Il calderone di Amelia

  A Roma a Pasqua è tradizione mangiare l'agnello, ma io non potevo cucinarlo in maniera tradizionale, ovviamente. Per questo ho deciso di preparare un biryani speziato e saporito, piatto della cucina indiana che adoro. BIRYANI D'AGNETTLO INGREDIENTI 1 tazza di riso 2 tazze di acqua 600 g di polpa d'agnello 2 cipolle 1 bustina di zafferano 1 cucchiano di aglio in polvere 1 cucchiaino di zenzero in polvere 3 chiodi di garofano 20 grani di pepe nero 3 baccelli di cardamomo 1/2 cucchiaino di semi di cumino 1 cucchiaino di cannella in polvere noce moscata grattugiata 1 peperoncino fresco (io ho usato il naga morich) 200 g di yogurt colato (35% di grassi) 1 noce di burro 1/2 bicchiere d'acqua sale q.b. Tagliate le cipolle in quarti e poi a fette sottili. Tagliate il peperoncino a striscioline. Fate sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere d'acqua. Pestate il cardamomo, i semi di cumino e il pepe, fino a ridurli in polvere. In una pentola fate sciogliere il burro, aggiu...

  Questo piatto nasce dalla mia passione per la cucina orientale, ho deciso di provare a cucinare un donburi con la ricetta del ripieno dei gyoza. Il risultto mi è piaciuto talmente che lo voglio condividere con voi. RISO GLUTINOSO CON MACINATO DI MANZO STUFATO INGREDIENTI 600 g di macinato di manzo 1 tazza di riso glutinoso 2 tazze di acqua 3 cipollotti 4 cucchiai di olio di arachidi o soia 2 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di mirin sale q.b. Cuocete il riso al vapore e tenetelo al caldo. Nel frattempo tagliate i cipollotti in diagonale fino alla parte verde. Fate scaldare l'olio in una pentola capiente, unite i cipollotti e fateli cuocere 5 minuti a fuoco molto basso. Aggiungete la carne a fate rosolare perfettamente, quindi unite il mirin e la salsa di soia e proseguite la cottura per 15-20 minuti a fuoco molto basso fino a quando non si sarà formata una salsina. Disponete il riso in 4 ciotole, aggiungete sopra 1/4 della carne e 1 cucchiaio di salsina e servite. Buon Appeti...

  Finalmente è di nuovo il periodo delle insalate e posso scatenare la mia fantasia. Questi piatti unici mi piacciono molto perché sono pratici, veloci e gustosi: pochi ingredienti, cotture semplici e molta fantasia bastano a creare un piatto che piace proprio a tutti! INSALATA DI PATATE BROCCOLO ROMANESCO E TONNO INGREDIENTI 4 scatolette di tonno da 120 g 1 broccolo romanesco 6 patate medie 4 cucchiai di olio evo sale q.b. spezie a piacere (pepe, origano, aneto ecc.) Lessate le patate e mettetele a raffreddare, poi sbucciatele e tagliatele a tocchetti; nel frattempo tagliate il cavolfiore a cimette e cuocetelo al vapore. Una volta cotto, tagliate le cimette più grandi in 2 o 4 parti e lasciate raffreddare anch'esso. Mettete patate e cavolfiore in una insalatiera, condite con olio e sale e mescolate bene. Aggiungete il tonno, le spezie che preferite (io adoro un po' di pepe e aneto) e mescolate ancora.  Disponete in 4 ciotole e servite. Buon Appetito!

  Questo riso è la preparazione di base di molti piatti cinesi (anche di una versione del famosissimo riso cantonese) ed è uno dei più preparati nella cucina casalinga. Negli anni ne ho mangiate diverse versioni nei vari ristoranti e per questo ho deciso di prepararne una mia molto semplice, con i cipollotti freschi. Se volete personalizzare questo riso potete usare funghi, piselli, bok choi, carote e altre versure di stagione (magari i broccoletti per creare un piatto fusion). Potete aggiungere anche carne stufata. RISO CINESE ALL'UOVO INGREDIENTI 250 g di riso glutinoso o riso basmati 4 uova 4 cipollotti 4 ccucchiai di salsa di soia 2 cuchiai di olio di arachidi o girasole Tagliate i cipollotti, compresa la parte verde, in diagonale. Cuocete il riso al vapore dopo averlo accuratamente lavato e lasciatelo raffreddare almeno 2 ore. In una ciotolina sbattete la uova con 1 cucchiaio di salsa di soia. Scaldate l'olio nel wok e aggiungete le uova, mescolate e, non appena inizierann...

  Avevo ancora uno dei due fantastici limoni di Assam che mi avevano regalato, quindi ho deciso di preparare un buon kebab di agnello accompagnato dal nimbu pulao di cui vi avevo dato la ricetta qualche settimana fa. Questi spiedini di kebab andrebbero cotti alla brace, ma vengono buonissimi anche sulla piastra in ghisa (io li ho fatti così), sulla griglia elettrica o in forno. KEBAB DI AGNELLO ALL'INDIANA INGREDIENTI 800 g di polpa di agnello (spalla o coscia disossata) 1 cucchiaino di zenzero in polvere 1/2 cucchiaino di aglio in polvere 1 peperoncino (io ho usato il naga morich) 10-15 grani di pepe 1/2 cucchiaino di semi di cumino 1 cucchiaino di coriandolo 1/2 cucchiaino di cannella scorza e succo di 1/2 limone di assam (se non lo avete potete usare un lime o un limone normale) olio evo q.b. sale q.b. 8 stecchini da spiedino Tagliate la polpa d'agnello a tocchetti di circa 3 o 4 centimetri e mettetela in una ciotola. Tritate finemente il peproncino e unitelo alla carne, ad ...

  Non so di preciso da dove viene il nome puttanesca, ma è una delle paste che preferisco. So solo che qualche giorno fa il mio compagno, che, ormai lo sapete, fa lo chef, non sapeva cosa cucinare come piatto del giorno e, mentre scorrevamo un po' i social, ci è capitata questa ricetta e così, lui l'ha proposta al ristorante dove lavora, io ho dovuto prepararla perché me ne era venuta voglia!😂 PASTA ALLA PUTTANESCA INGREDIENTI 500 g di pasta (di solito si usano gli spaghetti, ma noi abbiamo usato i cavatappi) 2 barattoli di polpa di pomodoro a pezzi 2 peperoncini 3 o 4 spicchi d'aglio 5 o 6 acciughe sott'olio 60 olive taggiasche oppure olive verdi e nere 1 tazzina di acqua 4 cucchiai di olio evo sale q.b. parmigiano grattugiato q.b. (facoltativo) acqua per cuocere la pasta 1 cucchiaino di capperi sotto sale (facoltativi) In una padella dai bordi alti o in un saltapasta fate scaldare l'olio evo, unite gli spicchi d'aglio e fateli dorare. Nel frattempo lessate la...

  Ormai l'ho ripetuto fino alla nausea, spesso mi diverto a modificare le ricette o a inventare piatti mescolando ingredienti provenienti un po' da tutto il mondo. Così nasce questo piatto che mi piace davvero molto. VERZA CINESE E FUNGHI SHIITAKE STUFATI CON UOVA STRAPAZZATE ALL'ORIENTALE INGREDIENTI 1 verza cinese piccola 20 cappelli di shiitake 8 uova 3 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di mirin zenzero fresco o sott'aceto 1 cucchiao di aceto di riso 2 cucchiai di zucchero di canna 2 cucchiai di olio di sesamo (io mischio olio di sesamo e olio di girasole alto oleico) 2 cucchiai di olio di semi di girasole Fate rinverdire gli shitake 1 ora in acqua tiepida o 2 ore in acqua fredda, poi tagliateli a triscioline e tenete l'acqua da parte. Tagliate la verza cinese a striscioline sottili e mettete da parte anche quella. Fate scaldare l'olio in una pentola, quindi aggiungete i funghi e lo zenzero tagliato a julienne. Unite l'acqua dei funghi fino a quando no...