Il calderone di Amelia

  Questa è una ricetta che amo particolarmente, un'ottima alternativa alla classica insalata di riso in chiave orientale. Si tratta di un piatto molto semplice, anche se alcune preparazioni richiedono qualche ora di riposo in frigo, e in più è gustosa e diversa dal solito. BOWL CON RISO GLUTINOSO, UOVO SODO, SUNOMONO E SHIITAKE MARINATI INGREDIENTI 2 tazze di riso giapponese 6 tazze di acqua sale q.b. 4 uova 16 shiitake 1 cetriolo grande 1 cucchiaino di sale 4 cucchiai di aceto di riso 4 cucchiaini di salsa di soia 2 cucchiaini di zucchero di canna 4 cucchiai di semi di sesamo 160 ml di acqua Lessate il riso secondo le istruzioni con poco sale, poi fatelo raffreddare. Fate rinverdire i funghi shiitake (se usate quelli secchi) in acqua tiepida per almeno 1 ora. Rassodate le uova e mettetele da parte. Nel frattempo massaggiate il cetriolo con 1 cucchiaino di sale, avvolgetelo nella carta da forno e poi nell'alluminio oppure nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 mi...

  Proseguendo il nostro itinerario attraverso le rotte commerciali inglesi, ci spostiamo di poco nei Caraibi: precisamente a Trinidad, dove, insieme ai mercantili, è sbarcato anche il curry. TRINIDAD TRINIDAD CURRY Si tratta di una miscela molto dolce e speziata, abbastanza simile al curry giamaicano, che si adatta molto bene a carne, pesce e verdure alla griglia, bollite e stufate. Può essere utilizzato sciolto in un grasso (olio o burro), per marinature a secco o direttamente in pentola. Il Trinidad curry contiene le seguenti spezie: Cardamomo Coriandolo Cumino Mostarda Fieno greco Foglie di curry Pepe nero Aglio Curcuma Buon Divertimento!

  Quando ti accorgi di non aver pane in casa e non puoi andare a comprarlo che fare? La risposta sono queste semplici focaccine, cotte direttamente in padella e senza lievitazione, che ci risolvono il problema in 15 minuti circa. Sono fantastiche farcite (romagnoli perdonatemi, quasi come le tigelle; io le ho riempite di battuto di lardo e formaggio), ma possono anche essere usate in sostituzione del pane tradizionale. FOCACCINE IN PADELLA INGREDIENTI 300 g di farina per pizze e focacce (tipo 1) 150 ml di acqua 2 o 3 cucchiai di olio evo 1/2 bustina di lievito istantaneo (mi raccomando non quello vanigliato) 1 pizzico di sale Mettete farina, lievito, sale e olio in una ciotola, poi iniziate ad aggiungere acqua a filo mescolando con una forchetta. Quando l'acqua si sarà incorporata cominciate a lavorare a mano fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dividete l'impasto in 8-12 parti e formate delle sfere, poi schiacciate e a mano o col mattarello in modo da formare dei dis...

  Eccoci ancora a parlare di una miscela di curry giamaicana, anche questa dolce e usata per vari tipi di ricette, bollite, stufate o alla griglia. Come il herk, anche questa miscela è quasi onnipresente nella cucina della giamaica e dona ad ogni piatto un gusto saporito e particolare. GIAMAICA WEST INDIAN Si tratta di una miscela decisamente dolce che contiene spezie particolari e molto aromatiche e si adatta a carne e pesce stufati, bolliti o alla griglia. Viene usato direttamente in cottura con o senza liquidi, sia per una marinatura a secco (degli alimenti alla griglia) che per altre ricette in padella o pentola. Il west indian contiene le seguenti spezie: Coriandolo Cannella Semi di mostarda nera Zenzero Fieno greco Pepe nero Cumino Anice Curcuma Buon Divertimento!

  Qualche giorno fa ho voluto cimentarmi in una ricetta giapponese che mi è sempre piaciuta, ma che non avevo mai provato a cucinare. Si tratta di un riso con uova strapazzate e funghi shiitake, tipico della cucina casalinga. Un altro ingrediente che viene spesso usato per la preparazione di questo piatto è il surimi (o le carote come alternativa vegetariana), non lo amo particolarmente, quindi non l'ho usato, ma vi darò le dosi per aggiungerlo (come delle carote). RISO CON UOVA STRAPAZZATE E FUNGHI SHIITAKE INGREDIENTI 350 g di riso glutinoso 16 funghi shiitake 4 uova 200 ml di acqua 2 cucchiai di sake 2 cucchiai di mirin 2 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaino di zucchero di canna 100 g di surimi o carote tagliate a julienne (facoltativo) Fate rinverdire i funghi quindi tagliateli a fettine di mezzo centimetro. Nel frattempo cuocete il riso al vapore e lasciatelo freddare. In una padella mettete l'acqua e portatela a ebollizione, aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere, q...

  Continuando il nostro viaggio attraverso i curry del mondo, lasciamo momentaneamente l'Asia per approdare in Centro-America, e più precisamente in Giamaica, dove il curry è arrivato viaggiando sui mercantili inglesi ed è diventato una spezia molto diffusa (ne esistono ben due versioni) GIAMAICA JERK Si tratta di una miscela poco piccante, che contiene spezie caratteristiche come la cannella e il pimento giamaicano e si adatta a carne come pollo o capra, pesce e verdure stufate. Viene usata direttamente in cottura o per marinare a secco carne e pesce da grigliare. Il jerk contiene le seguenti spezie: Pepe di cayenna Senape Amice Fieno greco Pimento giamaicano Coriandolo Cumino Zenzero Curcuma Aglio Chiodi di garofano Noce moscata Cannella Buon Divertimento!

  Ogni tanto mi piace sperimentare, mescolando ingredienti italiani ed altri orientali, utilizzando tecniche di cucina provenienti da ogni angolo del mondo. Questa volta ho voluto fondere zucchine romanesche e broccoli siciliani con salsa di soia e tagliatelle di riso, cuocendo tutto con la tecnica del wok. Ne è nato un piatto molto saporito e gustoso, che ho apprezzato davvero e spero vi piaccia quanto è piaciuto a me. TAGLIATELLE DI RISO ALL'ORIENTALE CON BROCCOLO SICILIANO E ZUCCHINE INGREDIENTI 1 broccolo siciliano 2 zucchine romanesche 20 funghi shiitake 4 nidi di tagliatelle di riso 1 tazzina da caffè di salsa di soia 1 tazzina da caffè di vino di riso 1 tazza di acqua 4 cucchiai di olio di arachidi o sesamo Se usate i funghi secchi fateli rinverdire almeno 4 ore in acqua fredda o 1 ora in acqua calda. Nel frattempo tagliate le zucchine prima a metà e poi a fette di circa 5 mm e il broccolo a rosette e poi in quarti o a metà. Lessate le tagliatelle secondo le istruzioni e met...

  Il nostro viaggio attraverso il mondo, alla scoperta dei diversi tipi di curry, approda in Giappone, con una miscela veramente particolare e versatile, che si adatta a molti tipi di piatti e cotture. GIAPPONE KARE Si tratta di una miscela poco piccante ma molto speziata che si adatta bene a zuppe, verdure saltate, ramen, cotolette di pollo e maiale.  Può essere usata in cottura, per preparare dei roux e delle paste e abbinata ad un elemento grasso per preparare delle salse. Il kare contiene le seguenti spezie: Curcuma Coriandolo Cumino Cardamomo Pepe nero Peperoncino di Cayenna Chiodi di garofano Semi di finocchio In alcune versioni sono presenti anche: Cannella Noce moscata Pimento Fieno greco Alloro Salvia Origano Cacao Caffè Buon Divertimento!

  In questi giorni in cui è tornato il maltempo avevo proprio voglia di qualcosa di caldo e confortevole, scartabellando tra le mie ricette di fiducia, ne ho trovata una con cavolo cappuccio e uovo che ho personalizzato secondo i miei gusti con spezie e cotture leggermente diverse dall'originale, creando questo mio coccetto di cavolo cappuccio e uovo. Si tratta di un piatto unico che abbina secondo e contorno, caldo e saporito e, soprattutto, veloce da preparare. COCCETTO DI CAVOLO CAPPUCCIO E UOVO INGREDIENTI 1 cavolo cappuccio piccolo (500g circa) 4 uova 1 cipolla piccola 2 cucchiai di olio evo 2 tazze di acqua peperoncino q.b. sale q.b. Tritate finemente la cipolla, poi mettetela in una padella insieme all'olio e fatela soffriggere. Quando la cipolla sarà ben dorata unite il cavolo tagliato a strisciolin sottili, il peperoncino, le 2 tazze d'acqua, regolate di sale e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti aggiungendo altra acqua se dovesse assorbirsi tutta. Quando il c...