Il calderone di Amelia

  Ancora non è ufficialmente autunno, ma per me è già periodo di funghi. Per questo oggi voglio proporvi una ricetta che adoro e che spero adorerete anche voi. È un piatto un po' elaborato, ma molto gustoso, e con pochissimi ingredienti, che ricorda sapori contadini e vita lenta (scusate, mi ha preso la vena poetica). SPAGHETTONI CON PORCINI E GUANCIALE INGREDIENTI 500 g di spaghettoni 300 g di funghi porcini (freschi o surgelati) 150 g di guanciale 1 spicchio d'aglio peperoncino q.b. sale q.b. Tagliate il guanciale a listarelle sottili e a cubetti e mettetelo in una padella. Se usate i funghi freschi puliteli con un panno umido e tagliateli a tocchetti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata Non appena il guanciale si sarà leggermente sciolto, unite l'aglio e fatelo dorare, poi eliminatelo. Quando il guanciale diventerà color nocciola chiaro, unite i funghi, peperoncino a piacere e cuocete per 5 o 6 minuti. Scolate la pasta al dente e unitela al condimen...

  Abbiamo approfittato della vacanza per mangiare i prodotti del territorio abruzzese che normalmente non troviamo quando siamo a casa. Così abbiamo cucinato spesso salsiccia, carne proveniente dagli allevamenti locali e soprattutto abbiamo voluto usare una fantastica ricotta di pecora presa direttamente dall'allevatore. TONNARELLI ROSATI CON RICOTTA E SALSICCIA INGREDIENTI 500 g di tonnarelli 2 salsicce 200 g di ricotta 8 cucchiai di passata di pomodoro 2 cucchiai di olio evo sale q.b. pepe q.b. formaggio per guarnire (facoltativo) Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Mentre i tonnarelli cuociono scaldate l'olio in una padella, aggiungete la salsiccia sbriciolata, un po' di pepe e fate rosolare. Unite il pomodoro e proseguite la cottura per 10 minuti (aggiungete 1 o 2 cucchiai d'acqua se necessario), poi unite la ricotta, altro pepe e mescolate fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati. Quando la pasta sarà cotta, unitela al sugo e saltatela breve...

  Di ritorno da alcune commissioni che era quasi ora di pranzo, io e il mio compagno abbiamo iniziato a parlare di cosa mangiare. Alla fine abbiamo deciso di fare un bel piatto di spaghetti alle vongole. Lo so, è una ricetta molto comune, ma questa versione ha un piccolo segreto da chef che la rende molto gustosa. SPAGHETTI ALLE VONGOLE A MODO NOSTRO INGREDIENTI 500 g di spaghetti 1 kg di vongole 1 bicchiere di vino bianco 1 tazza di acqua di cottura della pasta 1 ciuffetto di prezzemolo 2 spicchi d'aglio peperoncino q.b. sale q.b. Lavate le vongole in acqua corrente per eliminare la sabbie e lasciatele in uno scolapasta (non va usato il sale e non vanno messe a bagno). Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata. In una padella fate imbiondire l'aglio e i gambi del prezzemolo, poi aggiungete le vongole, il peperoncino e il vino bianco e fate sfumare. Fate cuocere fino a quando tutte le vongole saranno aperte, poi mettete da parte. Tritate il prezzemolo. Quando la...

  In vacanza siamo stati ad una fiera paesana e abbiamo trovato un meraviglioso formaggio stracchinato invecchiato 36 mesi. Vi assicuro (se non lo avete mai provato) che è fantastico, soprattutto nella pasta e secondo me ha un sapore unico. L'ho abbinato a delle buone salsicce abruzzesi e ad un po' di panna per rendere tutto più cremoso. STRANGOLAPRETI CON FORMAGGIO STRACCHINATO E SALSICCIA 500 g di strangolapreti 200 g di formaggio stracchinato 2 salsicce 1 bicchierino da caffè di panna 2 cucchiai di olio evo o 1 noce di burro sale q.b. pepe facoltativo (io non l'ho messo) q.b. Tritate il formaggio grossolanamente. Nel frattempo cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare con l'olio o il burro. Non appena sarà cotta aggiungete il formaggio e la panna e fate bollire per 1 minuto circa. Unite anche la pasta e saltate ancora 1 minuto. Disponete in 4 piatti e servite. Buon Appetito!

  Se non ho voglia della solita insalata di riso, preparo questa versione con insalata di mare e tonno. Purtroppo sono in vacanza in montagna, quindi non ho trovato il preparato fresco, da cuocere, quindi ho usato quella già pronta, ma vi spiego anche come preparare una buona insalata di mare. RISO FREDDO DI MARE INGREDIENTI 400 g di riso per insalata 1 kg di insalata di mare già pronta  o 800 g da cuocere (900 se surgelata) e verdure sott'olio a piacere 1 barattolo di mais piccolo 2 scatolette di filetti di tonno da 160 g 4 cucchiai di olio evo sale q.b. aceto di vino bianco q.b. per il preparato fresco Se usate il preparato per insalata di mare, sbollentatelo 2 minuti in 2 l acqua con 2 cucchiai di aceto (salate una volta cotto, se necessario), poi fatelo freddare e aggiungete le verdure sott'olio (peperoni e cipolline o giardiniera) e fatelo freddare almeno 4 ore. Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata, quindi fate raffreddare anch'esso. Una volta che i...

  In questo periodo di caldo veramente intenso sto cercando di preparare piatti freschi e leggeri (prosciutto e melone, carne appena scottata, mozzarella e salumi leggeri), così mi è venuta in mente una variante della classica pasta alla crodaiola con i pomodori da insalata tagliati a tocchetti. CRUDAIOLA CON POMODORI INSALATARI INGREDIENTI 400 grammi di pasta corta secca o 500 g di pasta corta fresca (io ho usato gli strangola preti) 350 g di pomidoro insalatari 2 mozzarelle 4 cucchiai di olio evo sale q.b. pepe q.b. (facoltativo) 1 ciuffetto di basilico (facoltativo) Tagliate la mozzarella a tocchetti di circa 1 o 2 cm (a seconda del vostro gusto) e mettetela in una insalatiera, quindi tagliate i pomidoro della stessa dimensione e uniteli alla mozzarella, poi condite con olio sale e, se vi piace,  pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, unitela al condimento e mescolate fino a quando la mozzarella non inizia a fondere. Se vi piace, dopo aver mescolato, potete cond...

  Secondo un mio carissimo amico la carbonara è uno dei primi romani più sopravvalutati. Da romana, la trovo molto buona, ma ho dovuto dargli ragione, il mio primo piatto della tradizione preferito è l'amatriciana, a pari merito mi piace la gricia, così, questa settimana, ho voluto esagerare, cucinando (col mio compagno) prima una stupenda amatriciana e poi la gricia e voglio condividere con voi proprio quest'ultima ricetta (con un piccolo trucco usato dal mio compagno nel ristorante in cui è chef). GRICIA INGREDIENTI 500 g di tonnarelli o 400 g di rigatoni 200 g di guanciale di amatrice a media stagionatura 250 g di caciottone stagionato di Amatrice o pecorino romano + altro per spolverizzare pepe q.b. sale q.b. Private il guanciale della cotica e tagliatelo in tre consistenze: a tocchetti di circa 1 cm, a listarelle sottili e a striscie leggermente più grandi. Grattate le cotiche per ripulirle e mettetele in una padella insieme al guanciale e al pepe e fatele dorare a fuoco p...