelo a metà per la lunghezza. In una padella fate scaldare 4 cucchiai di olio evo, poi fate dorare l'aglio e il peperoncino, quindi eliminateli. Unite il bok choi a il pepe del Sichuan pestato e cuocete a fuoco vivo pe 2 o 3 minuti fino a quando non sarà appassito, quindi aggiungete l'acqua e proseguite la cottura per 10 minuti. Nel frattempo in una ciotola mettete le uova e la salsa di soia e ...

  Qualche giorno fa ho voluto sperimentare un piatto povero, a base di ingredienti della tradizione contadina del nord Italia. È un piatto molto gustoso e nutriente che sono sicura possa accontentare tutti: si tratta della padellata di patate, uova e cavolo viola. È tanto semplice da preparare, quanto golosa! PADELLATA DI PATATE, UOVA E CAVOLO VIOLA INGREDIENTI 1 cavolo cappuccio viola piccolo (500 g circa) 10 patate medie 8 uova 1 tazzina da caffè di acqua 4 cucchiai di olio evo 1 spicchio d'aglio peperoncino q.b paprika q.b. sale q.b. pepe q.b. Lessate le patate o cuocetele al vapore e mettetele a raffreddare, poi tagliatele a tocchetti. Tagliate il cavolo a striscioline. In una padella fate imbiondire l'aglio e il peperoncino, poi eliminate entrambi. A questo punto mettete in padella il cavolo, salate e aggiungete la paprika e fate cuocere a fuoco vivo per 2 o 3 minuti, quindi abbassate la fiamma e aggiungete l'acqua. Proseguite la cottura per 10 minuti e poi unite le pa...

  Che c'è di meglio, con la bella stagione, di preparare delle bruschette sfiziose? Per un pranzo in giardino o in terrazzo con gli amici sono l'antipasto ideale, non credete anche voi? Io ne sono più che convinta, per questo ho deciso di condividere la mia ricetta delle bruschette con i finferli, sperando che vi piacciano. BRUSCHETTE COI FINFERLI INGREDIENTI 8 fette di pane casereccio 600 g di finferli freschi (800 g se usate quelli surgelati) 2 cucchiai di olio evo 1 spicchio d'aglio peperoncino q.b sale q.b.  origano q.b. o mentuccia nippetella q.b. acqua q.b. Se usate i funghi freschi puliteli con uno spazzolino leggermente inumidito e privateli della parte terrosa del gambo. In una padella mettete a soffriggere aglio e peperoncino, poi eliminateli non appena saranno dorati. A questo punto unite i funghi, regolate di sale, aggiungete l'origano o la mentuccia e fate insaporire un paio di minuti, poi aggiungete anche alcuni cucchiai di acqua. Fate cuocere a fuoco medi...