Il calderone di Amelia

  Ogni volta che mi capita di trovare salumi e formaggi tedeschi ne compro in grandi quantità, perché li amo molto. E ogni volta mi diverto a provare nuove ricette e combinazioni, mescolando cucine di paesi diversi e spezie a fantasia. Così ho deciso di personalizzare la ricetta del millefoglie di patate preparandola con il formaggio südteirer e insaporendola con la paprika affumicata. MILLEFOGLIE DI PATATE ALLA PAPRIKA E SÜDSTEIRER INGREDIENTI 6 patate 12 fette di südsteirer 6 cucchiai di olio evo 3 cucchiai di paprika sale q.b. Sbucciate le patate, quindi affettatele sottili con la mandolina, poi mettetele in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, l'olio evo e la paprika e mescolate bene. Ora prendete 4 pirofile da forno o una pirofila più grande e disponete sul fondo uno strato uniforme di patate. Disponete sopra le patate uno strato di formaggio e alternateli fino a finire gli ingredienti. Infornate in forno statico con calore superiore per 10 minuti, poi con calore superi...

  Siamo ancora in India per questo nostro viaggio attraverso "la via del curry" (permettetemi il gioco di parole). Il curry di cui voglio raccontarvi questa volta è forse uno dei più particolari di questo. meraviglioso continente. Si tratta di una miscela piuttosto dolce la cui spezia predominante è lo zafferano, che le conferisce un sapore unico al mondo. Questa miscela si chiama: CURRY MAHARAJAH INDIA MAHARAJAH L'aroma unico che gli conferisce lo zafferano è la maggiore caratteristica di questo curry. Un'altra sua particolarità e quella di essere piuttosto raro. Si usa soprattutto per piatti a base di riso e mescolato a ingredienti grassi come burro, latte o yogurt per esaltarlo al meglio. Il maharajah contiene le seguenti spezie: Finocchio Pepe Peperoncino Alloro Chiodi di garofano Cannella Noce moscata Coriandolo Cumino Cardamomo Zafferano Buon Divertimento!

  Quella che voglio proporvi oggi è una ricetta contadina toscana fatta con ingredienti poveri ma molto saporita e nutriente, il nome evoca la trippa perché la frittata, tagliata a striscioline e ripassata in un sugo leggero di pomodoro, la ricorda molto. Io trovo le uova in trippa davvero gustose e devo ringraziare il mio compagno per avermele fatte conoscere. Spero che anche per voi sia amore a prima vista come lo è stato per me! UOVA IN TRIPPA INGREDIENTI 6 uova 50 g di pecorino romano 50 g di parmigiano reggiano (ma potete usare qualsiasi altro formaggio da grattugia) + altro formaggio per servire 700 ml di polpa di pomodoro 1 bicchierino da caffè di acqua 6 cucchiai di olio evo 1 spicchio d'aglio peperoncino q.b. sale q.b. pep q.b. In una ciotola sbattete le uova e il formaggio con il pepe e un pizzico di sale. Nel frattempo fate soffriggere l'aglio e il peperoncino in una padella capiente con 4 cucchiai di olio evo e una presa di sale. Quando l'aglio sarà dorato, elim...

  Ultimamente ho scoperto un locale stupendo nel quartiere cinese di Roma che prepara delle zuppe dei ramen stupendi. Potevo io non provare a replicare uno dei loro piatti? Ovviamente dovevo farlo e ho deciso (furbamente) di iniziare da uno dei più buoni ma più facili: la zuppa cinese con pancetta e uova marinate nella salsa di soia. ZUPPA CINESE CON PANCETTA INGREDIENTI  400 g di noodles freschi o 4 nidi di noodles secchi 16 funghi shiitake 1 porro o 1 mazzetto di cipollotti 200 g di germogli di soia 4 uova 600 g di pancetta 1 l di brodo misto di manzo e pollo salsa di soia q.b. Il giorno prima preparate 1 l di brodo di pollo e manzo, le uova sode e mettete a marinare sia le uova che la pancetta con la salsa di soia (più tempo stanno nella salsa più vengono saporite).  Filtrate il brodo. Fate rinverdire i funghi poi tagliateli in quarti e tagliate i porri (o in cipollotti) a fettine sottili in diagonale e mettete tutto da parte. Cuocete la pancetta alla piastra e tagliat...

  Restiamo ancora in India per scoprire un'altra delle miscele di curry tipiche di questo grande paese. Questa volta si tratta di una miscela decisamente piccante: il CURRY MADRAS. INDIA MADRAS La particolarità di questo curry è quella di essere decisamente piccante, poiché contiene l'8-10% di peperoncino.  Viene usato in abbinamento con un alimento grasso come burro, latte e yogurt per esaltarne al meglio il gusto e viene aggiunto in cottura per preparare salse e intingoli. Si usa soprattutto per cucinare riso con verdure, pollo o gamberi. Il madras contiene le seguenti spezie: Peperoncino Paprika Curcuma Coriandolo Fieno greco Cumino Zenzero Senape Pimento Finocchio Chiodi di garofano Cardamomo Pepe nero Aglio Buon Divertimento!

  Ieri ero molto indecisa riguardo cosa preparare per pranzo con un po' di cavolo nero avanzato da quando avevamo preparato la ribollita l'ultima volta. Come sempre ho iniziato a spulciare tutti i miei vangeli culinari, fino a quando non ho visto la ricetta del cavolo nero in tempura. A questo punto mi è venuto un lampo di genio (complice un fantastico fritto di erbe di campo mangiato per il mio compleanno) e ho pensato di farlo con la pastella romana! Questo piatto si presta ad essere un ottimo piatto unico vegetariano o un antipasto sfizioso! CAVOLO NERO PASTELLATO INGREDIENTI 200 g di cavolo nero 330 ml di birra farina q.b. (circa 400 g, deve venire una pastella piuttosto liquida) sale q.b. pepe q.b. 1 l di olio per friggere Pulite il cavolo nero, privatelo delle coste e tagliatelo a pezzi di 2-3 cm. In una ciotola mette la farina, pepe a piacere e un pizzico di sale, poi aggiungete la birra lentamente, mescolando per non far formare grumi. Continuate a mescolare fino a quan...

  Alle volte mi capita, soprattutto quando faccio acquisti nei market asiatici, di comprare salse mai provate prima (alle volte anche per sbaglio, lo ammetto), così mi sono ritrovata in dispensa la salsa agropiccante thailandese. A quel punto non potevo non provare la ricetta del pollo marinato, quindi ho comprato germogli di soia, bok choi e funghi shiitake e ho deciso di cucinarlo. POLLO MARINATO IN SALSA THAI AGROPICCANTE CON VERDURE INGREDIENTI 4 sovracosce di pollo 8 cucchiai di salsa agropiccante thailandese 200 g di germogli di bambù 150 g di germogli di soia 16 funghi shiitake qualche fettina di zenzero  4 cucchiai di olio di sesamo (o di oliva se preferite)  2 cucchiai di salsa di soia Per prima cosa spennellate il pollo con la salsa agropiccante e mettetelo a riposare in frigo per 2 ore. Nel frattempo affettate il bambù. ammolate i funghi shiitake e divideteli in 4 parti o a fettine spesse, lavate i germogli di soia. In un wok mettete a scaldare l'olio, uni...