Il calderone di Amelia

  Capodanno, si sa, è il giorno per stare in famiglia e gustare piatti della tradizione, in questo menù ho voluto omaggiare la tradizione di diversi paesi di cui ho avuto il piacere di assaggiare la cucina, rivisitando a modo mio alcuni piatti tipici. Spero vi piacciano, sono piatti semplici ma saporiti e golosi, ricchi e caldi, che fanno venire voglia di chiacchierare davanti a un buon bicchiere di vino. MENÙ DI CAPODANNO INGREDIENTI RACLETTE DI PATATE E CIPOLLE 5 o 6 patate medie 2 cipolle medie 1 noce di burro o 2 cucchiai di olio evo 12 fette di formaggio da raclette sale q.b. pepe q.b. SPATZLE CON PANCETTA AFFUMICATA 500 g di spatzle 200 g di pancetta affumicata 1/2 cipolla 1 noce di burro sale q.b. pepe q.b COTECHINO E PURÈ 1 cotechino da 1 kg 5 o 6 patate medie 1 noce di burro 1 bicchiere di latte 50 g di parmigiano o pecorino noce moscata q.b. sale q.b pepe q.b RACLETTE Lessate le patate e fatele riposare almeno 12 ore, poi sbucciatele e tagliatele a fette, quindi pulite le...

  Anche a voi la cucina indiana piace tantissimo? Quando non ho tempo e voglia di uscire a cena fuori, trovo piacevole e rilassante prepararmi un buon piatto a base di riso e curry, caldo e speziato, che mi rimette in pace. Questa volta avevo proprio una gran voglia di pollo tikka masala e spero vi faccia piacere che abbia pensato di condividere con voi questa ricetta. CHICKEN TIKKA MASALA INGREDIENTI 500 g di bocconcini di pollo 300 g di riso basmati  200 g di polpa di pomodoro 200 ml di latte 1 noce di burro 2 cucchiai di olio evo 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 6 cucchiai di curry peperoncino q.b. zenzero q.b. sale q.b. Tritate finemente aglio e zenzero, poi fateli soffriggere in una pentola capiente con l'olio e il burro per 2 minuti. Tritate grossolanamente la cipolla e aggiungetela al soffritto e proseguite la cottura altri 5 minuti. A questo punto unite il pollo e fatelo rosolare per 2 o 3 minuti, quindi aggiungete il pomodoro, il curry, il latte, il peperoncino e regolate...

  Come destreggiarsi tra i vari tipi di cottura dei forni moderni? Statico, ventilato o cottura mista??? Prima di imparare a usare bene il forno ne ho sbagliate di ricette!!! Quindi vi lascio una tabella che spero possa aiutarvi. FORNO STATICO E VENTILATO Prima di fornirvi la tabella di cottura dei vari alimenti, credo sia opportuno parlare un po' della differenza tra le due modalità di cottura. Nel forno statico il calore proviene da 2 resistenze poste nella parte superiore e inferiore del forno, quindi il cibo cuoce dall'esterno verso l'interno, per questo la modalità statica è più indicata per cucinare tutte quelle pietanze che devono forare una crosticina croccante e restare più morbide e crude all'interno. I forni moderni prevedono di  poter impostare fonte di calore superiore o inferiore. Però è possibile cuocere una sola pietanza per volta, scegliendo la posizione adatta ad ogni singolo cibo Al contrario il forno ventilato permette una cottura più rapida e unifor...

  Quando fa freddo la polenta è un piatto molto goloso... e se avanza che ne facciamo? Ovviamente un bel pasticcio con gorgonzola, uova e pecorino. Questa ricetta è pratica e veloce e può essere cotta sia in maniera tradizionale che al microonde, per cui vi scriverò entrambi i procedimenti di cottura. PASTICCIO DI POLENTA AL GORGONZOLA INGREDIENTI 1 kg di polenta avanzata 150 g di gorgonzola 2 uova  50 g di pecorino burro in fiocchi Per prima cosa spezzettate la polenta (deve essere molto soda, se volete potete comprare quella già cotta in panetto, anche se io preferisco cucinarla), quindi aggiungete il gorgonzola a tocchetti, il pecorino e le uova e mescolate bene. Mettete il composto in uno stampo o in un contenitore adatto al microonde pressandolo bene e cospargete con qualche fiocco di burro. COTTURA AL MICROONDE Scaldate il forno per 2 minuti col grill e fate cuocere per 10 minuti in combinato e per altri 5 solo grill. COTTURA IN FORNO TRADIZIONALE Cuocete per 25-30 minut...

Siamo ormai arrivati al termine del nostro viaggio attraverso i segreti del microonde, in questo ultimo post ci occuperemo della cottura di pasta e riso, che è davvero semplicissima e molto simile a quella tradizionali. LA COTTURA AL MICROONDE Riso e pasta possono facilmente essere cotti al microonde, l'importante è girarli a metà cottura e controllare che non si incollino. I tempi di cottura sono leggermente inferiori a quelli tradizionali, perché sia la pasta che il riso devono riposare almeno 3 minuti prima di essere conditi. RISO: AL VAPORE Per cuocere il riso al vapore bisogna avere una vaporiera da microonde, si mette l'acqua fino ad un apposito segno nel recipiente e il riso sopra una grata. Questo tipo di cottura è indicato per i risi di tipo giapponese, thailandese, indiano e orientale in generale. Ricordatevi di sciacquare il riso fino a quando l'acqua non risulterà limpida. Il forno va scaldato per 1 minuto alla massima potenza, poi il riso va cotto 15 minuti a 8...

  Qualche giorno fa avevo voglia di qualcosa di insolito, quindi ho voluto cucinare il pollo in carta fata (e grill), con le spezie greche e ho deciso di fare un mix tra quelle per il gyros e quelle per il souflaki (le trovate tranquillamente in commercio). Ne è uscita una ricetta sorprendente che ho trovato veramente piacevole. Ho accompagnato il pollo con un buon purè e devo ammettere di esserne rimasta veramente soddisfatta. POLLO SPEZIATO IN CARTA FATA INGREDIENTI 1 pollo a pezzi grandi 4 cucchiaio di spezie per il gyros 4 cucchiai di spezie per il souflaki In una ciotola mescolate molto bene tutte le spezie, poi cospargeteci il pollo fino a quando non sarà speziato uniformemente, mettetelo in un sacchetto di carta fata e lasciatelo riposare almeno 30 minuti. Scaldate il forno per 1 minuto a 850 w, quindi fate cuocere il pollo a 720 w per 15 minuti, toglietelo dal sacchetto e fate grigliare in combinato alla massima potenza per altri 15 minuti girandolo a metà cottura. Ovviamen...

  Ormai siamo tutti abbastanza esperti sull'uso del microonde, e ci resta poco da scoprire riguardo trucchi e consigli su come usarlo al meglio. Oggi parleremo della cottura di pesce e crostacei e vi fornirò una tabella per rispettare i tempi adatti ad ogni cibo e preservarne sapore e caratteristiche. LA COTTURA AL MICROONDE Cuocere pesce e crostacei è piuttosto semplice: basta eviscerarli e condirli secondo la ricetta, poi adagiarli sul piatto e girarli a metà cottura o cuocerli nei sacchetti di carta fata. Se i pesci hanno la carne molto delicata vanno coperti con della pellicola da cucina. La pelle va incisa e i gusci dei crostacei tagliati lungo la lunghezza. i molluschi possono essere cotti con o senza guscio, a seconda della ricetta che volete realizzare e coperti di liquido. Passiamo ora alle tempistiche: PESCE Aringa (coperta )  400 g 8-10 min 500 w Baccalà fresco  (coperto) 400 g 8-10 min 500 w Baccalà affumicato (coperto con latte) 400 g 8- 10 min 500 w Merluzzo...

  Sta finendo l'autunno ed è tempo di radicchio... e cosa c'è di meglio di una calda, profumata e fragrante bruschetta? Penso poche cose. Queste bruschette possono essere sia un piatto unico vegetariano che un buon antipasto, a voi la scelta! BRUSCHETTE CON RADICCHIO ALLA PIASTRA INGREDIENTI 8 fette di pane casereccio 1 cespo radicchio di medie dimensioni 1 spicchio d'aglio (facoltativo) olio evo q.b. sale q.b. Abbrustolite le fette di pane e disponetene 2 per piatto, quindi, se vi piace, strofinatele d'aglio, poi cospargetele di olio e salatele a piacere. Nel frattempo tagliate il radicchio a spicchi sottili, ungete leggermente la piastra e cuocetevi il radicchio, salate a fine cottura (se volete potete pepare o usare altre spezie a piacere). Una volta cotto il radicchio, disponetelo sul pane abbrustolito e aggiungete ancora un po' di olio. Buon Appetito!

  Dopo esserci addentrati nei segreti della cottura delle verdure, questa volta affronteremo quelli della carne. Come vi ho già raccontato, il microonde fa miracoli con qualsiasi tipo di alimento se si sa come trattarli. Spero questa breve tabella possa esservi utile. LA COTTURA AL MICROONDE Prima di specificare i tempi di cottura della carne, dobbiamo capire come cucinarla: i volatili in generale possono essere cotti sia interi che a pezzi, se si cuociono interi vanno cosparsi di sale e conditi, e la pelle deve essere bucata, il pollo va messo in un sacchetto di carta fata o avvolto nella pellicola che dovrà essere forata; se sono cotti a pezzi vanno conditi e messi in carta fata oppure cotti con il programma di cottura combinata. Le bistecche e le fettine possono essere cotte in carta fata o con cottura combinata a 500 watt, coperte da pellicola o dall'apposito coperchio per metà cottura, poi rigirate e scoperte. Se volete, a fine cottura, potete ripassarle brevemente in padella ...

  I miei esperimenti col forno a microonde (combinato) continuano, questa volta ho voluto provare a fare le patate arrosto con la buccia. Per renderle più golose ho aggiunto della scamorza affumicata di bufala. Il risultato è stato più che sorprendente, la cottura era perfetta, il formaggio filante alla perfezione e tutto in pochi minuti. PATATE AL MICROONDE CON SCAMORZA AFFUMICATA DI BUFALA INGREDIENTI 12 patate di media grandezza 12 fette sottili di scamorza di bufala sale q.b. spezie a piacere q.b. Per prima cosa lavate bene le patate in modo da eliminare tutta la terra dalla buccia e dividetele a metà. Quindi disponetele sul piatto del microonde e aggiungete qualche cucchiaio d'acqua sia sul fondo che sulle patate, copritele con un coperchio o con della pellicola (ricordate di bucarla per evitare che si gonfi ed esploda) e cuocetele a 850 watt per 5 minuti, poi scopritele e cuocetele con forno combinato alla massima potenza per altri 8 minuti, fino a quando non si saranno dorat...