Il calderone di Amelia

  Inizia una serie di post (alternati ad atri) sulle ricette col pane raffermo. Per cominciare ho provato un pancotto un po' particolare che spero molto vi piaccia e che secondo me si adatta benissimo all'autunno. PANCOTTO AL FORNO CON FUNGHI E SPINACI INGREDIENTI 300 g di pane raffermo a fette 400 g di funghi misti 400 g di spinaci surgelati 4 uova 1 cipolla 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 4 cucchiai di olio evo 3 tazze di acqua 1 cucchiaio di curry colombo origano q.b sale q.b. pepe q.b. peperoncino q.b. Fate seccare il pane già affettato per qualche giorno. Tritate la cipolla finemente, poi mettetela in una casseruola con l'olio e fatela imbiondire. Aggiungete i funghi, 1 tazza di acqua e fate cuocere 5 minuti, poi unite anche gli spinaci, il curry, il peperoncino e l'origano, regolate di sale  e cuocete ancora 10 minuti aggiungendo subito una seconda tazza di acqua e poi altra acqua di tanto in tanto. Mettete il pane in una casseruola o una teglia adatta al for...

  Eccoci con l'ultimo appuntamento con il pepe nero pregiato, ovviamente non è un elenco esaustivo, ho descritto le principali e più pregiate varietà di piper nigrum. Ma non smetteremo di parlare di pepe, esistono diverse viarietà di pepe verde e, rosso e altre piante simili al pepe da raccontare. PEPE PONDICHERRY Coltivato in India nella regione di Pondicherry. Viene raccolto quasi maturo quando i grani assumono un colore arancio-rosso. COLORE Nero GRANI Grandi NOTE OLFATTIVE Aroma intenso e corposo con note legnoso GUSTO Riprende le note olfattive, intenso, molto piccante USO IN CUCINA Adatto a carne rossa alla brace, pesce, verdure e zuppe, dolci a base di cioccolato PEPE DI SARAWAK Viene coltivato in Malesia nella regione del Borneo COLORE Bruno-nero GRANI Medi NOTE OLFATTIVE Note fresche, fruttato, resinoso GUSTO Equilibrato, speziato, medio piccante USO IN CUCINA Molto versatile, si sposa a molti piatti PEPE NERO DI SULAWESI Viene coltivato in Indonesia nell'isola di Sula...

  È finalmente quel periodo dell'anno: zucca, zucca ovunque... e, come sapete bene voi che mi fate compagnia ormai da anni, spezie! Questa volta ho osato un abbinamento un po' particolare, ho preparato una crema di zucca con il curry colombo, che è la varietà introdotta dai francesi nelle isole caraibiche. Spero che questa ricetta vi incuriosisca e vi piaccia. CREMA DI ZUCCA AL CURRY COLOMBO INGREDIENTI 1,5 kg di zucca 2 porri 4 cucchiai di olio evo 2 spicchi d'aglio 2 cucchiai di curry colombo 1 l di acqua o brodo vegetale 200 g di mix di cereali (noi abbiamo usato riso, farro e grano senatore cappelli) sale q.b. formaggio da grattugia (a me piace il pecorino, facoltativo) Per prima cosa tagliate la zucca a cubetti e il porro a striscioline, poi sbucciate l'aglio e mettetelo a rosolare in una pentola capiente con l'olio. Nel frattempo mettete a scaldare l'acqua o il brodo Quando gli spicchi d'aglio saranno ben dorati eliminateli e mettete a rosolare il porr...

  Di nuovo a raccontare di pepe nero, di cucina, di abbinamenti e di aromi, per proseguire il nostro viaggio attraverso i segreti di una delle spezie più usate nella cucina mondiale. PEPE DI LAMPONG Coltivato nell'isola di Sumatra in Indonesia. COLORE Nero- bruno GRANI Piccoli NOTE OLFATTIVE Aroma intenso con sentori di erba e legno e note di resina appena accennate GUSTO Intenso, legnoso, riprende le note olfattive, molto piccante USO IN CUCINA Adatto ai formaggi e ai dolci a base di cioccolato PEPE DI PENJA Coltivato nella regione di Penja in Camerun. COLORE Nero GRANI Piccoli NOTE OLFATTIVE Aroma intenso di erba, canfora, legno, leggermente tannico GUSTO Persistente, speziato, caldo, medio-piccante USO IN CUCINA Adatto a carni rosse, selvaggina, zuppe di legumi, pesci saporiti e grassi e salse, viene usato macinato fresco a fine cottura PEPE DI PENJA AFFUMICATO PEP DI PENJA L'affumicatura si ottiene attraverso l'essiccazione in forno con fumo di legna COLORE Nero GRANI P...

  Chi mi conosce sa che amo moltissimo passeggiare nei boschi, soprattutto in questo periodo in cui le foglie cambiano colore e si trovano funghi buonissimi. Durante l'ultima escursione abbiamo trovato un cesto di finferli (li trovate tranquillamente nei supermercati) e abbiamo deciso di farci la pasta. Questa ricetta è ispirata alla tradizione inglese, ma, ovviamente, è personalizzata. TAGLIATELLE COI FINFERLI ALL'INGLESE INGREDIENTI 500 g di tagliatelle 400 g di finferli 4 cucchiai di olio evo 1 noce di burro 2 spicchi d'aglio 100 ml di panna liquida 1/2 bicchiere di vino bianco  1 pizzico di origano acqua q.b. (circa una tazza) sale q.b. Pulite i funghi e tagliateli a tocchetti. In una casseruola alta mettete l'olio evo e l'aglio e fatelo imbiondire, quindi aggiungete i funghi e fateli cuocere 2 o 3 minuti. A questo punto unite il vino e fate sfumare a fiamma viva, poi aggiungete il sale, l'origano e l'acqua e proseguite la cottura 10 minuti. Nel frattemp...

  Ed eccoci di nuovo a parlare di pepe, sempre dei vari pepi neri pregiati provenienti da tutto il mondo, con le loro particolarità e gli abbinamenti più indicati. PEPE DI BUCAY Coltivato nella regione di Bucay in Equador. Viene essiccato a legna. COLORE Nero GRANI Grandi NOTE OLFATTIVE Note di limone e menta, leggero sentore di fumo SAPORE Intenso sapore di affumicato, con retrogusto leggermente agrumato e di menta, mediamente piccante USO IN CUCINA Si usa per grigliate, bistecche, arrosti, cacciagione, pesce al forno, grigliato o cevice, verdure grigliate o al forno PEPE DI KAMPOT Coltivato nella regione di Kampot in Cambogia. Viene raccolto tardivamente, quasi a maturazione quando ormai le bacche sono di colore giallo. COLORE Nero GRANDI Grandi NOTE OLFATTIVE Minerale, molto intenso, con aroma floreale e sentori di eucalipto GUSTO Minerale, intenso, molto piccante USO IN CUCINA Versatile, adatto a molti piatti, ma in particolare al pesce, al brodo e alle verdure PEPE DI KILINDI ...

  Complici le ultime belle giornate, ho voluto provare a cucinare il cous cous freddo con lo zafferano. Ho visto per caso una ricetta in cui veniva cucinato in questo modo e ho deciso di replicarla a modo mio. COUS COUS ALLO ZAFFERANO CON TONNO, VERDURE SOTT'OLIO E CIPOLLINE INGREDIENTI 250 g di cous cous  150 g di carciofini sott'olio 150 g di melanzane sott'olio 150 g di peperoni sott'olio 80 olive denocciolate 4 scatolette di tonno sott'olio da 80 g 3 o 4 cipolline 1 bustina di zafferano 4 cucchiai di olio evo sale q.b. Lessate il cous cous secondo le istruzioni in acqua salata con 2 cucchiai di olio evo e lo zafferano, quindi mettetelo a raffreddare. Affettate le cipolle sottilmente e mettetele in una ciotola. Unite tutti gli altri ingredienti tranne il tonno, regolate di sale, aggiungete gli altri 2 cucchiai di olio e mescolate bene. A questo punto aggiungete anche il tonno e il cous cous e mescolate di nuovo. FAte riposare 30 minuti in frigo, disponete in 4 ci...